Bestu veitingastaðirnir í Valencia-héraði
Alkemist (Luis de Santoángel, 1; sími 685 20 14 13) €€
Fordómalaus og ókeypis ítalsk matargerð.
Mario Tarroni (fæddur í Ravenna og eigandi þessa staðar) er kokkur, við skulum segja, einkarekinn. Þráhyggja hans er að lifa í friði og líka náttúruvín. Reyndar er Alquimista einn af þessum fáu (enn) veitingastöðum þar sem þú getur notið a frábært úrval af vínum án súlfíta . Það er vel þegið.
Einnig mortadella, mozzarella og arugula piadina sem matseðillinn byrjar nánast alltaf á og úrval heimabakaðs pasta.
Okkur líkar við þær allar, en þegar það er truffla við sögu er auðvelt að missa yfirsýn yfir tíma (og rúm).
Leyndarmál sem er ekki lengur leyndarmál: þú getur tekið vínið með þér án vandræða og líka kaupa ferskt pasta til að elda heima.
Askua (Felipe María Garín, 4; sími 963 37 55 36) €€€€
Musteri allra þeirra sælkera sem elska vöruna skilyrðislaust: hér kemur maður til að eta yfirburði og hætta að gera tilraunir.
Hver getur best talað um þennan veitingastað (fyrir utan þennan boðskap um herbergið sem er Ricardo Gadea ) eru birgjar þeirra: ribeye steik frá Luismi Garayar, lýsingskeljar Albert Ferreras, ansjósur frá Rafa López, chistorra frá Patxi Larranaga (úr Lasarte) eða það góðgæti guðanna sem er Guetaria-tárbaunan.
Og það er að Askua er eins og enginn annar þessarar tegundar veitingahúsa sem skapaður er til að borða, drekka (frábær vínlisti með skartgripum Búrgundar, Bordeaux eða kampavíns) og muna eftir ekta gildi matargerðarlistarinnar. Nefnilega: heiðarleika, vöru og tilfinningar
Askua er kjörinn staður fyrir eilífar eftirmáltíðir eða til að vera eins og fullkominn tengdasonur.
Anyora víngerðin (Vicente Gallart, 15; sími 963 55 88 09) €€
Nýi Cabanyal ber nafn hefðarinnar: kjallari vins i menjars de semper, þar sem barinn er söguhetjan.
Þeir klára ekki að finna matarkennslu sína til sjávarbæja, en Roman Navarro (einnig eigandi Tonyina) hefur ef til vill fundið leið með þessum krá fæddum 1937, en hugmyndafræði hans er hefð og eðlileg: pylsur frá Alfafara, lambakjöt frá Viver, saltfiskur frá Alicante og markaðsvörur í formi rotvarma, innmatar, skelfisks, títan, klassískt tapas og bar, mikið af bar.
Ás húsnæðisins er einn þeirra, fyrir 12 manns, þar sem púls hverfisins slær.
Hans hlutur er að hrífast af frábæru úrvali innmatarrétta og v Náttúruvín valin af Nicola Sacchetta.
hefð bregst aldrei
Skúrkabistro (Meistari José Serrano, 5) s. 963 74 05 09 €€
Frjálsleg matargerð í bestu merkingu þess orðs (er annað?) eða hvers vegna seinni vörumerkin eru svo margfalt skemmtilegri en sú fyrri.
Af hverju kemur maður til Canalla? Að borða án þess að hugsa mikið um mat . Að deila hlátri, sjálfstrausti, kvöldum sem verða og augnablikum sem við munum að eilífu.
Þessi staður er fullkominn sem mikilvægur vettvangur, því eina markmið hans er að skemmta, auk þess að bjóða upp á góðan mat. Laxinn, ruccola- og tartarosturinn er ómissandi, kúrbítsbandsalatið, sesam- og mangódressingin og auðvitað þessi pastrami-samloka (útgáfa af hinni goðsagnakenndu Katz) sem er nú þegar borgarklassík.
Annað must á matseðlinum: Peking svínasamlokan, án hennar geturðu ekki lifað.
