Veiðin, þula hans
CAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 í síma 983 69 80 18) €€€
Litla grillið sem hinn frábæri Eusebio stofnaði er í dag viðmið fyrir besta grillið.
Besta spjótlambið á Spáni er hér Y Marco og Carmen, börn Eusebio Þeir leggja hart að sér til að halda markinu hátt.
Adobe og leir ofnarnir og eikarviðurinn sem kveikir í glóðinni Þau eru eina leyndarmál þessarar steikhúss þar sem forréttirnir draga ekki úr, eins og gylltu hvítlauksbrauðin, grillaða grænmetið eða matarmiklu salötin.
Eftir hið orðtakandi sjúgandi lamb er skylda að skilja eftir skarð fyrir heimagerðu eftirréttina, mjög mikið og þar af það er bannað að skilja neitt eftir á disknum.
Þeir hafa einnig a heillandi sveitahús með plássi fyrir sex til átta manns.
Besta spjótlambið á Spáni er hér
MATAPOZUELOS
Apótekið í Matapozuelos (Plaza Mayor, 2 í síma 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz og faðir hans, Teodoro, tvær kynslóðir og tvö eldhús.
Miguel Ángel, sem stendur frammi fyrir hefð föður síns, hefur gjörbylt matargerð Valladolid með ástríðu sinni fyrir söfnun og skuldbindingu sinni við fáðu það besta út úr Tierras de Pinares, hvar húsið þitt er staðsett.
Þess vegna koma á óvart eins og vel heppnuð hvít furuhnetusúpa með silungi og ristuðum furuhnetuís með ánajurtum eða reyktu sauðamjólkuregginu með sveppum. svo að allt haldist í fjölskyldunni, Albert, bróðir hans, heldur utan um víngerðina af alúð, vel búnir tilvísunum frá svæðinu.
Það var hann sem kreisti safa úr óþroskaðri furu keilunni eins og um sítrusávöxt væri að ræða. Ímyndunaraflið til valda.
Heimsveldi þæginda og savoir faire
DUERO SARDON
Matsalur (Abadía Retuerta LeDomaine í síma 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine Það er eitt af glæsilegustu hótelum landsins, með 27 tveggja manna herbergjum og þremur svítum, auk glæsilegrar heilsulindar.
Marc Segarra, nemandi Aduriz , tók við keflinu Paul Montero með ábyrgð á því að halda hæsta stigi.
Ástríðu hans fyrir grænmeti og arómatískum kryddjurtum endurspeglast í réttum eins og steiktri ostrunni, einiberjakreminu, greipaldininu og kóríandernum, sykruðum ætiþistlinum með peru og lavender eða grilluðum boletus.
Kraftleikinn (sigtaður) kemur með ristuðu foie með quinoa, fennel og timjan innrennsli og villibráð með gerjuðu epli og kardimommum.
Í víngerðinni ríkja vín Abadía Retuerta , með hússkartgripum sem eru aðeins fáanlegar hér, en varast restina af tilvísunum.
Matsalur
BORGIN VALLADOLID
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Sími 983 40 53 72) €€€
Staðsetningarbreytingin hefur gefið frábærri matargerð Dámaso Vergara nýjar umbúðir.
Það kemur alltaf á óvart að sitja í þessu húsi vegna þess hve matseðlarnir eru mismunandi og hversu erfitt það er að fara ekki með bros á vör.
Í nýlegri heimsókn var hún ögruð af kraftmiklum tígli, grilluðu foie grasi með eplum, kóngulókrabbi og krabbahrísgrjónum, dúfu sem var marineruð í þörungum með saltjurtum, fíngerðum gufusoðnum lýsingi með hvítlauk og kýrin þroskaðist í 40 daga með hollandaise úr kóríander og yucca.
Meðal eftirrétta, þunn eplaköku og mjög kastílískan tocinillo ís. Á þessum tímapunkti, ein af mikilvægustu tilvísunum í matargerð Valladolid, ef ekki sú mesta.
Þó út úr bænum ánægjulegt útsýni og þessi decadent sveitaklúbbsstemning gefa nýja rýminu brúnina.
Eggs Benedikt í Dámaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 í síma 983 33 09 88) €€€
Opið leyndarmál utan alfaraleiða þökk sé fiskinum sínum.
Í hverfinu La Victoria , ekki langt frá miðbænum en vel úr augsýn hinna hugmyndalausa ferðamann, Paco Espinosa Það státar af sjávarhöfn með matseðli sem er alltaf meðvitaður um markaðinn og einföldum undirbúningi í rausnarlegum skömmtum.
Þeir eru frægir fyrir sardínur sínar með lauk og olíu, sem sigra á bar fullum af krókum til að bíta áður en þeir fara í herbergið og setja netin út.
Ríkur kjallari og góð meðmæli, betra að fá ráðleggingar.
Hveiti (Dyes, 8 sími 983 11 55 00) €€€
Víctor Martin í eldhúsinu og Noemí Martínez í stofunni Þeir eru „sendiherrar“ hátískumatargerðar Valladolid. Þrautseigju og ástúð vantar ekki.
Þrátt fyrir að þeir séu líka með matseðil, þá er best að gera á fyrstu ferð að velja einn af tveimur smakkvalseðlum, Hátíð eða af jörðinni, þar sem köllun hans til að skilja eftir sig spor úr hinni hefðbundnu kastilísku uppskriftabók er mjög skýr.
Sönnun fyrir þessu eru reykt kálfa- og eplasalat, baunirnar og árstíðabundnar sveppir, þorskurinn með spínati og kjúklingabaunum (já, plokkfiskkóngarnir) eða íberísk hrísgrjón.
Noemí veit um vín, nýtur þess að bjóða þau upp á og stýrir áhugaverðri víngerð.
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .