La Virgen: handverksbjór með chulapa af glaðværu lífi á miðanum
Tölurnar úr síðustu skýrslu sem Samtök bruggara á Spáni framkvæmdu geta sagt það hærra, ekki skýrara: bjórútflutningur hefur aukist um 9,12%, öfugt við samdrátt í innflutningi, 4,36%. Sannleikurinn er sá að ef múrar Madrídar gætu talað, þá væri ein af þeim yfirlýsingum sem fengu mestar viðtökur: Hvað? smá reyr?
Það má segja að borgin taki vel á móti sóknarbörnum allan tímann í spjalli yfir nokkrum bjórum. Þau eru á viðráðanlegu verði, létt, vingjarnleg og toga í tunguna. Við erum vel meðvituð um kosti þess: ýmis næringarefni (trefjar og vítamín), mikið vatnsinnihald og afnema rangar goðsagnir, Bjór er sá áfengi drykkur með minnstu kaloríuinntöku. Hnoðað til þess sem snertir okkur: handverksbjór inniheldur lifandi ger sem hjálpar til við að betrumbæta bragðið og endurnýja þarmaflóruna.
En hvað þýðir handverksmaður? ef þú hefur reynt að minnsta kosti tugi iðnaðarbjór, þú munt geta metið muninn á handverkinu. Til að byrja með er áferðin mun þéttari og hún hefur skýjaðan lit, miðað við mikið magn af ástæðum. The bragðið er bitra, gleði fyrir humlaunnendur, og helst á bragðið. Föndurferlið ýtir undir þessa eiginleika. Það er ekki síað eða gerilsneydd. Sem þvingar til að neyta næstum á sama stað útfærslu, og með minni tíma. Segjum að handverksmaðurinn sé dekraða, fíngerða stúlkan með mestan persónuleika í bjórfjölskyldunni. Erfitt að melta í fyrstu, hann vinnur fljótlega almenning þökk sé persónu sinni.
Handverksbjórhiti kemur til Madríd
Það er rétt að Madrid benti á leiðir. Götur hennar spýta út börum, það hefur um 300 daga á ári af heiðskíru lofti og næstum hönnunarvatni. Það var tími þegar Madrid framleiddi í höndunum, í minni skömmtum. Með iðnvæðingunni myndu stóru bjórhúsin koma. Fleiri lítrar á styttri tíma. Kannski í dag hefur þessi löngun til að fara aftur í grunninn sem er svo dæmigerð fyrir hrjóstrugt tímabil, ásamt leiknum sem innlendar tilraunir veita, tiltölulega hagkvæmt gangsetning og með stórkostlegum skammtíma árangri leitt til þess að Staðbundið tilboð dekrar við sig sífellt flóknari bjór.
Þetta er úrvalið okkar af hefðbundin og handverksgerjuð, sumir af fjárhættuspil holum hvers bjórvísanir taka meira en eina síðu og starfsstöðvar þar sem hægt er að ná í sælkera flöskur.
TIT FYRIR TAT
The Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Við getum sagt það David Castro opnaði tímabilið. Í júlí 2010 höfðu hann og félagar hans engar heimildir á þessum slóðum. En þeir sameinuðust af ástríðu sinni og forvitni til að gera tilraunir heima. Castro leggur áherslu á nauðsyn þess að sýna afkvæmum sínum handverkstækni sem er dæmigerðari fyrir sveitaumhverfi þar sem þau gátu ekki alist upp.
Nákvæmlega amma hans bjó til Segovískt handverksbrauð. Hann tók upp hefðina og hélt áfram með framleiðslu á alls kyns íberískum pylsum. Frá föður sínum erfði hann hæfileikann til að masa sló til að vinna áfengi. Hann stökk í gerjun korns árið 1997, þegar bróðir hans tók við heimaliðinu sem þeir frumsýndu að gera brellur með belgískum uppskriftum. Frá 12 lítrum fortíðar í 180.000 að meðaltali á ári . Í stuttu máli, lítil framleiðsla örverksmiðja sem vinnur bjór með hefðbundnum aðferðum og með frábærum frágangi.
Bjórinn þeirra snertir alla prik: ljóshærð, brún, brún, IPA, hveiti og jafnvel næstum sætt öl undir nafni hugmyndafræðingsins. Þú getur fundið þá í verslunum og börum í höfuðborginni. Og þeir ná feimnislega yfir önnur svæði spænskrar landafræði.
