Tarragona bakar besta handverks-panetton á Spáni
Ef þessar vikur fyrir jól einkennast af einhverju þá er það það endalaus leit að réttum og eftirréttum sem sættir okkur við veturinn, með þessum hlýju súpuskeiðum sem færa okkur allan keiminn af huggulegu plokkfiski ömmu og þessum kex sem eru farin að fyllast á borðplötum húsanna. Og eins og á hverju ári, keppnin um L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , sem heimta að leita að besta sælgæti landsins: og í dag hafa þeir fundið besti panettone á Spáni , sá af Xocosave de Riudoms, í Tarragona.
Ef fyrir mánuði síðan var vatn í munninn með besti handgerði smjörkróki (frá smiðju Brunells í Barcelona), í dag dreifðum við okkur með tilfinningum með besta panetton , einn sem kemur frá Tarragona bænum Riudoms.
Xocosave sætabrauðið, í miðri Calle Mayor de Riudoms
Í þessum bæ, um fimm kílómetra frá Reus, er sætabrauðið sem fæddist árið 1880 og sem móðurafi af Adam Saez sem lærlingur sem konditor á milli 1920 og 1930; seinna voru það foreldrar hans sem héldu bakaríið í Aðalgata bæjarins og í dag er hann skipstjóri á skipi sem fer frá styrk til styrks, með opnun árið 2012 200 m2 verkstæði þar sem þeir útbúa eftirrétti og súkkulaðifígúrur fyrir veitingastaði, brúðkaup ... fyrir veitingar almennt.
Adan er í sannleika meiri súkkulaðigerðarmaður en „framleiðandi“ panettone: " við seljum súkkulaðifígúrur í heildsölu ; Ég er með súkkulaði húðflúrað á húðina, ég elska það, ég hef brennandi áhuga á því, klukkutímarnir líða og þeir verða að koma og taka mig út af verkstæðinu því ég gleymi meira að segja að borða“.
En það þýðir ekki að hann hafi snúið viðskiptum móðurafa síns við til að breyta því í rými þar sem sköpunarverk eins og frægu smjörkrósana hans með mismunandi fyllingum (sem urðu sérstaklega fræg í sængurlegu) eða panettone, auðvitað: "Ég hef barist við marga sinnum vegna þess að mamma sagði mér það í einu 6000 íbúa bæ og tíu brauðofnar við ætluðum ekki að hafa pláss fyrir þessar vörur... í fyrra bökuðum við um 500 panettone og í ár reyndar við keyptum ofn og nýja hrærivél til að búa til meira “ Ákvörðun sem samkvæmt verðlaununum sem hann vann með panettone sinni er bara orðin vænleg fjárfesting.
LEYNDARMAÐUR BESTA PANETTONE Á SPÁNI
Adan segir okkur að góður panettone " það þarf að rífa sig fullkomlega frá toppi til botns , það þarf að halda rakanum inni og ennfremur verður þú að taka eftir því að ilmurinn og bragðið er bætt upp fyrir góðan panetton.“ Þetta hefur hann náð með sköpun sinni, panetton sem er gerður með blöndu af tveimur smjörum (Elle & Vire 84% og skýrt Corman smjör, fljótandi), niðursoðnir ávextir á verkstæðinu sjálfu, Petra hveiti (frá ítölsku Quaglia myllunni) , vanillu, sítrónu, sykur, egg, náttúrulegt súrdeig og appelsínumauk með smjöri.
En þar að auki er sérstakur snerti sköpunar þess heiður til landsins, heslihneturæktarbæjarins Riudoms. Á meðan restin af panettoninum klárast venjulega með stökkri möndlu, Adan gerði það úr heslihnetum sem einkenna bæinn þeirra svo mjög: "gljárinn er gerður úr heslihnetum, þó hann sé ristaðari og kannski minna fallegur, þá er bragðið sem næst einstakt".
VINNINGUR PANETTONE SEM NÆSTUM KOMIÐ EKKI Í KEPPNI
Adan segir okkur, á milli hláturs, að fyrir tveimur dögum hafi hann ætlað að kasta inn handklæðinu og ekki leggja fram panetton: „til að búa til panettoninn þarf að mæla stöðugt með hitamælinum, horfa á deigið... og massi þessa kastaði mér ekki ; Loksins þegar ég ætlaði að kasta inn handklæðinu sá ég að deigið náði 24 gráðum, Ég setti reyr í gerjunarkerið og eftir hálftíma byrjaði deigið upp á við . Ég eyddi allri nóttinni andvaka, en...“ Við ljúkum setningunni: en það var þess virði.