Og Madrid Fusión 2021 Revelation sætabrauðið er…
6 keppendur í úrslitum og einn sigurvegari: Kastilíu-La Mancha Fátima Gismero , með skál fyrir möndlunni, þurrkuðum ávöxtum til fyrirmyndar lands þess . „Við höfum sjónrænt endurskapað möndlu, með möndlumús sem hefur a möndlu soðin við lágan hita , þakið rjómalöguðu möndlumjólk með inúlíni, með mars og möndluköku”. Allt, á diski í formi möndlutrés sem keramikari frá Albacete smíðaði, sem lýkur sköpun hans sem heitir „Möndlan, frá uppruna til þróunar“.
Dómnefndin í Revelation Pastry Chef Award á matarráðstefnu Madrid Fusión 2021 , undir forsæti Paco Torreblanca, sælgætisgerðarmanns frá Alicante og þar voru einnig Javi Antoja frá Montagud Editores og Puy Vélez frá Moulin Chocolat, mat framsetningu, undirbúning, bragð og frumleika í blindsmökkun á eftirréttunum sex.
Fátima Gismero, Madrid Fusion 2021 Revelation sætabrauðsmatreiðslumaður
„Þetta eru verðlaun fyrir allt liðið og fjölskyldu mína, vegna þess að það endurspeglar vinnu og viðleitni foreldra minna sem hafa alltaf stutt mig. Það eru 25 ár síðan þau opnuðu bakaríið, þó að afi minn væri þegar bakari“. Og fyrir rúmum tveimur árum tók Fátima, eftir að hafa stundað nám í Madríd og Barcelona eða þjálfun hjá sætabrauðskokkum eins og Jordi Roca, við stjórnartaumunum í fjölskyldufyrirtækinu, bakaríinu sem þeir eru með í Pioz (Guadalajara), 60 kílómetra frá Madríd, og sneri því við. inn í Bakarí sætabrauð Fatima Gismero . Af öllu sínu verki mælir hann með kleinuhringjunum (uppskrift ömmu sinnar), möndlumaukunum og Alcarria hunangssúkkulaðið, þó að við gætum ekki staðist babkan hans, panetton eða pistasíu- og jarðarberjasmjöru með þeim sem kemur okkur á óvart á Instagram reikningnum hans. .
Önnur verðlaun hlaut konditorinn Estela Gutiérrez, frá Estela Hojaldre, sem hefur búið til sætabrauðskrem mille-feuille með sítrus og kanil . Hans hlutur, án efa, er laufabrauð: í handverkssmiðju hans í Madríd er hægt að prófa þetta hefðbundna kantabríska sælgæti, svo dæmigert fyrir Torrelavega, en einnig Cabezón de la Sal, þar sem hún lærði iðn með föður sínum í Pedro Gutiérrez bakaríinu.
Farið varlega, laufabrauðið gefur mikið til að tala um undanfarið: við vitum öll hvað góður pálmatré missir okkur... eða góð Murciaterta.
Hinir sem komust í úrslit voru Álvaro Rodríguez Seda frá Santerra veitingastaðnum (Madrid), Gemma López frá Refectorio, Abadía Retuerta víngerð veitingastaðarins (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, frá Madrid súkkulaði- og sætabrauðsbúðinni 24 Onzas (Madrid), brennandi fyrir súkkulaði og Pablo Queijo frá Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).