Bjór The Virgin (Cabo Rufino Lázaro, 4, skip 4-B, Las Rozas). Hann fæddist í febrúar. Hún var skírð sem La Virgen, þó áðurnefndi merkið minnir meira á chulapa með hamingjusömu lífi. Foreldrar hans, íbúar Madrid Jaime Risk og Ana Elena Coello, þeir gerðu Ameríku í San Francisco. Hann sem blaðamaður, hún sem fjármálaráðgjafi. Í frítíma sínum, þeir drekka í sig heimabruggið, hinn virðulegi ameríski siður að brugga heima. Þegar þeir komu heim höfðu þeir með sér reiprennandi ensku og þá staðföstu hugmynd að veita Madrid gleði.
Einstakur sjarmi þessa nýliða byrjar með verksmiðju hans, í Európolis iðnaðarhverfinu í Las Rozas. Það sinnir tveimur hlutverkum: það framleiðir og stuðlar að samsuðu sinni. Á sama stað, sem er bókstaflega falinn í húsasundi, reyna þau sig við barinn sinn sem skiptir rýminu í tvennt. Í herberginu þar sem hringborðum og fellistólum er raðað saman safnast hinir trúuðu í kringum handverk sitt og tvær matargerðartillögur: hangikjöt, annar af veikleika þess, og pylsur, þar sem brauðið er búið til með bjór.
Jaime Risk tekur saman: "við gerum La Virgen með hágæða hráefni og sjálfbærum auðlindum. Engar brellur og ekkert áhlaup." Sem stendur er La Virgen snæddur í þremur lítrum: Madrid Lager, að smekk Madrilenian, fullkomið til að rækta. Allt að sex tegundir af byggmalti, þrír humlar, vatn og ger eru notaðar. Það þroskast í einn og hálfan mánuð við núll gráður til að ná þeim stað sem eigendur þess líkar við: örlítið bitur og blæbrigði. Annað er öl með karakter. Nefndi Jamonera hvorki meira né minna. Meira ristað, fullkomið, eins og nafnið gefur til kynna, til að fylgja þjóðlegu góðgæti. Að lokum, svarti bjórinn, stout úr höfrum. Rjómalöguð, minnir á kaffi og kakó. Og þeir vara: "eitthvað annað á eftir að koma". Hvort sem það gerist eða ekki, þá eru reyrarnir í La Virgen þess virði að fara til Európolis. The fimmtudag verðlauna þeir áhorfendur sína með handverksbjór af ýmsum flokkum (lager, ale, stout, Indian pale ale).
Innréttingin í Cervezas La Virgen
**FM (Maravillas Factory) ** (Valverde, 29 ára). Hann hefur ekki einu sinni verið mánaðar gamall. Sá síðasti sem kemur hefur yfirgefið barinn á hátindi himins í Madríd. Á einum af þeim vegum sem réttlæta Triball, er þetta hálf-fala örbrugghús. Ég segi hálfgerð vegna þess að það fer í gegnum norrænan hönnunarvettvang þar sem skammstöfunin FM getur falið mótaðar tíðnir eða undirskriftir frá Madrid. Ekkert er lengra frá þessum blessaða veruleika.
Ástríða fyrir bjór vinahóps (Thierry Hascoët, David Rodríguez, félagi hans Lavinia Oancea, Tamara Pintado, systir hans Estefanía og Hernando Salazar) var kveikjan. „Þetta er listrænt form, matargerðarsjóður, pólitísk athöfn,“ segir á vefsíðu sinni. Og það er þetta malasañera örverksmiðja hefur staðfest að iðn getur gengið fullkomlega tengt stórkostlegu bragði og heiðarleika sem leitar eftir gæðum á góðu verði.
Bragðherbergið hennar vinnur aðdáendur. Refrarnir sem kastað er eru eingöngu handgerðir. Gert á staðnum, bak við barinn. Hugmyndin er að framleiða eitthvað eins og 100.000 lítra á ári. Þeir frumsýndu með sex mjög hverfistegundum: létt ljós öl, eða Malasaña Ale (5.), ávaxtaríkt ljósa Saison Valverde (6.), rauðleiti Fl (ipa) sem með 7. fylgir kanónum indverska afbrigðisins (IPA), Triple Wonders, belgískur skurður, nær 9. sæti . Á eftir honum kemur fjórfaldur Cabrona (10º) sem er tilvalinn fyrir veturinn og Imperial Stout (11º) þar sem blæbrigði kakós og hneta skila munninum vellíðan.
Maravillas verksmiðjan: skjálftamiðja bruggunar í Malasaña
HANDMAÐUR A LA CARTE
pedalinn (Argumosa, 33) Eftirsóttasta gata hverfisins hefur síðan á þessu ári horn helgað bjór. Það sem áður var lyfjabúð í hverfinu í dag inniheldur flöskur og tunnur með meira en 100 tegundum af bjór (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Innflutt og innlend, með gæðastimpli handverks. Barinn drottnar yfir rýminu, með handfylli af hægðum, og hvernig gæti það verið annað á Lavapiés-göngusvæðinu, það er með trjáklæddum verönd.
