Musteri rauðu rækjunnar
Stundum lýkur þeim yfirgnæfandi árangri sem sólar- og strandferðamennska veitir skyggja á hinn sanna kjarna svæðis og náttúru- og menningarauði þess.
Það kemur fyrir, eins og í Cádiz eða Girona, á stórum hluta Levantine-strandarinnar og í Alicante. Og þó, eins og kunnáttumenn vita, Marina Alta er matargerðarparadís og Denia, höfuðborg þess, fyrsta flokks áfangastaður.
Javier Sheriff og Julia Lozano , eiginkona hans, breytti um miðjan tíunda áratuginn mötuneyti tjaldstæðis í útjaðri Denia í hóflegt húsnæði sem þeir kölluðu. El Farallo þar sem boðið var upp á forrétti og hrísgrjónarétti.
Með tímanum varð tilboðið metnaðarfyllra og hóflega starfsstöðin óx í að verða eitt af táknum staðbundinnar matargerðar og pílagrímsferð fyrir þá sem leita að bestu framleiðslunni. En umfram allt fyrir þeir sem vilja prófa bestu rauðu rækju í heimi.
Rauða rækjan. Það sem nú er talið drottning hafsins og skráð á stjarnfræðilegu verði og það áður en það var hent grasi eða ætlað í rusl.
Javier velur rækjuna sína vandlega eftir bátnum, svæði og veiðidýpt. Hvað og hvar er mikilvægt, hver er enn meira. Hann sér um hana, dekrar við hana og talar jafnvel við hana. Hann setur það í hæga eldun og ísböð. Og ná fullkomnun: rækjur af áður óþekktum ferskleika og mýkt.
Þess vegna skaltu ekki láta rauðu rækjuna - eldaða, vinsamlegast - framhjá þér fara í pöntuninni þinni. En ekki gleyma því frábæra saltfiskur eða þurrkaður kolkrabbi. Eða, allt eftir afla, sepionets, tellinas eða clóchinas svæðisins.
Og auðvitað, ekki fara án þess að prófa hrísgrjónaréttina, eins og abanda, þessi frá herramanninum eða þessi glæsilega með smokkfiski, skötuselur og smokkfiski sem við skemmtum okkur við í síðustu heimsókn. El Faralló er veisla.