Til hinna ríku hömlu!
Hún hefur fengið til liðs við sig undanfarin ár sjókvíaeldi , geiri þar sem Galisíumenn eru einnig brautryðjendur, með fyrirtæki eins og Prodemar sem ráða yfir túrbó og einamarkaður.
Galisíska fiskeldisframleiðsla stendur fyrir í sumum tegundum eins og kræklingur, kelling eða ostrur 90% af heildarfjölda landsmanna. Þrátt fyrir sannað gæði er aðeins eitt eintak með gæðamerki: Galisískur kræklingur . Sneiðarnar af A Coruna Y Vigo Þeir eru tveir stærstu á Spáni. Stærstur hluti strand- og háfjallafisks sem neytt er í landinu fer inn með losunarskipum þess.
Kræklingur, konungur galisíska hússins
Við verðum að leggja áherslu á það góða starf sem framkvæmt er af litlum en nýstárlega Lugo fiskmarkaðnum í Celeiro, en 33 línuskipin státa af veiða besta lýsinguna (Merlucius merlucius) heimsins, þar í vötnum á bakka sólarinnar miklu. Þar á meðal eru einnig svið, dýrust eru þau síðustu sem veidd eru og eru eftir í efri hluta hólfa. Þeir koma ferskari og bera minni þyngd. Hver gæði er auðkennd með merkimiða, innheimt á verði og seld beint til fiskbúða og veitingahúsa í gegnum tölvuforrit.
Ekki er síður nýstárlegt starf "algoculturist" Antonio Portomuiños með þörungum og strandplöntum (halófílar). Í sjávargörðum sínum ræktar hann nokkrar tegundir sem safnast þegar fjöru er lágt eða með dýfingu og eftir þvott og flokkun, send til neyslu ferskt eða unnið : þau eru þurrkuð, frosin, geymd í lofttæmi eða sett í edik, eins og súrum gúrkum. Meðal viðskiptavina þess eru bestu veitingastaðir Spánar.
Þörungar: næsta innihaldsefni í Tupperware þínum
ÞRJÁR skrítnar gjafir FRÁ GALISISKA Borðinu
Þegar þú hefur komist yfir hræðsluna sem útlit þeirra veldur, horfist þú í augu við þá og uppgötvar að þetta eru ljúffengir bitar.
The Maia squinado, vísindanafn sem fær kóngulókrabbi , er sjóorrustuskip, með þykkri sporöskjulaga skel, sem lifir við Atlantshafsströndina, frá Portúgal til Englands. Fyrir Galisíumenn er það „centolla“ alltaf í kvenkyni, kannski vegna þess að kvendýrin eru fínust og bragðbestu, og þær sem hafa „kóralinn“, hrognin, á tímabili. Þyngd kjörsýnisins er 1 kg . Þegar þeir ná þeirri stærð er vöðvamassi þróaður og holdið er þétt, dýrið er í réttu hlutfalli.
krabbar, ljúffengir krabbar
skálanum Það er undarlegt krabbadýr sem lifir í öllum sjó en er étið í örfáum löndum. Í Galisíu, í upphafi 20. aldar, fjölskyldurnar sem af neyð neyddust til að borða þær Þeir grófu líkamsleifar sínar, eins og einhver sem felur morðvopn, til að reyna að fela eymd sína. Hringurinn er skrítinn, skrítinn. Sjáðu hvert þú lítur. Svarar tveimur vísindanöfnum Pollicipes pollicipes og Pollicipes cornucopia, eitthvað óvenjulegt og með aldrinum breytist það um kyn. Fyrst er hann karlkyns og síðan kvenkyns, það sést að honum finnst gaman að safna reynslu. Ekkert af þessu myndi skipta okkur máli ef svo væri ekki það er einn af mest vel þegið skelfiskur . Ákafur sjávarbragð hennar, sem erfitt er að lýsa nákvæmlega, þar sem n Saltvatn, joðað, grænmeti og steinefni , það er ómótstæðilegt. Hver biti er biti af sjónum, sopa af hafinu. Í Galisíu gera þeir greinarmun sólin", vel hlutfallslega, slétt og bragðgóður; Y skugginn" , sem vaxa í dældirnar og halda sig huldar vatni í langan tíma, sem gera þær mjóar, vatnsríkar og heldur lúnar. Granítsteinn festur við fótinn . Þeir eru ekki ódýrir, en eins dýrir og þeir kunna að virðast borga peningar ekki fyrir þá varanlegu áhættu sem percebeiros búa í, en líf þeirra er háð reipi og höggi úr sjónum.
Brúnir, við myndum borða þær eins og hlaupbaunir: ALLTAF
Tríóið er klárað af lampreynum, sjávarvampýra í líki snáks, með brjósklaga byggingu, búin fráhrindandi trektlaga munni fullan af örsmáum sogum sem hún klórar húðina með og dregur í sig blóð sumra sjávarspendýra, auk hákarla, laxa og þorsks. . Með dökkt, feitt og erfitt að melta kjöt fer það upp í árnar í Galisíu - Ulla, Mino og Tambre –, sund þar sem það er fangað með frumstæðum veiðarfærum, sem gefur tilefni til langþráðra matarsiða. Á ströngu tímabili **(frá janúar til maí)**, er það borðað soðið í eigin blóði, í stíl sem heitir Bordeaux, steikt, þurrt eða í tertu.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Þörungar: nýja innihaldsefnið í tupperwarenum þínum
- Matarfræði, framleidd á Spáni?
- Sjávarfangasafarí í Galisíu: Rías Altas
- Sjávarfangasafarí í Galisíu: Rías Baixas
- Átta leiðir til að borða kolkrabba í Galisíu
- Réttir til að borða í Galisíu á sumrin
- Fimm hlutir til að borða í Galisíu (og þeir eru ekki sjávarfang)
- Þú veist að þú ert galisískur þegar...
- Fimm óvenjulegir áfangastaðir í Galisíu
- Galifornia: hæfileg líkindi milli vesturstrandanna tveggja
- Hin matargerðarlist Galisíu
Lamprey Bordeaux stíll, í eigin blóði