Verönd Martinez, frábært snarl
Abac (Avda. del Tibidabo, 1; sími 933 19 66 00) €€€€€
Nútímalegt eldhús. Framúrstefnuleg útfærsla og mikil tæknileg fágun eftir fræga Jordi Cruz.
Við stöndum frammi fyrir lúxusveitingastað án líknandi lyfja og í öllum tilgangi, staðsettur á heillandi hóteli á flottasta svæði borgarinnar. umhverfi prýði , ja (þó samtímans), ad hoc þjónusta og matargerðarlist sem fer þó langt út fyrir mjög háa vöruna (sem líka) .
Eldhúsið hans Jordi springur af furðu fagurfræðilegum tónverkum, fágun og leikandi ögrun. Styrkjaðu hið fíngerða og stílfærðu hið kraftmikla. Sjá glæsilegar tillögur eins og afbyggt garum, furuhnetuna carbonara eða næmur túnfiskur.
Veitingastaður til að fagna bæði andrúmslofti og matreiðslu. Afskekktur garður til að lengja samtöl og drykki.
gullgerðarlist (Ronda de San Antonio, 39-41; sími 932 07 61 15) €€€€
Nútímaleg svæðisbundin matargerð. Ákafur tilbeiðslu á æðstu vörunni, leiftrandi plokkfiskar og fágaðar endurskoðanir á katalónskri hefð.
Jordi Vilà er einn af frábærum nýrri matargerð Barcelona. Leið hans til að skilja það sveiflast á milli virðingarverðrar meðferðar á einstöku vörunni (hann er með lið sem ferðast um Spán til að ná í hana) og túlkunar höfundarins á „venjulegum“ katalónskum réttum.
Þurrkar eins og lóðrétta rækjuhausinn (fljótandi) krýndur með kavíar (lúxusskot í heimi?), humarsuquet, ómandi túrbota frá Getaria...
Jordi leggur til tvö rými (meðfylgjandi): Gullgerðarlist, með sína skapandi útgáfu; og Unplugged space , með umsögnum um bestu rétti ferils síns.
Húsnæðið er á fyrstu hæð Moritz verksmiðjunnar , svo tapas og bjór koma.
Ákafur dýrkun á æðstu vöru
Bardeni-Caldeni (Valencia, 454; sími 932 32 58 11) €€€
Merki matargerð. Kjöt sérstaða. Borð og bar fyrir einstakan skapandi matseðil en með fersku og óformlegu lofti.
dani salat Hann fæddist inn í fjölskyldu sem helgaði sig kjötgeiranum og hann segir að hann geti vitað gæði hluta með því einu að skoða það. Hugmyndin hér er hins vegar margþætt. Vegna þess að Dani, sem bauð upp á steikarbar og skapandi veitingastað í sitt hvoru lagi, ákvað að setja þau saman.
Bar, borð, það skiptir ekki máli. Allt er mögulegt í hvaða sæti sem er. Frá sumum pateo de plataa hamborgurum til nokkurra eggja með kolkrabba og parmentier. Frá hnífartare til túnfisktataki . Og með miklum klassa.
Það er ráðlegt að prófa þrjú valin kjöt (Nebraska onglet, charolais og angus) . Hamborgararnir þeirra, lúxus.
kjötdýrkun
Víngerð 1900 (Tamarit, 91; sími 933 25 26 59) €€€
Kíkja. Tapas. Þvílíkir húfur! Frá varðveislu og fordrykkarmenningu, Albert Adria endurskapar háleitan, skemmtilegan og skapandi bar.
Með sniði sem leyfir ekki fyrirfram fyrirvara, springur svívirðilegasti Adrià heimurinn í handverksvermútum (coupage), pylsunum, relumbróndósunum (þeir af vörumerki þess, La Cala), saltfiskur, vinsælir réttir reknir til reiði (smokkfisksamloka, sveppa- og ostaeggjakaka...)...
