Madrid, Madrid, Madrid... er samheiti við cañas
„Bjór er fljótandi fæða, í gegnum tíðina hafa þeir kallað það fljótandi brauð , og það er satt vegna þess að það er gert úr hveiti, geri og 80% vatni,“ útskýrir hann. Sarah Cucala , matreiðslublaðamaður og einn af stofnfélögum matreiðsluskólans og bókabúðarinnar að benda _(Hortaleza, 84) _. Fyrir þennan mikla "njóta af börum, að nudda olnboga", Madrid væri ekki skilið án þess að fara út að drekka: „Þess vegna finnum við margar krár þar sem stafurinn á stafnum er gætt“.
EN, HVERNIG SKÝTUR ÞÚ FULLKOMNA STÖNGINN?
Byrjum á byrjuninni. „Til að skjóta meistarareyr eru grunnráðin Vætið glasið fyrirfram, hallið því 45º og snertið ekki glasið með kranatútnum “, útskýrir Mahou bruggmeistari.
„Vel teiknuð reyr það þarf að kóróna rjómalöguð froðu sem er þriggja sentímetra ; undir þeirri froðu sjáum við hvernig koltvísýringsþoka myndast, það er vegna þess að þessi **giste (eins og bjórfroðan er kölluð) ** er svo þétt að hún kemur í veg fyrir að koltvísýringurinn sleppi út, myndar þannig þokuna sem við nefndum ", segir Fernando Iglesias, ábyrgur fyrir markaðsgæði hjá Hijos de Rivera og forseti dómnefndar National Beer Tirage Championship Estrella Galicia. Auðvitað, ef kóreógrafían er ýkt, getur bragðið og áferðin spillt: " hreyfðu glasið, stingdu því í stútinn, hristu það... hjálpar ekki."
Eftir að hafa sett glerið í lárétta stöðu, samkvæmt Fernando Lozano, framkvæmdastjóra tunnuþróunar hjá Heineken, er næsta skref " fjarlægðu síðasta hluta froðunnar með froðuskera til að fjarlægja beiskjuna og bjóða viðskiptavininum það af mestu góðvild og ástríðu“.
Ardosa Tavern, klassík í Madrid.
HVERNIG Á AÐ VIRKJA AÐ FULLKOMNA STÖNGURINN ER FRAMUNDAN?
" Með hverjum drykk verður glasið litað með leifum af froðu, sem metur neysluhringana : þetta er hin einkennandi blúnda í Brussel,“ bendir Fernando Iglesias á.
„Hinn fullkomni reyr er í stuttu máli sá sem þú neytir á uppáhalds brugghúsinu þínu eða vettvangi, á réttum tíma og í góðum félagsskap," Samkvæmt Txema Millán frá Birrapedia (frábært alfræðirit um bjór á netinu) „ef við einbeitum okkur að fleiri „bjórmiðuðum“ þáttum, þá er það augljóslega vel þjónað, við rétt hitastig eftir tegund bjórs , með réttri kolsýringu og kemur frá skotvél sem hefur verið rétt hreinsuð og þjónustað.“
HVAÐ ER VIÐ AÐ TALA UM MIKIÐ FRÖÐU?
" Tveir fingur af rjóma eða froðu, ekki meira “, vara þeir við frá Mahou, en fyrsta viðmiðunarstöng hans, fyrir 125 árum, var krabbanum staðsett á 25 Amaniel Street, tveimur húsaröðum fyrir neðan fyrstu verksmiðjuna.
Hvorn kýst þú?
ER EINHVER MUNUR ÞEGAR UM HANNARBJÓR er að ræða?
Til að komast að því stoppum við fyrst kl bjórbúðin (Ruda street, 12), í hjarta La Latina. „Í föndurbjór froðan er mynduð með höndunum og er náttúrulega kolsýrð; verslunarbjór þarf að vinna froðuna,“ segir eigandi hans Javier Llorente.