Carmel hús (Isabel de Villena, 155; sími 963 71 00 73) €€
Erfitt efni, paella, en Carmel hús hefur náð hinu óhugsanlega: samþykki viðskiptavina, iðnaðar, samstarfsmanna og fjölmiðla. Það er án efa, „hin“ endanlegu paella.
Bráðum er sagt: frá 1922 – við hliðina á húsi rithöfundarins Vicente Blasco Ibáñez – , fyrir framan La Malvarrosa ströndina, elda hreinlegasta og rétttrúnaðar Valencia tilbúið sem kann að vera til: saffran, baunir, hrísgrjón, kjúklingur, vatn, salt, olía, carob, kanína og tómatar; tréskeið (svona borin fram) með hverju íláti og auðvitað alltaf með appelsínuvið.
Toni Novo hefur umsjón með nýuppgerðu herbergi og viðskiptavinur sem veit til hvers þeir eru að koma: að borða bestu paellu lífs síns.
Það er erfitt að velja forréttina á undan svona eftirminnilegum rétti. Jæja, í þessu tilfelli ættirðu ekki að missa af smokkfiskinum.
Tvær árstíðir (Málari Salvador, 28. apríl; sími 963 03 46 70) €€
Kannski "þakið" Valencia og einmitt þess vegna ómissandi. Markaðsmatargerð án ótta við samtímann.
**Iago Castrillón og Alberto Alonso (Patxi)** ólust upp undir kennslu hins mikla Ricard Camarena þar til gróðursetningu víku í Ruzafa með hendi Dos Estaciones: húsið hans og matarhúsið sem veitir matargerðunum svo mikla gleði, minna matgæðingunum, því hér er maturinn það sem skiptir máli.
Lyklar að þessum veitingastað? Tímabundið, vara og skynsamleg tillaga sem snýst um bragð.
Plús? Á hverjum degi baka þeir brauð af galisísku brauði og njóta þess meira voreldhús ( til dæmis af heitum grænmetissoðinu og fennel velouté) sem og af haustlegasta veiðin: héra, kastaníuhnetur og mól eða villisvínahryggur með rófuconfiti. Þessir tveir kokkar eru að fara út.
Gufusoði lýsingurinn hans er einn besti fiskrétturinn í Valencia, eins og við getum fullvissað þig um.
El Poblet _ (Pósthús, 8; sími 961 11 11 06) €€€€_
Vinsælasti veitingastaðurinn í Quique Dacosta í Valencia lifðu þína bestu stund: sköpunargáfu, pláss og diskar fyrir minninguna.
El Poblet fæddist árið 2012 með þá hugmynd að vera sendiráð fyrir Dacosta og sögulega rétti þess frá Denia: foie cubalibre, líflega skóginn eða dásamlegu öskuhrísgrjónin.
En Quique, auk þess að vera fyrirmyndar kokkur, er snillingur láta hæfileika vaxa.
Og það hefur verið gert með Luis Valls —Í dag umsjón með ofnunum.
Þetta skilar sér í tillögu sem einkennist af bragði og áhættu í réttum eins og guirra kindagizzu, logafóðri steinúlpu eða grilluðum „víkinga“ churrasco.
Manuela Romeralo stjórnar herberginu með aðstoð Teresa Pérez, í kjallaranum. Skemmtileg og góð drykkja er tryggð.
Valencia átti skilið Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; sími 963 48 66 66) €€€€
Markaðsmatargerð með annan fótinn í sköpunargáfu og hinn í búrinu. Erfitt jafnvægi, bráðskemmtilegt þegar það gerist.
Kaymus, matsölustaður Nacho Romero (eftir að hafa farið í gegnum eldhúsin í Can Fabes, við hliðina á Santi Santamaría, og La Broche, með Sergi Arola), fæddist með þá ómögulegu áskorun að blómstra í hrjóstrugu hverfi: það er kraftaverk að það standi enn.
Lótusblóm í þessari drullu meðalmennsku sem er svo oft matargerð. En Nacho þolir byggt á einfaldleika, hæfileikum, minni og glæsileika.
Ein athugasemd: það mun ekki taka langan tíma að gera nýta Valencia með frábærum réttum eins og hörpuskel með kálfakjöt, grænmetisrossejat og matseðil með freyðivínum og sherryvínum á pari við það besta.
