Í Zigante Tartufi eru bestu trufflurnar valdar
Þegar þú lokar augunum og lyktar af hvítri trufflu, þá fer lyktarskynið þig óhjákvæmilega á tvo staði: Piemonte, á Ítalíu, og Istria, í Króatía . Þetta síðasta land er þar sem við ferðumst. Landslag norðurhluta landsins er fallegt net af mjóum vegum sem hlykjast um hæðir með útsýni yfir hafið. Ofan á þessum haugum rísa þorp með rauðleitum þökum og beggja vegna vegarins virðist landið bera hár af fullkomlega greiddum vínvið. Þegar farið er niður að sjó lítur það út eins og annað Króatía, sjávarþorpanna sem klifra upp brekkurnar og leita að besta útsýninu yfir ströndina. Þau eru svo lík Feneyjum... og það kemur ekki á óvart, sagan sameinar bæði löndin og frá þeirri fortíð lifir enn í dag, tungumál (ítalska er annað tungumál á eftir króatísku), arkitektúr og uppbygging bæjanna, búr. af sjó og aldingarði sem minnir okkur á ítalska skápa... og líka trufflur, risastórar og ljúffengar trufflur.
Við förum í fjöllótt hjarta Istria að gera það sem hentar þessum vetrarmánuðum, það er að fara og safna trufflum í motuvum skógur , nálægt Buzet . Að fara inn í þennan kraftaverka frumskóg er að gera það í fegurð eikar, gólf teppalögð af jómfrúar undirgróðri, þess vegna er réttur fatnaður krafist: gönguskó, kápu og moskítófælni. Frá því snemma á morgnana er hægt að fylgja truffluveiðimanni, með þolinmæði og hvatningu, losa sig við moskítóbit og láta vælið í hundunum leiða sig, þeir vita alveg hvar það góða er í þessum skógi! Þær eru nauðsynlegar fyrir góðan jarðsveppaveiðimann: hundarnir, grafarskóflan (kallaður suvadilica), truffluveiðileyfið og mikil þolinmæði.
Verkefnið að finna gott stykki af trufflu er ekki auðvelt, en að dreyma um þá blekkingu að endurtaka afrek Mr. Giancarlo Zigante , sem fyrir mörgum árum fann jarðsveppu sem vó 1,31 kíló í þessum skógi; hvað það aflaði honum, ekki aðeins að slá inn Guinness metabók , en einnig að setja upp verslunarmiðstöð veitingahúsa og verslana í norðurhluta Króatíu þar sem stjörnuvaran er augljóslega trufflan.
Móðurhúsið í endurreisn herra Zigante er staðsett í bænum Livade , um þrjátíu mínútna akstursfjarlægð frá Buje, og ber nafnið Risastór Tartuffe . Það er veitingastaður með steinveggjum, ljósastaurum sem lýsa upp stórt herbergi með borðum klædd í glæsilega hvíta líndúka og virðulega stóla, stórt eldhús, óaðfinnanleg þjónusta og matseðill með mikil söguhetja: trufflan.
Ég endurtek að hæstv ítölsk áhrif Það er risastórt í norðurhluta Króatíu, þess vegna er algengt að finna gott pasta; Á hvaða veitingastað sem ber virðingu fyrir sjálfum sér verður alltaf kokkur sem útbýr ferskt pasta í hádeginu og á kvöldin á hverjum morgni. Istrian Fusi eða gnocchi með hvítum trufflum sem eru útbúin á þessum veitingastað, en einnig varkár salöt krydduð með truffluolíu... Ekkert er til sparað frá ilminum af konungsvörunni: kjöt, fiskur og jafnvel eftirréttir eru með trufflusneiðum.
Til að minnast er þægilegt að vita að yfir vetrartímann, við hliðina á Zigante veitingastaðnum í Livade, er einn af mikilvægustu trufflumarkaðir landsins . Safnararnir koma til Livade, með sínar dásamlegu trufflur, til að taka þátt í happdrætti upp á tæpar milljónir, tilboð veitingamanna og sælkera, í verðmætasta hvíta eða svarta hlutinn. Fyrir ykkur sem eruð sátt við bara að skoða þá mæli ég með að þið prófið að minnsta kosti smá af mega tortillunni sem þeir útbúa utandyra, sem er greinilega gerð með trufflum sem þeir kalla Fritaja.
Veitingamenn og sælkerar leita að verðmætustu trufflunni
FORvitnilegar aths :
Til truffluhundar þeir eru menntaðir, allt frá hvolpum, sem gefa þeim trufflustykki í verðlaun, þegar þeir ná aldursári hafa þeir örugglega fágaðasta lyktarskynið til að finna, í króatísku helvítunum, dýrmætu trufflurnar.
Til að tína jarðsveppur í landinu þarftu að hafa trufflukjöt , sem kostar um 150 evrur, og endist í 10 ár. Þaðan í frá er leit og söfnun á trufflum ókeypis – aðeins fyrir þá sem eru á landinu – og ásamt sölu þeirra.