Þegar um er að ræða handverkið, hitastig og froðu tveggja fingra reglan á ekki við . Frá Birrapedia skilgreinir Txema Millán muninn á handverki og verslun, „út frá því að oft er búnaðurinn, tunnan og framleiðslan ekki sú sama og bjór frá stórum fyrirtækjum, stóri munurinn er venjulega frekar tengdur þeim bjórstílum sem þeir virka venjulega örbrugghús og sem hafa tilhneigingu til að vera meira áfengi (eins og í tilfelli Imperial IPA, Barley Wine eða Imperial Stouts) eða venjulega í mörgum tilfellum humlaðri ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
„Madrid drekkur aðallega verslunarbjór, þegar það kemur að því að drekka föndurbjór erum við ennþá svolítið gettó “, viðurkennir Javier Llorente. Á hverjum degi minna. Í lok nóvember 2012 hóf hann viðskiptaævintýri sitt Wonder Factory (Valverde, 29), rétt á „ári núlls handverksbjórs á Spáni“, rifjar upp Estefanía Pintado, félagi og stofnandi verksmiðjunnar. Örbrugghús til að smakka sköpun eins og Malasana öl , ljóshærð, ávaxtarík og með keim af rúg eða a Stutt , svart, björt og með keim af kaffi eða karamellu.
Handverksreyðir komu og sigruðu
LEIÐ fullkomna reyrsins
Sarah Cucala veldu krá með meira en 120 ára sögu, Ardosa , "hér sjá þeir um og dekra við bjórinn". Fernando Lozano mælir með “ Arinn , margir barir í Ponzano og í miðbænum eru staðir sem mér líkar mjög við Toledo , krían...”.
Hvað væri Madrid án þess að fá sér bjór? „Í síðustu heimsóknum okkar til höfuðborgarinnar getum við sagt að við höfum virkilega notið fjölbreytileikans á stöðum eins og td spólunni hvort sem er óraunverulegt eða brautryðjandi brugghús eins og naturbier “, segja þeir frá Birrapedia.
Segðu okkur Twitter með #lamejorcañadeMadrid , hvert er uppáhaldshornið þitt til að njóta þessarar hefðbundnu listar? Hvar kasta þeir bestu stangunum í Madrid?
Fylgstu með @merinoticias
(*) Vicente Gayo: myndavélarstjóri. Jean Paul Porte: eftirvinnsla og klipping.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Youtube: Í leit að hinni fullkomnu stöng í Madrid
- Frægustu tapasgötur Spánar
- Öll Condé Nast Traveler myndbönd
- Leið sögulegu kráanna í Malasaña
- Föndurbjór frá Madríd: ljóshærður, kastaníuhnetu, svartur... og allt hefðbundið
- 20 bjórar virði ferðarinnar
- Fullkominn leiðarvísir að bestu bjórsölum Berlínar
- Vínlandið er nú tileinkað bjór
- 57 hlutir sem þú munt aðeins skilja ef þú ert frá Madrid
- Hrein ást: 15 staðir í Madrid fyrir fyrsta stefnumót
- Hlutir sem hægt er að gera í Madrid einu sinni á ævinni
- 100 hlutir um Madrid sem þú ættir að vita
- Allar upplýsingar um Madrid
- 25 myndir sem láta þig líða heppinn að búa í Madrid í vor
- Segðu mér hvernig þú hefur það og ég skal segja þér í hvaða hverfi Madrid þú ættir að búa
- Hvernig á að haga sér í Malasaña
- Hvernig á að haga sér í Barrio de Salamanca
- Hvernig á að haga sér í La Latina
- Madrid með 20 ára vs. Madrid með 30 ár
- Madríd á að borða það: sex nýir veitingastaðir með eigin nafni
- Matute Square
- Fiskgatan
- Gata Gabriel Lobo
- Novitiate Street
- Villalar Street
- Rue Street
- Bestu hamborgaraveitingastaðirnir í Madríd
- Allar greinar Maria Crespo