Sucar, dýfa brauði að valensískum sið
Vicente Patiño hefur gert það aftur . Farðu skrefinu lengra og sýndu án ótta, uppruna sinn á veitingastað þar sem hvaða reglur gilda Valencian matargerðarhefð. Við erum að tala um sykur.
Þessi kokkur frá Setabense er fjölskyldufaðir „Þeir eru vélin mín“ , segir hann okkur. Og líka matreiðslusnillingur. Hann hóf frumraun á ** Buenavista hótelinu í Denia,** þaðan fór hann til Sjávarsalt og svo olía í Valencia. Fjórum árum síðar tók hann við Sendiráð , þar til loksins, árið 2014, að finna sinn eigin veitingastað, Saiti .
Þegar eigendur verslunarinnar við hlið Saiti fóru á eftirlaun gat hann ekki látið tækifærið fram hjá sér fara. Langaði til setja upp annan stað að leita að kjarnanum í hefðbundin matargerð frá Valencia . „Ég held að það séu engir staðir þar sem þú getur farið til að borða hefðbundna rétti,“ harmar hann. Með ** Sucar ,** er hugmyndin að bjarga gleymdum réttum, þeirri tegund af matargerð frá fyrri tíð og matreiðsluarfleifð frá öðrum tíma,“ segir hann.
Réttir sem ekta Valencian amma myndi útbúa
Og það er það sem kemur frá a matreiðslu fjölskylda, Með meira en 40 ára reynslu gæti það ekki verið öðruvísi að Vicente veðjaði á eldhúsið. Til að búa til pláss fyrir Sucar hefur hann notað uppskriftabókina eftir minni og gamlar uppskriftabækur s.s 'Menjarnar okkar' Y „Bók Sen Soví“ , a Uppskriftabók um Valencian miðalda matargerð.
Já Saiti er fallega stelpan í hópnum, vetrarmaturinn hennar, Sucar fæddist með þá köllun að vera sumarbústaður Saiti . Og þú þarft aðeins að sjá það til að átta þig á því. þar andarðu hlýja og hefð á öllum fjórum hliðum.
Innanhússhönnunin, eftir M2 stúdíó , af sumum ættingjar kokksins , er innblásin af lautarferðasvæðum í Saler ströndin. Það eru blikur að glóðinni, að tágnum , svo einkennandi fyrir Valencia, við flísar og landamæri sem minna líka á smáhýsi níunda áratugarins...
En, Veistu hvað sykur þýðir? Viljayfirlýsing. Það er ekkert annað en „að dýfa brauði“ á valensísku , er staður til að þrífa diskinn og skilja engan dropa eftir.
Patiño hefur framleitt a Minnisbók um máltíðir þar sem hefðbundnar uppskriftir eru í aðalhlutverki. **Frá titaina del Cabanyal ** (sósa með lauk, tómötum og rauðum og grænum pipar með hálfsöltuðum túnfiski og furuhnetum), til a Arròs al forn (bakað), fer í gegnum gullmola, söng amb ceba (týpísk útfærsla Miðjarðarhafssvæðisins), kanína með tómötum, esgarraet (escalivada) af þorski og grilluðum smokkfiski, meðal margra annarra.
Í Sucar senda þeir einnig glóðina , þar sem langflestir réttir fara í gegnum glóðina og gefa af sér kraftmikið og reykt bragð. Eftir aðeins nokkra mánuði sem opið er, eru réttir sem ná árangri og eru að verða í uppáhaldi almennings, ss. grillað eggaldin með smá hunangi og osti.
"Fólk er undrandi yfir bragðinu sem grillað grænmeti getur gefið þér." Eða fiskurinn sem er steiktur heill og kryddaður með sósu sem byggir á hvítlauk, ediki og fiskikrafti, með einföldu og ljúffengu meðlæti, grillað grænmeti.
Óð til skeiðarinnar gæti ekki vantað með réttum eins og Valencian plokkfiskur , svipað og Madríd plokkfiskurinn en mun léttari með því að nota minna feitt kjöt, safaríkan tif, súpu hrísgrjón og plokkfisk dagsins sem breytist á milli bauna, linsubauna, kjúklingabauna...
Og sem góður kunnáttumaður um það sem sælkera krefst, hefur innifalið kafla sem er tileinkaður vörunni með kókum , kræklingur, humar, rauðrækjur og rækjur, m.a.
Þeir setja sæta blettinn dæmigerðir eftirréttir frá Valencia samfélagi eins og blanc i negre , graskers- og súkkulaðikakan, the arnadi (dæmigert fyrir Xàtiva) eða a pastisse sæt kartafla
„Það sem okkur finnst skemmtilegast þegar þau segja okkur það er að það minnir þau á uppskriftir mömmu eða ömmu; það er það sem við viljum ná, að Sucar minnir þig á plokkfisk ævinnar og vekur upp matreiðslu d_eja vu_", Patino segir að lokum.
Örugglega: " Það sem ég vil er að skjólstæðingur minn fari rólegur, að tölurnar komi út, drekki og borði vel og lifi. Það er mitt mottó ”.
Amen Vincent. Allir að dýfa brauði!
Vicente Patino
AF HVERJU að fara
Því það er veitingastaður til að borða hefðbundnar uppskriftir sem ekki er auðvelt að finna annars staðar, frekar en í eldhúsinu hjá ömmu á sunnudögum.
VIÐBÓTAREIGNIR
Hvað varðar vínframboðið, hvernig gæti það verið annað, þau byggja mikið á Valencia-samfélaginu, bjóða upp á klassískari vöru.
Forstofa Sucar veitingastaðarins í Valencia
Heimilisfang: Reina Doña Germana, 4 Sjá kort
Sími: 961 001 418
Dagskrá: Frá þriðjudegi til laugardags frá 13:30 til 15:45 og frá 20:45 eða 22:45. Sunnudaga frá 13:30 til 15:45. Lokað mánudag.
Hálfvirði: 35 evrur