Hér er allt stórbrotið og aðkallandi: Reykti gulbrúninn með hrognum, smokkfiskinum sem fyllt er með kjálka, mojama, hvítlauksrækjurnar, salötin, hágæða ostarnir og jafnvel kjötið (takið eftir galisísku ljósunni).
Þú verður að prófa hinar frægu kúlulaga ólífur . Og láttu starfsfólkið ráðleggja þér með tapero matseðilinn.
Caelis (Laietana, 49; sími 935 10 12 05) €€€€€
Nútímalegt eldhús. Matreiðslumaður Romain Fornell býður á matseðlinum matargerð af háum (og glaðlegum) glæsileika, Frakklandi og Katalóníu spila…
Nýleg breyting á hóteli hefur látið veitingastaðinn líða frábærlega. Það er auðvitað borðsvæði. En á stóra barnum (sýningarmatseld í miðjunni), hefur Romain, meðan hann heiðrar Frakkland og húsbændur hans (Robuchon, Trama...), sleppt því að lastrey skemmtir sér, skemmtir sér.
Skemmtilegt auðvitað á hæsta stigi: kartöflu- og nori-vöffla með túnfiskbumbu og sojakristöllum; dós af kavíar með krabba og blómkálsfleyti; egg með jarðsveppusprengingu og múrsteinum, villimennsku; steikt áll með foie gras miso og kirsuberjum...).
Romain leggur til á hótelinu, í óformlegri tón, Plassohla (tapas), vínbarinn (með snarli) og þakið, með ferskum og öðruvísi matseðli.
Coure (Pasaje de Marimon, 20; sími 932 00 75 32) €€€
Merki matargerð. Nútímaleg og flott þróun þess sem var „bístrónómísk“ Barcelona. Við stjórntækin, Albert Ventura.
Einn af veitingastöðum sem, frá tilkomu nýrrar lotu Barcelona, hefur vitað hvernig á að þróast mest, bæði eingöngu matargerðarlega og viðskiptalega . Staður án tilgerðar, edrú en mjög vel staðsettur.
Þjónustan er hágæða, matargerðin ljómandi og Verðin sem henta mjög vel tillögunni (35 € matseðillinn).
Albert býður upp á hreint eldhús, forðast ringulreið á disknum; eldhús af vel meðhöndluðum vörum (túnfiskur, dúfur, grænmeti...) með réttu viðbragði og samsvörun til að gefa því mismuninn „je ne sais quoi“.
Ef þú vilt ekki hefðbundna máltíð, barinn við innganginn býður upp á flottan snarl og fljótlegan tapas.
Njóttu _ (Villarroel, 163; sími 933 48 68 96) €€€€€_
Merki matargerð. Fyrrum El Bulli kokkarnir þrír á sínu hæsta stigi. Byltingarkennd sköpun af bragði, áferð og samhljómi.
Veitingastaðurinn hefur verið hið mikla heimsfyrirbæri frá opnun. Týrar og Trójumenn frá öllum breiddargráðum heimsins hafa farið þar um (nokkrum sinnum), til að læra, njóta, til að undrast.
Þú gætir skilgreint eldhúsið þitt sem El Bulli séð frá sínum fjörugustu hliðum og í dag.
Tæknin tekin til hinstu takmörk, slítur fullkomnun. Ólífurnar sem koma á óvart, stökku eggjarauðan, Idiazábal kexið, pirruð dúfan, paprikurnar... ég veit það ekki! **Fjórir bragðseðlar (klassískir og árstíðabundnir í tveimur útgáfum)**.
Einn af réttunum sem þú þarft að panta (þó hann sé ekki á valnum matseðli) er carbonara makkarónur. Frábært.
tveir matarpinnar _ (Elisabets, 9; sími 933 04 05 13) €€€€_
Asísk alþjóðleg matargerð. Þó miklu meira... Hár framúrstefnutækni til að ná síðasta áreiðanleikanum frá Japan, Kína...
Betra, á barnum. Matreiðsla í ströngum rauntíma. Albert Raurich (tíu ára yfirmatreiðslumaður El Bulli) og öflugt teymi hans (Namae, til vínanna...) sem hlaða niður lúmskur framandi og draumkenndum bragðtegundum, allt fór í gegnum Bullinian Swiss nákvæmni.