Hinn hamingjusami (Chamberí Square, 3) . Jens Löwius hefur sannkallaða bjórhollustu. Hann er hluti af tríóinu í höfuðið á La Contenta, lítill bar sem hefur lýst yfir ást sinni á gerjuðu reyndur og minnihlutahópur. Andrúmsloftið var opnað í maí 2009 og andrúmsloftið gefur frá sér áreiðanleika, alþjóðlegleika og tónlistin er stöðug kveðja til góðs smekks. Þú verður að komast í hið hefðbundna hverfi Chamberí, fullt af brugghúsum, til að athuga það a Scottish Brew Dog Punk IPA eða danski Mikkeller inniheldur vott af suðrænum ávöxtum. Leyfðu þér að ráðleggja þeim sem bíður á bak við barinn, það eru 50 tegundir á flöskum til að velja úr og skemmtilega á óvart á tunnu.
Bar Animal Picar & Beer (Hartzenbusch, 9). Síðan í september, og með rausnarlegri dagskrá á virkum dögum, andaðu að þér dýri í Chamberí hverfinu. Faðir hans, Tibor Doménech, veit lítið um matreiðslu. Eftir frjósamt skeið sem matreiðslumaður, kannar hann sínar furðulegu hliðar. Í krít, á risastórri töflu, eru verð lesin fyrir mismunandi góma og vasa. Bæði bjór og vín. Að fylgja? Nöfn sem bjóða upp á snakk: kræklingur, eggjakaka eða gúllas með sýrðum rjóma. Og það sem vekur okkur áhyggjur: hið mikla úrval af bjórum á Dýrinu býður þér að koma aftur og aftur. Þeir hafa sex krana sem breyta innihaldinu stöðugt: IPA, Mikkeller, De Molen eða „meyjan“ okkar.
L'Europe brugghús (Cisneros kardínáli, 19). Við viljum loka barúrvalinu með a þjóðsagnakennd og tilvísun brautryðjandi iðnsérfræðinga. Þar hefur verið boðið upp á vandað safn innfluttra gerjaðra drykkja í 20 ár, um 100 tegundir, sem bornar eru fram saman í poppskálum eða í fylgd með matseðill bjórframleiðslulanda.
BOTELLINES, Í VÖRUKÖRNU
Cervezorama sælkeraverslun (San Andrés, 29) Manstu eftir slétta ölinu á þessum Dublin bar? Eða lagerinn sem þú smakkaðir í Brussel Delirium? Það er mjög líklegt að þú getir endurtekið upplifunina á þínu eigin heimili. Þar til í gær var tilboð á markaði í Madríd af skornum skammti og frumlegt. David og Javier vildu ekki vera í hliðarvalkosti matvörubúðanna. Árið 2011 sér ljósið Cervezorama sælkeraverslun, líkamlegt (í hjarta Malasaña) og sýndarrými hvar á að finna ekta innlenda og alþjóðlega sjaldgæfa. Nánar tiltekið, meira en 500 möguleikar af fleiri en tíu þjóðernum og sex flokkar af bjór á bilinu 1 € til €6. Einnig er hægt að fá það efni sem þarf til að búa til sína eigin samsuða og alls kyns fylgihluti sem tengjast bjórlist. Í hverri viku bjóða þeir upp á smakk í versluninni sjálfri.
hið góða útlit (San Fernando markaðurinn, sendiherrar, 41) . Juanma og Ana voru heldur ekki ánægð með valkosti iðnaðarframleiðslu. La Buena Pinta er hluti af bataáætlun hóps ungmenna, sem vafði teppinu um höfuð sér fyrir tæpu ári. The Matarmarkaðurinn Lavapiés átti sína daga. Nýju leigjendurnir létu sköpunargáfuna lausan tauminn, sem hefur tilhneigingu til að springa þegar fjárhagurinn er þröngur. Niðurstaðan hefur ekki látið bíða eftir sér. La Buena Pinta er dæmi um hvernig á að bjóða upp á samviskusamlega sælkeravöru, án þess að skilja veskið eftir skjálfandi. Meðal veðmála hans eru La Virgen, La Cibeles, Domus og Yria frá Toledo og merkilegt úrval af Mikkeller, sem og ívilnanir fyrir glútenóþol og bindindismenn.
Innréttingin í Cervezas La Virgen