Þú þarft ekki að vera mjög athugull til að sjá það Madrid er í fullum hita fyrir argentínska empanadas . Það eru mörg fyrirtæki sem dag eftir dag opna verslanir í höfuðborginni, svo Okkur langaði að tala við einn af frumkvöðlunum, Malvon, svo að hann gæti sagt okkur hvert leyndarmál velgengni þessarar vöru er..
„Þau eru heilbrigð, þau laga sig að mismunandi neyslustundum dagsins, þau eru mjög fjölhæf og hafa mikla varðveislu í meira en 48 klukkustundir,“ útskýrir hann. Javier Díaz, forstöðumaður stækkunar og nýrrar viðskiptaþróunar hjá Malvon , hópur sem opnaði sína fyrstu starfsstöð í október 2017.
Þrettán mismunandi fyllingar.
„Fyrsta opnunin var vel heppnuð sem án efa, góð vara og staðsetning verslunarinnar (Moncloa svæði), svæði með mikilli umferð, götufólk, námsmenn og ferðamenn “, bætir Xavier við.
Þaðan héldu þeir áfram að vaxa í Madrid og í restinni af Spánn allt að Portúgal, þar sem þrjár verslanir hafa þegar opnað. Auk þess að stækka sölustaði sína hættir fyrirtækið sem sérhæfir sig í argentínskum empanadas ekki að framkvæma nýjar útgáfur, um það bil þrjár á ári.
Þeir bjóða nú upp á þrettán bragðtegundir klassík , þar á meðal finnum við hina frægu caprese, fugazzetta (laukur og ostur) eða humita (maís, laukur, rauð paprika, ostur og bechamel sósa); átta sælkera, búin til af R+D+i deildinni, þar á meðal skera sig úr Íberískt leyndarmál, Malvón Burger eða truffla ; og þeir eru líka með tvær tillögur um vegan, vegan Thai (Heura soðin í kókossósu, karrý og grænmeti í tælenskum stíl) eða Vegan Creole (Heura með rauðum pipar, tómötum og grænmeti).
Trufflubaka.
Hvernig tekst þeim að laga sig að staðbundnum markaði án þess að missa sjónar á áreiðanleika vörunnar? Javier bendir á að í sumum tilfellum hafi þeir þurft að draga úr notkun á sterku kryddi, eins og chili, til að laga það betur að bragði spænska neytandans. „Að auki leitum við að handverksvörum á Spáni sem eru næst því dæmigerða argentínska bragði, af þeirri ástæðu og til að nefna dæmi, Við kaupum alla okkar mozzarellaframleiðslu frá galisískum birgi, því þeir búa til vöru sem er mjög svipuð. “ segir hann að lokum.
„Þráhyggjan“ sem þarf að bjóða upp á hin dæmigerða argentínska empanada sem þú getur smakkað í hvaða horni Buenos Aires sem er lýkur ekki hér. Reyndar eru vörur þess gerðar daglega í Miðverkstæði staðsett í Las Rozas , með fersku hráefni úr gömlum argentínskum uppskriftum sem hafa gengið kynslóðum eftir.
“Hver empanada er vegin og lokuð handvirkt -með litlum pulsum í kringum hálfmánann sem myndar hverja empanada þannig að þær eru lokaðar og hægt er að borða þær á þægilegan hátt- og þær eru búnar að bakast þegar þær koma í mismunandi verslanir okkar.“, segir framkvæmdastjóri útrásar og nýrrar atvinnuþróunar Malvónar.
En, Hvernig geta þeir stjórnað gæðum allra sérleyfishafa? „Með öllum sem við eigum nánu sambandi maka. Við höfum stöðugt eftirlit með sérleyfi byggt á röð af breytum af eftirlit í tengslum við samræmi þjónustunnar sem við bjóðum upp á, viðhald gæðastaðla og aðlögun að staðbundnum aðstæðum”, segir Javier.
patty hamborgari
Í þessum skilningi gerir það ráð fyrir því þeir eru að byggja annað verkstæði á öðrum stefnumótandi stað, til að geta þjónað vaxandi neti sínu af verslunum í eigu og sérleyfi.
Malvon Það er samheiti við argentínska empanadas, en það hefur einnig aðrar vísbendingar um Argentínu í drykkjum og eftirréttatillögum. Tilboð Quilmes bjór, vandað val á malbec vín, mikilvægasta afbrigðið í Suður-Ameríku, þó uppruni þess sé í Bordeaux: Rutini Cabernet, San Felipe og trompetleikari; og auðvitað tvær tegundir af havanna alfajor : dulce de leche, kasjúhnetur og valhnetur þakið lag af dökku eða hvítu súkkulaði.
Og þú, Ertu nú þegar orðinn brjálaður eftir argentínskum empanadas?
Sjá fleiri greinar:
- Mazarino, endurkoma klassíkar úr Chamberí hverfinu
- Terracotta (Madrid): Óður til matargerðarlistar
- Belbo Piropo: veröndin sem vekur andvarp á Plaza de Santa Ana