Skemmtilegt… Nomomo þess af þörungum og lindýrum, hráum rækjum (en heitt) með teolíu (ó!), grilluðum Delta ostrum með sake, rækjubollu, kræklingi í taílenskri sprengingu... Upplifun af yfirþyrmandi skynjunarflugeldi. Það eru tveir valmyndir.
Nauðsynlegt er að hringja til að panta og fá stól á stóra barnum sem umlykur eldhúsið. Í þeim við hliðina á innganginum, án fyrirvara.
asísk alþjóðleg matargerð
Tvö Pebrot (Doctor Dou, 19 ára; sími 938 53 95 98) €€€
svæðisbundin matargerð. Tillaga sem sýnir sögu katalónskrar matargerðar frá samtímanum.
Í bréfinu eru allar upplýsingar. Ár af uppskrift, íhlutum, uppruna... Saltað og læknað og gerjað, allt gert á sama veitingastaðnum. Sagnfræði og handverk.
Og bragð. Grillaðar kartöflur með garum og aioli; ansjósur með eins árs lækningu; læknaður makríl; Napólískt grænmeti í sot'olio sósu; miðalda salpicón (með kjöti); einhliða furuhnetueggjakaka; muffins með steiktu bonito; svíns geirvörtur (forn rómverskt kræsingar); fiskur frikassi; mjöður; bleikur piparkrem; perur í þröngu víni… Smellið
Þú verður að prófa alioli, nákvæmlega uppskrift sjómanns frá Cadaqués (þar sem Raurich fæddist). Það er solid, glansandi kúla (og það líður ekki illa).
Vindan 1769 (Hattarar, 7; sími 937 82 63 30) €€
Astúrísk/katalónsk svæðisbundin matargerð. Fran Heras stingur upp á hringferð. A Ekta sturíur og virðing til katalónsks vermúts.
Útgáfa B af fyrsta (og farsæla) veitingastað hans í Barcelona, eftir að hafa náð árangri í Avilés - Llamber, við hliðina á Born –, þessi sögulega bygging hýsir sinn sjúklegasta hluta. Í katalónska matseðlinum eru tapas, forréttir, varðveitir...
Á Astúríusvæðinu, fyrir utan hefðbundnar uppskriftir eins og chorizos í eplasafi eða óviðjafnanlegt úrval af ostum (varið ykkur mest á Cabrales Telledu), stendur ferskur fiskur, sem kemur daglega frá Asturias, upp úr.
Athygli : það eru engir gosdrykkir eða kaffi, en sykurmoli er gefinn til að taka inn í nærliggjandi Llamber (og hann rennur ekki út).
Fabada er öðruvísi hér, nútímavædd. Með mjúkum frosnum baunum, til að gleyma pirrandi skinni og aukaverkunum.
Enigma _ (Sepúlveda, 38-40; sími 616 69 63 22) €€€€€_
Merki matargerð. Núna er heimsviðmiðið fyrir framúrstefnumatargerð. Síðustu takmörk Alberts Adrià…
Ómögulegt að útskýra ferðina sem er í raun Enigma. Mismunandi árstíðir; kokteilar og snarl; snarl og kokteila, grillið fræga, borðstofan... Vísindaskáldskaparrými fyrir óviðjafnanlegt eldhús.
Bulli framtíðarinnar sést hér... Blini og lax cannelloni; maískúskús tamale og græn mól; „klám“ makrílskurður og túlkanir á henni; rækjan; abalóninn; saffran og parmesan brioche-torrija; álar með kavíar; tár og mergbaunir og skinka; aspas með kaffi; krabbi nem með gerjuðum Portobello…
The bragð til að fá borð er að skoða vefsíðu þeirra á hverjum degi, þar sem venjulega eru afpantanir (beðið er um fyrirframgreiðslu) og svo... Smelltu!
vínbar (Marina, 19-21; sími 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
Merki matargerð. Íburðarmikilasta útgáfan af matreiðslumanninum Paco Pérez. Rétt frá hinum fræga Miramar (Llançà) og fleiri lúxus tillögum.
