Sumt af staðbundnu hráefni í morgunmat á Mühltalhof hótelinu í austurríska bænum Unternberg.
Á Mühltalhof hótelinu og veitingastaðnum, kokkurinn Philip Rachinger býr til sultu með lágmarks sykri. Leyndarmálið er ekki í forfeðrauppskrift fjölskyldu hans, eiganda þessa goðsagnakennda starfsstöð í sex kynslóðir, en í apríkósur frá Wachau-dalnum sem þær eru búnar til, svo sætar að þær þurfa ekki mikið meira.
Það er litlu við að bæta þegar byrjað er á hráefnum eins og þeim sem kokkurinn vinnur með. ef eitthvað skvetta af hunangi á heimabakað skyr, klípa af salti og pipar til að búa til egg... og brauð, já. Mikið af brauði.
Hið friðsæla og matargerðarlega hótel Mühltalhof er staðsett á bökkum Mühl-árinnar.
Brauð til að smyrja með smjör frá býlinu Hackl, þar sem það er enn handhöndlað, og apríkósasultu. Til þess, að búa til brauð, vinna þeir í Mühltalhof fjórar tegundir af viðarofni.
Þrátt fyrir þessa verkstæðisaðstöðu, matreiðslumaður Rachinger vill frekar halda áfram að kaupa Semmeln (týpískar kringlóttar rúllur) í goðsagnakennda bakaríinu Gerald Wolfmayr, í Altenfelden. Og þó að hann gæti stækkað hænsnakofann, telur hann að það væri betri hugmynd ef býli Egger Fritz, í fimm kílómetra fjarlægð, útvegaði þeim fersk egg á hverjum morgni. Veistu hvað samvirknin við framleiðendurna er lykillinn að því að geta yfirfært tilfinningar skóganna, hæðanna og graslendisins á diskinn. frá fallega Mühlviertel svæðinu.
Kokkurinn Philip Rachinger, sjötta kynslóðin sem er í forsvari fyrir Mühltalhof hótelið og veitingastaðinn
***Þessi skýrsla var birt í *númer 144 af Condé Nast Traveler Magazine (vor 2021) . Gerast áskrifandi að prentuðu útgáfunni (18,00 €, ársáskrift, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af vefsíðu okkar). Aprílhefti Condé Nast Traveler er fáanlegt í stafrænni útgáfu til að njóta þess í tækinu sem þú vilt