Þennan þriðjudag, 5. október, verður borg af Antwerpen hefur orðið skjálftamiðja matargerðarheimsins með því að halda verðlaunaafhendinguna 50 bestu veitingastaðir heims.
Í þessari 19. útgáfu, Veitingastaðurinn Nei mamma, í Kaupmannahöfn , leikstýrt af Rene Redzepi , hefur verið valið besti veitingastaður í heimi árið 2021.
Noma, Kaupmannahöfn (Danmörku).
Heimsins 50 bestu veitingastaðir birta ekki árlega röðun sína síðan 2019 –í fyrra var aflýst vegna heimsfaraldursins–, árið sem Mirazur, eftir Mauro Colagreco tók fyrsta sætið.
Nú, Nei mamma hoppa úr öðru í fyrsta sæti og tekur vitni Mirazur, sem verður hluti af frægðarhöllinni þekktur sem Bestur af þeim bestu.
Sex spænskir veitingastaðir áfram meðal 50 bestu í heiminum: Etxebarri Grill (Atxondo) endurnýjar þriðju stöðu sína; Njóttu (Barcelona) upp úr níunda í fimmta sæti; Mugaritz lækkar úr 7 til 14; Elkano hækkar úr stöðu 30 í 16; Azurmendi niður úr 14 í 49 og fjölbreytteftir David Munoz -sá útvaldi besti kokkur ársins verðlaunin Verðlaun fyrir bestu kokkur 2021– Það hækkar hvorki meira né minna en úr stöðu 75 í 20.
NOMA, BESTA VEITINGSTAÐUR Í HEIMI
Noma (Kaupmannahöfn, Danmörk) benti á leiðir, þar sem árið 2019 var það í öðru sæti listans og var tilkynnt sem Hæsta ný færsla. Veitingastaðurinn, sem hefur þrjár Michelin stjörnur, hefur ekki hlotið eina heldur tvær viðurkenningar: Besti veitingastaður heims 2021 og besti veitingastaður í Evrópu 2021 (besti veitingastaður í heimi og í Evrópu árið 2021).
„Ávinningur Noma Það er viðurkenning á óskeikulu starfi Kokkurinn Redzepi og hans teymi , hvers leyndarmál er að nota óvenjulegt árstíðabundið hráefni sem eru fengnar á staðnum og færðar á matardiskinn skapandi og flókinn hátt benda frá 50 bestu veitingastöðum heimsins í opinberri yfirlýsingu.
The matseðillinn er stranglega árstíðabundinn og skiptist í þrjú tímabil: þeir bera fram sjávarfang á veturna, grænmeti í sumar og veiði- og skógarafurðir á haustin.
Noma: besti veitingastaður í heimi árið 2021.
Þeir benda einnig á að „þessi nýja endurtekning á Noma (stundum nefnt Noma 2.0) uppfyllir kröfur listans 50 bestu veitingastaðir heims vegna þriggja lykilbreytinga frá upprunalega veitingastaðnum: staðsetningu hennar, hugmynd og eiganda“.
Þessar breytingar hafa gert það að verkum að hann telst nýr veitingastaður, þar sem fyrri útgáfa hans var þegar leiddi stöðuna fjórum sinnum (2010, 2011, 2012 og 2014).
„Það má segja að Noma hafi verið það áhrifamesti veitingastaður sinnar kynslóðar , setja nýja staðla hvað varðar rannsóknir á innihaldsefnum og uppsprettu, undirbúningur rétta og framsetning. Hefur orðið einn eftirsóttasti matargerðarstaðurinn af neytendum um allan heim og við erum ánægð með að tilkynna það sem fyrsta veitingastað ársins,“ sagði hann. William Drew , efnisstjóri 50 bestu veitingastaðir heims.
„Það er líka yndislegt að sjá frumraun átta nýrra veitingastaða, sem og endurskipulagningu tveggja annarra eftir eitt erfiðasta ár sem greinin hefur upplifað. Það hefur verið heiður að verða vitni að seiglu og samfélagsandi svo margra veitingastaða , bæði þeir sem hafa gert egg á lista yfir 50 bestu veitingastaðir heims eins og margir aðrir sem hafa verið útundan,“ sagði Drew að lokum.
SPÁNN: MIKLU AÐ FAGNA
Spáni og Bandaríkjunum efst á lista yfir lönd með flesta veitingastaði á listanum yfir 50 bestu veitingastaðir heims, sex hver.
Ennfremur, þegar um er að ræða Spánn , tveir af þessum veitingastöðum eru á topp 10: Asador Etxebarri (3.) og Enjoy (5.), þar á eftir koma Elkano (16.), Mugaritz (14.), Diverxo (20.) og Azurmendi (49.).
Veitingastaðirnir sex Bandaríkin Innifalið í röðinni eru: Cosme í New York (22.), Benu í San Francisco (28.) og SingleThread (37.).
Etxebarri Grill.
Ítalía setur fjóra veitingastaði á listann, þar á meðal hina nýju Lido 84 frá Gardone Riviera (15.) , einnig sigurvegari verðlaunanna fyrir hæstu nýliða.