Í völdum borðstofu, með sjóinn í bakgrunni og mjög mikil þjónusta, Miramar-kokkurinn setur fram matseðil þar sem vandað matreiðslutækni hans er blandað saman með frábærum vörum og lífrænum gnægð.
Tveir matseðlar með réttum eins og smokkfiski, sveppum og sumartrufflu parmentier; kría með sítrus hollandaise og þörungakjötbollur með sjó og fjalla silkimjúkum, ostrur sem ceviche með lulo og litlum blæbrigðum, eða dúfa með kjötbollum, ólífum og ban.
Eftir máltíðina er mjög afslappandi að staldra við yfir nokkra drykki undir stórbrotnum fiski Gehry.
Drykkir undir Gehry's fiski fullkomna upplifunina
Space Kru (Lérida, 7; sími 934 23 45 70) €€€
Nútímalegt eldhús. Reyndar sléttur sjávarréttastaður, túlkaður frá heiminum, sérstaklega Asíu og Ameríku.
Hrár fiskur og skelfiskur með plánetunni fyrir montera . Hugmyndin kom frá Ferran Adrià, vini Iglesias-bræðranna, sem, með matreiðslumanninum Ever Cubilla, fór í verkefnið.
Eldhús af frábærri vöru og snert af ilmum frá öllum heimshornum . Flestir kalt, þó að það séu líka heitir réttir.
Árangurinn skýrist af undirbúningi eins og hörpuskel með ígulkerum, nautacarpaccio, rauða mullet í ceviche, ostrur (með rauðum ávöxtum, með tígrismjólk, með ponzu) eða glæsilegum turbota með ras el hanout.
Það verður ekkert vandamál, ef þess er óskað, að panta eitthvað af frábært sjávarfang frá Rías, veitingahúsið fyrir neðan.
Áætlun (San Antonio de losSombrereros, 3 í síma 932 68 91 97) €€€
Nútímalegt eldhús. Rafa Zafra kynnir frábæra flokkunarfræði sjávar með mjög háu matreiðslustigi. Sjávarfang og fiskur án fyrirgefningar.
**Rafa Zafra (matreiðslumaður) og Anna Gotanegra (stofa og fiskbirgir) ** hafa umsjón með þessum litla veitingastað sem er eingöngu tileinkaður sjónum og með eldhúsinu í sama borðstofu, nánast í samskiptum við viðskiptavinina.
Rafa (einnig matreiðslumaður í hjarta Ibiza, ásamt Albert Adrià) hefur „yfirgefið“ sig í hafið (Miðjarðarhafið og Atlantshafið) og matseðillinn hans skvettir froðu með stórkostlegum ostrum, samlokum í Bilbao-stíl, makríl í ediki, grilluðum kræklingi, carpaccio. humar, súrsuðum rakhnífasamlokum, steiktum smokkfiski, marineruðum skötu, rækjum... sjó og sjó
Nauðsynlegt er að fá ráðleggingar varðandi fiskinn: starfsfólkið velur það besta og ferskasta.
Gaig (Korsíka, 200; sími 934 53 20 20 €€€€
Nútímalegt eldhús. Einn af frábærum uppfærðri katalónskri matargerð (Gaig var meistari hreyfingarinnar).
Við erum á undan kennara, Carles Gaig , sem vissi, þrátt fyrir erfiðleika þess tíma (70. aldar 20. aldar), að brjóta forsendur og "kasta mílum" inn í framtíðina. Þannig skapaði hann grunninn að nýrri matargerð, sem heldur áfram að þróast á veitingastaðnum hans (og í tveimur öðrum sem hann á í Singapúr).
Óafsakanlegir réttir: cannelloni með trufflum (goðsagnakennd), grilluðu foie gras, squab... Og tja, tartar, rækjur og smokkfiskhrísgrjón, frábært spoggrís. Hreinn glæsileiki. Katalónska kremið þeirra er nauðsyn.