Villti sjóbirtingurinn marineraður í rauðu karríi er „til að setja gólf á“.
stór blár _ (Avda. de Aragón, 12; sími 961 47 45 23) €€_
Hvað fæddist sem hrísgrjónaveitingastaður fyrir framan Mestalla Það er orðið ómissandi vörumekka í Valencia-samfélaginu.
Fólk er alltaf fólk. Og það er að sama hversu viðeigandi restin af þáttum matarfræðijöfnunnar virðist (herbergi, vínlisti, eldhús eða hnífapör), á endanum er það mikilvægasta alltaf mannlegi þátturinn.
Umhyggja, hlýja og ást fagmanns eins og Abraham Brández , sem trúir á nafnverði þessum sannleika Curnonsky: „Eldhúsið er til þegar hlutirnir hafa smekk eins og þeir eru“. Gran Azul er heimili hans og líka staðurinn þar sem okkur líkar allt: hrísgrjón, fideuás, sjávarfang, tartar, kjöt eða villtan fisk.
Ómögulegt að velja rétt, en komdu svo: hrísgrjón með brenninetlum er (við segjum það hátt) eitt af frábærum Valencia. Með öllu því sem þetta þýðir.
Stóra bláa paellan
Komori (Gil Dolz hershöfðingi, s/n; sími 960 04 56 35) €€€€
Komori er sendiráð Kabuki hópsins í Valencia en í raun er það miklu meira en það.
Fyrirmyndar japansk matargerð með annan fótinn í Miðjarðarhafinu.
Þessi veitingastaður er samruni þriggja hæfileika: Andres Pereda (sushi maður með hástöfum) í eldhúsinu, hin óendanlega hönd á Nacho Honrubia í stofunni og kennararnir á bak við tjöldin á Ricardo Sanz, sál Kabuki; Það eru engin skekkjumörk.
Þrátt fyrir að daðra við aðra matargerð heimsins höldum við okkur við sashimi með hvítum trufflum, hamachi usuzukuri og hin stórkostlega hátíð niguiris: naut, chutoro, rauður túnfiskhryggur, túrbó, hörpuskel, nautatunga, sardína og grillaður áll.
Í glösunum, monsieur Jacques Selosse svo ekkert getur farið úrskeiðis.
Mjög mælt með því á rólegum vornóttum, innri verönd Westin. Það er lífið.
Litla herbergið (Seneca, 12 ára, undir stjórn Esquina a Yecla; sími 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo í náðarástandi: heildarkokkurinn stendur frammi fyrir þroska sínum og horfir á terreta.
Sannur fagmaður vegna þess að fyrir utan hávaðann (hún var sigurvegari fyrstu útgáfunnar af "Top Chef", kynnir Canal Cocina og sópar Nómada, sjúklegasta matargerðartillögu hennar) „la Rodrigo“ einbeitir sér en nokkru sinni fyrr að móðurhúsinu sínu -La Salita-.
Að hluta til þökk sé ræðu sem beinist greinilega að Miðjarðarhafinu og að hluta til af réttum fyrir minninguna: carabinero með fennel, all i pebre með áli soðinn við lágan hita, ætiþistlar með möndlupestói og ostakerruna sem við getum ekki lengur hugsað okkur þetta herbergi án. Gott, Begoña, gott.
Súrsuðu og saltaða tiarinn, auk flaggskipsréttsins, er tíu án þess að hika.
Xiaolongbao af „all I pebre“ og torrezno samloku úr álhúð og kinnapaté frá La Salita
Útibú (Juan Carlos I Royal Marina, Customs Dock, s/n; sími 963 74 66 65) €€€
Snilldar matargerðartillaga f fjölskyldubjargari þar sem það er án efa eitt af stórbrotnustu umhverfi þessa nýja Valencia.
Það er á þriðju hæð í Veles e Vents, þessi stórkostlega verönd í matargerðarrými samtímamenningar hannað af David Chipperfield , sem er nú þegar Táknmynd La Marina og einnig þeirrar borgar sem vill horfa á hafið aftur.