Suður-Afríka , á meðan, hefur vakið talsverða fjaðrafok í þessari útgáfu með innkomu á Wolfgat var í 50. sæti , og hefur einnig hlotið verðlaunin fyrir Besti veitingastaður í Afríku.
Önnur ný viðbót við topp 10 þessa árs er Formaðurinn, í Hong Kong , það fara upp um 31 sæti og er í tíunda sæti, staðreynd sem hefur skilað honum verðlaununum Verðlaun fyrir hæsta fjallgöngumanninn í ár.
Pujol, í Mexíkóborg , nær níunda sæti og fær The Best Restaurant in North America verðlaun. Odette, í Singapore, hækkar um 10 sæti í áttunda sæti og fær einnig verðlaunin fyrir besta veitingastað í Asíu, á meðan Frantzén, í Stokkhólmi, fer upp um 15 stöður til að skipa 6. sæti.
Katsu sando frá DiverXO.
ÖNNUR VERÐLAUN
The Baskneski grillmeistarinn Víctor Arguinzoniz hefur unnið til verðlauna Estrella Damm Chefs' Choice Award , verðlaun valin af jafnöldrum hans, fremstu matreiðslumönnum heims, veitt matreiðslumeistara sem hefur haft mikil áhrif á matreiðslusamfélagið.
Verðlaunin Gin Mare Art of Hospitality verðlaunin hefur farið í hendur Veitingastaður Steirereck Vínarborg (12. sæti), frægur fyrir að brjóta mörk austurrískrar matargerðar. Undir stjórn Heinz og Birgit Reitbauer, matreiðslumanns og yfirmanns stofunnar, í sömu röð, Steirereck er orðið samheiti við framúrstefnu matargerð á rætur í styrian sveit , á meðan hvert smáatriði þjónustunnar er glæsilega undir stjórn Birgit, allt frá girnilegum vínlista til hins víðfeðma tilboð um ostar.
Boragó, í Santiago de Chile (38.), vann verðlaunin Flor de Caña verðlaunin fyrir sjálfbæran veitingastað 2021 , óháð endurskoðað af Matur gerður góður á heimsvísu , alþjóðlega útibúið Félag sjálfbærra veitingamanna , sem hæfir starfsstöðvar á lista yfir 100 veitingastaði sem tilnefna sig til verðlaunanna skv. nokkur viðmið um sjálfbærni áður stofnað.
Will Goldfarb á veitingastaðnum Room4Dessert, á Balí (Indónesía) , tekur við verðlaununum Verðlaun heims fyrir besta sætabrauðið . Goldfarb hefur einbeitt sér ákaft að eftirréttum allan sinn feril og einbeitir sér að miklu af vinnu sinni að sjálfbærni, ræktun plantna og kryddi fyrir eigin veitingastað.
Að lokum má nefna að meðal vinningshafa sérverðlauna sem tilkynnt var um fyrirfram sem tóku við verðlaunum sínum við athöfnina í Flæmingjalandi eru Perúskokkurinn Pía Léon, frá Central, Kjolle og Mil , verðlaunahafi Verðlaun heims fyrir bestu kvenkyns kokkur ; franski kokkurinn með aðsetur í San Francisco Dominique Crenn hjá Atelier Crenn , verðlaunahafi Táknverðlaun, og veitingahúsið í London ikoyi, verðlaunahafi American Express One To Watch verðlaunin.
ATKVÆÐIÐ
Árlegur veitingalisti er búinn til úr atkvæðum frá 50 bestu veitingastaðaakademía heims, áhrifamikill hópur meira en 1.000 leiðtoga sem samanstendur af alþjóðlegir matarhöfundar og gagnrýnendur, matreiðslumenn, veitingamenn og matreiðslusérfræðingar, með 50/50 kynjahlutfalli.
Room4Desert, Balí.
Til að vinna gegn áhrif ferðatakmarkana til útlanda og takmörkuð tækifæri til að smakka mismunandi tillögur síðasta árs, 2021 listinn hefur verið búinn til „frá sambland af greiddum atkvæðum í janúar 2020 (sem hafa aldrei verið birtar) og uppfærslu á atkvæðagreiðslunni sem fór fram í mars 2021,“ útskýra þeir í opinberri yfirlýsingu.
Hver kjósandi hafði tækifæri til að uppfæra 2020 val sitt eingöngu byggt á veitingahúsaupplifun þeirra eigin svæðis í 14 mánuðir liðu frá fyrri umferð kosninganna , sem endurspeglar vaxandi mikilvægi staðbundinna veitingastaða.
„Þess vegna hefur 2021 listinn verið búinn til úr blöndu af víðtækari reynslu forfaraldur og, þegar mögulegt er, nýlegar staðbundnar uppfærslur", skýra.
Enginn styrktaraðili viðburðarins hefur nein áhrif á kosningaferlið. Fagþjónusturáðgjöfin, Deloitte, ákveður sjálfstætt listann yfir 50 bestu veitingastaði heims og tryggir þannig vernd heiðarleika og áreiðanleika atkvæðagreiðslunnar.
Gerast áskrifandi að fréttabréfinu okkar og fáðu allar fréttir frá Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\