Meðal litríkari en frægustu réttanna á matseðlinum eru makkarónur kardínálans, alltaf „heitur reitur“.
Pleasure Tools hjá Caig
Fracas (Provence, 230; sími 934 51 61 93) €€€
Signature veitingastaður. Einn af bestu arkitektum nýrrar matargerðar Barcelona, með tveimur sniðum: borðstofu og bar.
Rafa Peña er á meðal þeirra frábæru og tíminn líður honum í hag . Með eldhúsi sem sýnir ígrundun og hæfileika og myndar á milli undrunar og fræðimennsku er framganga þess óstöðvandi. Val á milli tveggja smakkvalseðla (stutt og langur) og ljómandi hádegismatseðil (einn sá besti í borginni) þar sem, fyrir rúmlega 20 €, Peña tælir með einfaldleika en miklum ásetningi.
Einföld ansjósu með soja og dilli, lakkað eggaldin, fræga eggjasúfflan hennar, þreifan, stórbrotna dúfan…
Á barnum, fyrir sex manns, Ekki má missa af uppstoppuðum svínsfótum og stórbrotnu háspennubikini.
Heilagur lauf _ (Avda. Mistral, 54; sími 933 48 21 92; €€€€) _
Mexíkósk alþjóðleg matargerð. En ef við skiljum að Albert Adrià er á bak við það, mun fantasían og tæknin á matseðlinum skiljast.
Paco Mendez, mexíkóskur, rekur eldhúsið á þessum veitingastað ólíkt öllum öðrum vegna þess að handan áreiðanleika bragða og ilms liggur hin fimmti ímyndunarafl um Albert Adrià, einnig mikill kunnáttumaður þeirrar matargerðarlistar. Hoja Santa er því tvær ferðir í einni.
Lamb kinn grill jícara, ský af tequila og blóðappelsínu, plantain empanada með baunum, svörtum trufflu quesadilla, svart hvítlauksmola með avókadó, súrsuðum nópales, Veracruz rækju pepitoria, dúfu moronga, kakó vistkerfi...
Það sakar ekki, áður en þú sest við borðið, stoppaðu rólega á Niño Viejo barnum og dekraðu við kokteila.
Indochine Ly Leap _ (Muntaner, 82; sími 934 51 17 96) €€€_
Alþjóðleg matargerð frá Suðaustur-Asíu. Frábær sýning á hefðum og samruna.
Meira en veitingastaður, framandi upplifun í miðbænum. Ly Leap, kambódískur (þó hann tali sjö tungumál), er menningarmaður sem þekkir matargerð Suðaustur-Asíu fullkomlega, sem er það sem hann setur á borðin á þessum ólíklega stað: gosbrunnar, dýrindis viðar innfluttir að austan, brönugrös vægast sagt...
Og allt baðað af gervi tjörn og litlum lækjum. Stórbrotinn miðlægur skáli, fluttur frá Tælandi, stykki fyrir stykki. Matargerðin, stórkostleg, fíngerð, draumkennd.
Engin vafi: bestu borðin eru þau sem eru staðsett á gervi tjörninni , Asísk dýfingartilfinning.
Kao Dim Sum (Sivilla biskup, 48 ára; sími 934 17 30 64) €€
Kínversk alþjóðleg matargerð. Sérhæfir sig í handverks-, hefðbundnum og kínversk-spænskum samrunabollum.
Tvær dætur hins frábæra Josep María Kao (Shanghai veitingastaður, rétt hjá) , Meylan og Nayan , eru leiðtogar þessa staðar sem veðja nánast eingöngu á dim sum (Kínverskt tapas), úr empanadas eða dumplings, með alls kyns fyllingum og áferð.
Óformlegur en þægilegur staður, alltaf fullur og snakk eins og duttlungafullur eins og stökkar wontons (rækjur, víetnamsk nem, kjöt og rækjur, vor...), soðin (foie gras, kálfakjöt, sjór og fjall...) eða gufusoðin (rækja, beikon) …). Og allt með sinni eigin sósu.