Eldhúsið er í höndum Miriam Andres Salvador, eitthvað sem er jafn gott merki og það er heiðarlegt er ræða hans – þegar leið framúrstefnunnar hefur verið yfirgefin, er besta athvarfið alltaf landsvæðið –: Smokkfiskbitar, þorskbrandade brioche eða sjávarþungi með breiðum baunum; alltaf undir vökulu auga þessa fyrirmyndarherbergis sem er Javier de Andrés.
Umgjörðin, þaðan sem þú getur séð gríðarstórt og fallegt Miðjarðarhaf, er óviðjafnanlegt. Njóttu þess, sérstaklega við sólsetur.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; sími 960 70 91 75) €€€_
Kaiseki Ryory matargerð eftir Diego Laso á jarðhæð Colón Market og líka nauðsyn fyrir unnendur nauðsynlegustu „japanska“.
Meginreglur þessarar tegundar matargerðar: nota árstíðabundið hráefni, varðveita náttúrulegt bragð varanna og gera þær af hjarta og innsæi.
Það er ræðan sem í Momiji nær borðinu, frá hendi eins af sushi-manninum sem á hvað mesta framtíð á Spáni, Diego Lasso.
Fullkomnun hans með skurðinn er næstum þráhyggjufull, einlæg ást hans á japanskri menningu og réttum sem horfa óttalaust á umhverfið: Áll temaki frá La Albufera de Valencia , brased lax nigiri, spicy tuna uramaki eða lax makizushi frá Martin & Mary's fiskbúðinni.
Miklu betra á barnum og, ef hægt er, pantaðu túnfisktartarann.
Kaiseki Ryory matargerð
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; sími 961 48 77 64) €€€_
Þetta er fullgildur sushi bar: það sem er næst stykki af Kyoto í miðri Ruzafa hverfinu , þar sem rétttrúnaður ríkir og ást á nauðsynlegustu og hreinustu japanskri matargerð.
Nozomi er hús José Miguel Herrera og Nuria Morell, sem hafa breytt þessari skotlest (það er bókstafleg þýðing hennar úr japönsku) í eftirsóttasta borðið í Valencia og einnig í einn af stóru "Japanum" á Spáni.
Lyklarnir? Dásamleg umgjörð með himni af kirsuberjablómum innblásin af origami tækni, einstöku hráefni, fullkomnun í list Nuria að klippa og herbergi þar sem kurteisi, þögn og tilfinningar ríkja.
Það er ráðlegt að láta fara með sig af ánægju af Omakase-bragðseðlinum (35 evrur) og krefjast þess að Nuria ljúki aldrei við að dansa niguiris á disknum.
Sunnudagskvöldið (þegar margir aðrir loka) er kannski besti tíminn til að tryggja sér pláss á Nozomi. Dagur heimsókna svo margra vina guildsins og með færri pöntunarvandamálum Já
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; sími 963 84 31 93) €€€_
Að efninu: þetta er einn yfirþyrmandi bar á Spáni. vara úr heiðhvolfinu og hlýja fjölskyldu sem trúir sannarlega á þetta.
Hér er nú þegar þriðja kynslóð Rausell , ábyrgur fyrir matsölustaðnum sem hjálpaði til við að skilgreina heilt hverfi, aftur árið 1945: Arrancapins.
Í dag skipa bræðurnir það Jósef og Michael, auk hermanna af þeirri matargerðarlist sem við elskum svo heitt og sem vita fullkomlega hvað matargesturinn vill: að vera hamingjusamur.
Á borðinu (og í sjónmáli, á barnum) eru rauðar rækjur frá Denia, netlur, rakhnífasamloka, lífrænt grænmeti, íberísk hangikjöt eða Wagyu sashimi — allt, nákvæmlega allt, okkur líkar við á Rausell. Megi það halda áfram svona alltaf. . José er mikill önófílingur, svo spurðu hann, án ótta, um kampavínin sem hann hefur af matseðlinum.
Staður fyrir hefð og kyrrð
Ricard Camarena veitingastaður (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; sími 963 35 54 18) €€€€€
Besti veitingastaðurinn í Valencia rís til himins á nýjum stað: Bombas Gens listamiðstöðin.
Ef hann vantaði eitthvað (það er að segja) þá var eldhús Ricard Camarena rými til að passa við; jæja, nú hefurðu það.
Og hvernig. Veitingastaðurinn, hannaður af Francesc Rifé , verður tæplega 1.000 m2 og skiptist í nokkur rými: bar, borðstofu, verönd með garði, opið og sér eldhús.
Og nú já, hin mjög persónulega og meistaralega tillaga þessa kokka matreiðslumannsins, sem kjarni hans er bragð, yfirráðasvæði og jafnvægi.
Hver réttur (ómögulegt að draga úr upplifuninni í tvö eða þrjú dæmi) er tónn af meiri sinfóníu sem hefur aldrei hljómað svona. Tíu.
Ricard Camarena upplifunin nær upp í 150 evrur en auðvitað er hver þeirra þess virði. Við stöndum frammi fyrir einum af frábæru kokkum Spánar.
riff _ (Greifi af Altea, 18 ára; sími 963 33 53 53) €€€€_
Matargerðarþroski Bernd Knöller er klæddur jafnvægi, glæsileika og músík.
Síðan 2001 í höfuðið á Riff og það sem hann kallar n „haute cuisine“ í Valencia, Bernd hefur upplifað allar breytingar á matargerðarlist sem hér hefur snúist frá „tæknilegt tilfinningalegt“ fyrir vöruna , allt frá því prýðilegasta til hins hversdagslegasta, en alltaf í skjóli í skotgröf sinni af skynsemi og ást til að elda "meira héðan".
Valencian tómatsalat, klístrað hrísgrjón með sveppum, grænum sprotum og bjórgeri eða hnífur með kotasælu —p fullkomin dæmi um þroska fagmanns eins og hann gerist bestur–.
Tækni, hreinlæti, glæsileiki og herbergi sem virkar eins og klukka þökk sé Paquita Pozo.
Meðferð Bernds á lífræna grænmetinu sem Martin og Cécile rækta í garðinum sínum í Càlig er einstök.
Önd með ætiþistli frá Riff
Saiti (Doña Germana drottning, 4; sími 960 05 41 24) €€
Skapandi matargerð af hendi Vicente Patiño. Landsvæði, einstök vara og herbergi þar sem hlýjan ríkir.
Patiño er upp á sitt besta og það segir heilmikið því við erum að eiga við einn af frábæru næðiskokkum Spánar.
Í Saiti (húsi hans) gefur hann lausan tauminn einfalt en mjög persónulegt eldhús; Það hefur fyrir löngu síðan skilið eftir sig sanbenito rússneska salatsins – sem er enn óvenjulegt – til að byggja upp orðræðu þar sem DNA er landsvæðið og bragðið: hér kemur þú til að borða.
Það eru þrír valmöguleikar í formi valmynda, €29, €39 og €59 . Og hans mál er að snúa aftur á hverju tímabili til þessa horna Ensanche þar sem matargerðarlist með merkingu er fagnað.
Frábært úrval af vínum frá Darío. Ráð: byrjaðu með kúla og slepptu þér.
Er höfundarréttur á réttum?
Caroline kemur aftur (Pósthús, 8; sími 963 21 86 86) €€
Heimsmatargerð með ívafi eða heimsborgaralegasta uppástunga á plánetunni Quique Dacosta.
Okkur líkar mjög vel við þennan veitingastað. Umfram allt bar þess, þar sem og Chus Mirapeix ber virðingu fyrir því sem þjónn hefur alltaf skilið: hjartanlega, hlýlega og fagmannlega.
Adrián Sánchez tekur við stjórnartaumunum í eldhúsinu og fylgir leiðinni sem Luis Valls skilgreindi svo vel (nú í El Poblet).
Heimsborgarleg og skemmtileg matargerð, miðbæjarréttir og sumir sem þegar eru nauðsynlegir; foie cubalibre, kókaskógur, stökkur maga eða chicken tikka masala taco....
Á bak við vöruhúsið er Manuela Romero (einnig heimsmeistari í vindlasmökkun) og frábært úrval af sherryvínum og kampavínum.
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .