Þessi tortilla er frá Michelin
Sko, við höfum sagt þeim það aftur og aftur. Sko, við ítrekum það við alla þá sem koma til Madríd í fyrsta skipti finna paella í höfuðborginni það er ómögulegt og svekkjandi verkefni. En ekkert, ekkert mál.
Hér í Madrid er það sem fólk kemur til að borða kartöflueggjaköku eins og hjá mæðrum okkar, og þær eru jafnvel fáar . Það þýðir ekki að finna einhvern sem lítur út eins og hann geti ekki orðið að veruleika, sérstaklega á börum ævilangt , þær sömu og sýna áreiðanleikann sem við viljum koma á framfæri við heiminn sem skráð vörumerki okkar.
Einn af þessum viðkomustöðum er **Cerveriz, einn besti staðurinn í Madríd til að borða á og táknar valdatíma kartöflueggjakökunnar,** staðsett beint á móti Mercado de San Miguel, hjarta borgarinnar.
Það verður ekki það besta - það hefur góða samkeppni við Sylkar, Casa Dani eða Ocafú -, en já uppáhald margra sem hætta ekki að nálgast barinn sinn þannig að Carlos gefur þeim bita af réttinum sem hefur gert barinn hans frægan.
Þetta byrjaði allt árið 1969, þegar Baldomero Gonzales , af Cerveriz (Asturias), flutti til Madrid til að opna bar. „Þannig að mamma og pabbi voru þegar að búa til tortilluna,“ segir dóttir þeirra, María Ángeles, sem tók við staðnum ásamt eiginmanni sínum Carlos árið 1989.
„Í Madrid tóku þeir alltaf tortilluna og þá gerðu þeir það þegar vel. Það sem gerist er að ég hef bætt það aðeins seinna,“ segir Carlos hlæjandi. Og sannleikurinn er sá að hann gerði það með hendi sem margir vildu nú þegar.
„Ég gef uppskriftina til allra sem biðja um hana og þeir segja alltaf við mig: „Ég er næstum því kominn, Carlos, ég á lítið eftir til að ná stiginu þínu.“ En þeir koma aldrei. Fólk kemur inn í eldhús, ég útskýri og sýni því hvernig ég geri það, en það kemst ekki“. hefur auðmýkt . "Ég held örugglega að það sé höndin."
Án nokkurrar reynslu í eldhúsinu byrjaði hann að búa það til hérna. Á milli bóka og tilrauna með uppskriftir. „Ég var barþjónn allt mitt líf, ég eldaði aldrei og þegar ég kom hingað átti ég ekkert val en að koma mér í lag. Ég vann á Casa Gallega – sem áður var staðsett við hliðina á Cerveriz – svo ég kom við og spurði þá eldhúsbrögð til fyrrverandi samstarfsmanna minna. Þökk sé þeim lærði ég nóg til að geta haft grunn og haldið áfram“. segir Traveler.es.
Uppskrift Carlos er byggð með kartöflum, eggjum, lauk - þó Carlos hati að það sé hægt að tyggja það, svo það finnst aldrei í hans - og Mona Lisa kartöflu. „Núna er ég að blanda þessu saman. Þegar það er ekki í sínu besta ástandi leita ég að valkostum svo að bragðið breytist ekki. svo í dag Ég blanda því saman við keisarann og súrari , en venjulega er ég trúr Mónu Lísu“, opinberar leyndarmál velgengni hans án ótta.
Þó að það megi deila um að það sé bara tortilla hennar sem lætur þennan bar standa, því hann hefur eitthvað annað sem á skilið að veifa, og það er að veit hvernig á að vera trú uppruna sínum og hefð. Þeir gera það með virðingu fyrir viðskiptavininum, sjá til þess að honum líði vel, elda hægt og af mikilli alúð. Og allt alltaf með bros á vör, krókurinn sem fær þig til að vilja fara að heilsa Carlos og Maria Angeles.
Heimilisfang: Plaza de San Miguel, 2 Sjá kort
Dagskrá: Frá mánudegi til laugardags frá 11:30 til 23:30.
Hálfvirði: 3,50 € teini. Heil eggjakaka 22 €.