Fyrir utan alla þessa rétti, Salöt og réttir eins og marinerað egg eða steikt önd með hoisin sósu eru frábær.
koy shunka _(Afsláttarmiðar, 7; sími 934 12 79 39; €€€€€) _
Japansk alþjóðleg matargerð. Hideki Matsuhisa (einn besti japanski kokkur í Evrópu) sameinar Japan og Miðjarðarhafið.
Glæsilegt rými, drungalegt, samræmt í fágaðri naumhyggju. Og Haideki Burst, kokkur sem er allur glaðværð, hlátur, partý. Og alger stjórn á sál hráefnisins. Vegna þess að þetta er það sem veitingastaðurinn býður upp á: kjarna bragða sem aðeins er snert með smá dularfullu ilmvatni.
Svona dásamlega ostrur og naut tartar með kavíar, dásamlegur niguiris, humar, rækjan (í tartar og heil), kóngulókrabbi og saki, sashimis... Og auðvitað, alvöru wagyu, sem er smakkað í tveimur tilbúningum.
Það er erfitt, en ef þú vilt njóta matargerðar Hideki til fulls bar er æskilegt. Bókun nauðsynleg.
Bar Carles Abellan (Paseo Juan de Borbón, 19; sími 937 60 51 29) €€€€
Nútímalegt eldhús. Hafið á öllum sínum kortum og matreiðslumöguleikum afhjúpað af Abellán á lúxusbar.
Hannað af Lázaro Rosa Violan, stangirnar tvær ganga frá bakhliðinni að veröndinni sjálfri og fara yfir gluggana sem sjást yfir göngusvæðið og höfnina. Öll eldhús sýna.
Getur bar verið hrein mýkt? Já, Abellan hefur gert það. En, best, matseðillinn: ígulker með eggjahræru og svörtum trufflum; grillaður súrsuðum makríl; skewered sardine, open; sítrónufiskur tiradito; skauta með kjúklingabaunum og trjásósu (hylling til Tryphoon); suquet de escórpora (minni um El Bulli); Veggmúra, heil og beinlaus…
Það er ómissandi að prófa jarðarberin með vanillukremi og kindamjólkurís.
lasarte _(Mallorca, 259; sími 934 45 32 42; €€€€€€) _
Merki matargerð. Martin Berasategui rekur þennan frábæra veitingastað með ströngum framúrstefnu basknesku matargerðarinnar. Mjög hátt stig.
Það má segja að stjörnurnar í Lasarte séu fyrsta tríóið í borginni. Undur rýmisins (Óscar Tusquets), undur þjónustunnar (Joan Carles Ibáñez) og undur matargerðar (hinn mjög fíni Paolo Casagrande framkvæmir ímyndaða Martins).
Það eru fullt af athugasemdum: létt súrsuð hlý ostrur með kersigranítu, pastinip og sjávarþoku; fljótandi burrata og tómatravioli, rækjur, avókadó, sellerí og epli; truffla með gerjuðum sveppum og káli; heit rauð rækja á hafsbotni, fennel og kóralfleyti hennar…
Hápunkturinn er matreiðsluborðið, fyrir átta manns og staðsett á millihæð fyrir ofan eldhúsið, með beinu útsýni yfir það.
Stökkur Lasarte forréttur
Hátt bak (Aragón, 283-285; sími 935 19 30 00) €€€€
Nútímalegt eldhús. Sérhæfir sig í einstöku langöldruðu kjöti. Tvö snið, eitt óformlegt og eitt stórt.
Við innganginn, kjötbúð. Við hliðina risastór sýningarskápur með uxahræ á þroska í meira en ár. Þarna eru grillin, mismunandi hæð og hitastig... Dýrð sé kjötinu . Uppi, í aðalborðstofunni, herða verkin og borðin með marmara gueridon og innrauðum lampa.
Þjónustan, rússneskur stíll. Kjöt frá Lyo, El Capricho og Iruki. Forréttir (kúapylsur); kjöt: 500 grömm á mann hrátt. Þroska til að velja: frá 35 dögum til óendanlegs.
Ef hungrið er ekki XL eða ef þú ert að flýta þér, í neðri hluta -Lomo Bajo- Þeir bjóða upp á úrval af sömu vörunni, hamborgara og rúllur til að gleðjast yfir.
Háflóð (Skipagarðar, 6-8, Colón Building; 24. hæð; sími 936 31 35 90) €€€€
Nútímalegt eldhús. Sjómaður. Frábært sjávarfang og fiskur. Grilluð eldamennska. Áberandi plokkfiskar. ótrúlegt hafið…
Hann er kokkur frá Madríd, þó hann hafi búið í Barcelona í mörg ár, Henry Valenti, hver hefur þorað með þessari sjóskip. Því það er alls ekki slæmt að setja veitingastað á 24. hæð hinnar dramatísku Colón-byggingar, sem snýr að höfn borgarinnar.
Auk þess hefur hann gert það af einstakri smekkvísi, án þess að gefa eftir kitsch. Ógurlegur leirbúnaður, þrumandi útsýni yfir hafið og borgina, 360º . Eldhúsið? Frábær vara án þess að hika.
Geðveikur skelfiskur, töfrandi fiskur. Og réttir álíka merkilegir og marinerað skötu eða ígulker með parmentier og sabayon.
Fyrir drykki –með minnkaðan matseðil byggt á tapas-, hæðin fyrir neðan – Fjöru –, með sömu sjónarmiðum og að ofan.
Veitingastaðurinn Enrique Valentí er staðsettur sem einn sá besti í Barcelona
Martinez _(Ctra. de Miramar, 38; sími 931 06 60 52; €€€) _
Katalónsk svæðisbundin matargerð. Sjómaður. Allt sem hugsast getur, í svívirðilegri fagurfræði, til að stækka ástúðlega fyrir sjónum, þarna niðri.
Forréttinda staðsetning, í miðju Montjuic fjallinu. Borðstofur og verönd við sömu höfn. Fjörug stemning. Og hátt matargerðarstig fyrir matargerð sem leitar eingöngu eftir bragði án þess að blandast saman.
Bréfið er ekki sóað : Albert Adri varðveitir a; pica pica (rússneskt salat Bar El Manolo, bravas, steiktar ansjósur, galisísk fín samloka marinara stíl…); rækjur beint af fiskmarkaði ; humar og skötuselur pottur (tvær þjónustur); fiskisúpa; steikt matvæli; kolafiskur; carpaccios; tartar…
Þú verður að leita pantaðu borðin við glervegginn til að njóta útsýnisins. Þetta eru án efa besti meðlagið með hrísgrjónum.
Verönd Martinez, frábært snarl
Mount Bar (Sengjanefnd, 220 í síma 933 23 95 90) €€€
Nútímalegt eldhús. Byggt á tapas og flóknum og safaríkum réttum hefur Iván Castro endurskilgreint „bar a vins“ sem skapar þróun.
Greinilega einfaldur myndskreyttur vínbar; í stuttan samning, veitingastaður sem Þótt það státi af því að vera óformlegt reynist það vera mjög alvarlegt. eða (í matreiðslu) en fyndið. Hefð í bland við nýjustu tækni; frekju; hæð innri gæði; ástríðu; tilfinning. Sigurvegari.
pibil ostrur , súrsuðum gulrótarsardínum, túnfisktartara, áll og hörpuskel nigiri, hörpuskel ceviche, túnfiskur með furuhnetum, carbonara espardeñas (mikill árangur), kúlulaga payoyo ravioli, Palamós rækjur. Miskunnarlaus hátíð.
næsta húsi - Hálf ermi –, er sá síðasti af Ivan. A Mont Bar sýn á auðveldari og hefðbundnari undirbúning.
oaxaca _(Plaza del Palau, 19; sími 933 19 00 64; €€€) _
Mexíkósk alþjóðleg matargerð . Réttir af algjörum (og miklum) áreiðanleika (alltaf mexíkósk vara) í mjög listrænu umhverfi.
Í hverri viku kemur varan í gámum frá kl Mexíkó til Joan Bagur (kokkurinn, sem býr mitt á milli Katalóníu og DF). Það ferskasta sem hann ræktar í eigin milpa (land tileinkað maís), nálægt Barcelona.
Og með öllu þessu (þar á meðal, af og til, bestu skordýrin) endurskapar hann Mexíkó í hjarta Ciudad Condal.
Aguachiles, ceviches, tostadas, tacos, quesadillas (tortillurnar eru nixtamalized á staðnum), escamole með norskum humri, rækjur með mezcal, cochinita pibil... Guacamole með gueridón er hrottalegt. Og sósurnar. Og allt… Fullkomin blekking.
Ekki missa af tækifærinu til að prófa, á barnum aftast, krómatísk Huichol verk, bestu mezcal, tequilas og sotoles.
** Pakta ** (Lérida, 5; sími 936 24 01 77_) €€€€_
Alþjóðleg perúsk matargerð Nikkei. Enn og aftur ljómar Albert Adrià um heiminn, að þessu sinni Perú og gífurlegan auð hans.
Jorge Muñoz umsjón með þessum litla (og alltaf fulla) veitingastað sem er enn einn draumur Alberts.
Nikkei matargerð með réttum eins og smokkfisknum niguiri með botarga, loftinu úr öldruðum sojasósu með skötuselur og rókótígrismjólkurhlaupi, bouchot kræklingnum tiradito með codium og reyktri kókoshnetu, kaldur kóngakrabbi og enokisúpa , corvina ceviche með sachatomate tígrisdýramjólk og plantain flögum, wagyu tataki með chifero ponzu, papada cause, netlu tempura, humri og dashi óþarfa...
Auk matargerðardýrðanna er boðið upp á stórkostlega kokteila. Ráðlegt við innganginn og í miðjunni.
** Roca Moo ** (Roussillon, 265; sími 934 45 40 00) €€€€
Nútímalegt eldhús. Með möguleika á þremur rýmum (og tilboðum), Roca bræður í sinni óformlegu og opnustu útgáfu.
Omm hótelið hefur eytt árum saman við matargerðarverkefni fjölskyldunnar ásamt frábærum Rosa Maria Esteva . Með Michelin-stjörnu býður það upp á skapandi katalónska matargerð undir stjórn kokksins Rafa Panatieri, með stuðningi Roca fjölskyldunnar. Það hefur þrjá valmyndir : the Moo; Klassíkin og smökkunin, búin til af Joan, hinar tvær síðarnefndu með eða án pörunar.
Matseðill hússins, sá einfaldasti, inniheldur rétti eins og makríl með botarga, hrísgrjón með espardeña og íberískt svínakjöt eða gamla kúasteik. Undirritaður: frægu bræðurnir. Næstum ekkert.
Drykkjarbarinn, á undan matarsvæðunum, er góður staður til að hittast, sjást og hefja veisluna.
Hér eru réttirnir hrein list
miða (Parallel Avenue, 164) €€€€€
Nútímalegt eldhús. Ómögulegt að skilgreina í fáum orðum þennan veitingastað, alþjóðlegt fyrirbæri og frábært viðmið í Adrià alheiminum.
Ferran sagði, þegar miðar voru hækkaðir, sem vildi hvorki naumhyggju né nútímann . Og þessi dásamlegi sirkus varð til, þessi draumkenndi alheimur sem fjölmennar af snillingnum hans Albert Adrià. Veisla fyrir öll skilningarvit. Matargerðarbrjálæði…
Dæmi: ætiþistla sólblómaolía með engiferkavíar, frosin saltrækja, túnfiskbumbuconfit í skinkufitu, ostrur með tómatsósu, kolkrabbi með kimchi, galisísk ljóshærð „airbaguette“, möndluísla, norrænt landslag, einhliða humar, kóngakrabbi með reyktu smjöri...
Þú verður að geyma krafta þína fyrir eftirréttina sem eru teknir í aðliggjandi rými og ljúka dásemdinni.
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .
Kolkrabbi með stökkum kimchi frá Tickets