Virðing fyrir Pepe Solla (föður) og goðsagnakennda kynslóð galisískrar matargerðar
Svo mikið hefur gerst í **spænskri matargerð** síðan á níunda áratugnum að við höfum tilhneigingu til að missa yfirsýn. ekki svo langt síðan það var ekki nútímalegur veitingastaður í hverju hverfi og húsnæðið sem viðurkennt er af frábærir leiðsögumenn þeir voru sjaldgæfir, staðir sem flestir fóru mjög sjaldan á blanda af ótta og virðingu.
ekki mikið meira en 25 ár the frönsk fræðimennska ríkti í eldhúsinu. Sumir, nokkrir, þorðu með arfleifð Nouvelle Cuisine of Bocuse, Guerard, Troisgros og fyrirtæki en mikill meirihluti, jafnvel af bestu veitingastöðum, stundaði matargerð sem í dag virðist aldir í burtu.
Sú breyting, frá frönskum áhrifum og a einhverja stöðlun það sem við þekkjum í dag nútíma eldhús hefur röð grundvallararkitekta: the Nýr baskneskur matargerð Í fyrsta lagi, Santi Santamaría, Martin Berasategui, Ferran Adrià eða Joan Roca.
Frá vinstri til hægri: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge og Michel Guerard í París
En á undan þeim það voru frumkvöðlar , fólk sem hafði það hlutverk að kenna okkur að það væri eitthvað meira en hefðbundin matargerð veifa frábær alþjóðleg borgaraleg matargerð ; á undan sinni samtíð áttu þeir ekki auðvelt með það. Vegna þess að ef þú gerir eitthvað svona í Spáni síðfrankóismans það var ekki auðvelt í Madrid eða Barcelona, þora með litlum bæjum af Asturias, með sveitum Girona eða með árósa Pontevedra var, sjónarhornið sem tíminn gefur okkur gerir það ljóst, töluvert afrek.
Voru nokkrar kynslóðir sem ruddu brautina , sem fræddi góma matargesta í einhverju sem þeim hafði aldrei verið boðið og í stuttu máli, þeir merktu leiðina svo að seinna gæti allt gerst sem gerðist.
Í síðustu viku skildi hann eftir okkur frábæra fulltrúa sinn á norðvesturhorninu, **Pepe Solla, föður Pepe Solla**, kokksins sem við þekkjum öll í dag. Með orðum sonar hans: „Kannski þekkja nú margir ykkar mig, en ég verð að skýra það: Ég er sá sem ég er þökk sé föður mínum , hann kenndi mér allt, og ég tala nú ekki um eldamennsku, það er það auðveldasta í lífi mínu; hann kenndi mér hvað raunverulega skiptir máli ”.
Pepe Solla og eiginkona hans, Amelia, á Casa Solla snemma á níunda áratugnum
„Pepe Solla fór, já, Pepe Solla, því ég er sonur Pepe Solla, ekki ruglast, ekki gleyma, hann var Pepe Solla “, heldur kokkurinn áfram. En Hver var þessi Pepe Solla og hvaða mikilvægi hefur hann fyrir núverandi galisíska matargerð?
Solla var stofnandi veitingastaðarins Sollu (e skarkolahús ), ómissandi nafn í sögu galisískrar matargerðar. Árið 1961, ásamt konu sinni Amelia, breytt matvöruverslun fjölskyldunnar á veitingastað.
Það tók ekki langan tíma fyrir veitingahúsið skapaði sér nafn . Í 1965 the Michelin leiðarvísir gaf honum umtal sem gerir hann að deildarforseta leiðsögumanns á Spáni. Árið 1980 kom stjarnan . Það var ekki það fyrsta í Galisíu (hvarf Hotel Palace de Vigo hélt það frá 1930 til 1938 og einnig **árið 1980 var hún fengin af veitingastaðnum El Mosquito **), en hún er nú sú elsta þar sem hún hefur komið út í 40 útgáfum í röð frá því ári.
Forsíða fyrstu bókarinnar 'Friends of Galician Cuisine'
Leyndarmál hans var inni vita hvernig á að lesa nýjan viðskiptavina , til auðugra galisískrar borgarastéttar sem sameinaðist, í borðstofa þessa húss í útjaðri Pontevedra , með byrjandi ferðamennsku sem náði til Sanxenxo og A Toxa og krafðist þess að veitingahús passaði.
Og lykillinn var ekki að vera einn í viðbót, að gera galisíska vöruna að mikilvægri stoð í tillögu sinni heldur að geta fylgt henni með snertingu af franskri matargerð. Og gaum að Galisísk vín Svo mjög óvenjulegt á veitingastöðum af þessari tegund.
Casa Solla merki á áttunda áratugnum
Viðskiptavinir Sollu gátu valið sér rækju eða litla krabba úr árósanum, en þeir gátu líka prófað Sérstakur sóla skarkola , með nokkrum popietas og sósu innblásinni af klassísk meuniere mjög óhefðbundið. Eða toppaðu máltíðina með Skóla sérstakur eftirréttur , a útgáfa Alaskan soufflé sem er enn í dag , þrátt fyrir uppfærslu tilboðsins, merki hússins.
Fyrir utan veitingastaðinn, sem einnig hefur þann kost að hafa getað veitt sjálfum sér samfellu, sem gerir Pepe Jr. kleift að taka forystuna og framkvæma litla innri byltingu, Hlutverk Sollu er einnig grundvallaratriði í öðrum þáttum.
Í upphafi 1984 ásamt sex öðrum veitingahúsaeigendum og blaðamanni Jorge Victor Sueiro byrjaði Vinir galisískrar matargerðar , lykilatriði fyrir Galisísk matargerð losna við fléttur og krefjast. Á marga vegu, þau voru fyrsta skrefið fyrir galisíska matargerð til að hafa þá stöðu sem hún hefur í dag.
Nokkrir af þessum sex stofnendum eru ekki lengur til. hið goðsagnakennda Súkkulaði eða Casa Vilas lokaði fyrir mörgum árum , hinn Heilagur Mikael frá Ourense breytt stjórnun og vinnubrögð. Solla er það svo sannarlega besti talsmaður skynsamlegrar uppfærslu sem hann hefur ekki misst sjónar á nokkru sinni galisísku vörunni til viðmiðunar og hefur það getað haldið sér sem grundvallarheiti þjóðlegrar matargerðarlistar.
Stofnverk Friends of Galician Cuisine
Í víðmynd eins og núverandi spænskri matargerðarlist, þar sem fréttir eru í miklum mæli , þar sem eru, sem betur fer, ótal athyglisverðir punktar, það er þægilegt af og til líta til baka til að skilja hvaðan við komum.
Því miður eru það sorgarfréttir í þessu tilfelli sem fá okkur til að staldra við og hugleiða. Við erum sátt við það Pepe og eiginkona hans hafa hlotið heiður og viðurkenningu í mörg ár.
Nafn hans hefur verið nefnt í áratugi með virðingu innan lands Galisísk og ríki matreiðslu vettvangur . sameinast þeim af Benjamín Urdiain (Zalacain), Josep Mercader –sem opnaði veitingastað Motel Empordà (Figueres) sama ár og Solla- eða, í nýrri en jafn mikilvægri kynslóð, loles frelsari, matriarch De Andrés fjölskyldunnar, nauðsynleg til að skilja nútíma matargerð í Valencia.
þá kæmu þeir Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana í Baskalandi, Luis Cruanas í Katalóníu, Pétur Moran Í Asturias, Raimundo Gonzalez ávextir í Murcia, Jose Garcia Marin í Córdoba og svo mörgum öðrum sem hafa fært okkur hingað, nöfn sem spænsk matargerðarsaga hefði verið allt önnur án og sem við skuldum skál fyrir heilsu þeirra, skammt af Soufflé Alaska, sjóbirtingur í grænni sósu eða köku af sporðdrekafiskum
Vegna þess að þeir og réttir þeirra eru hluti af sögu okkar. Og vegna þess það er engin betri leið til að þakka þér fyrir.
„Vegna þess að þeir og réttir þeirra eru hluti af sögu okkar“