Eneko Atxa, hrátt og jarðbundið
Einföld myndlíking til að lýsa hverjum og einum af veitingastöðum, börum og musterum sem búa á síðum Dúkur og hnífur . Allegorían (dálítið krúttleg, ég veit) er sérstaklega nákvæm þegar um er að ræða Azurmendi , og það er að Eneko Atxa á Larrabetzu veitingastaðnum er ekki eðlilegt: Þetta er draumur, gróft vígi, sýn um eitthvað betra, eitthvað meira okkar, meira héðan -frá jörðinni, frá rótum okkar- svo það er ómögulegt annað en að ímynda sér hinn fullkomna heim (minn, að minnsta kosti) svona: viður úr Biscayan skógum, steinn, grænmeti, járn og gler.
Fyrsti sjálfbæri veitingastaðurinn á Íberíuskaga, sem brátt verður sagt: vatnssafnar, sólarupptaka í glerþökum, geislunarhitun þökk sé jarðhita, ljósvirki, frárennsli gróðurs og stórbrotið þak með garður ræktaður með meira en 36 innfæddum grænmeti.
Egg frá hænunum okkar, bakað og trufflað
Skoðanir? ** Þessar ** Og á borðið? Eldhús Eneko: ró, sjálfsmynd og bragð. Ég bið þig -ég bið þig- að skilgreina matargerðartillögu þína í kvak: " sjálfsmynd ánægju . Sjálfsmynda matargerð, tengd landsvæði og byggð á rótum, á sama tíma og hún er þróunarkennd og alhliða.“
- "Landssvæði matargerð, það virðist vera leiðin, Eneko ..."
- „Það er það sem ég hef sogið og þar sem ég þroskast, en án róttæklinga , að vita hvernig á að nota vörur sem tilheyra ekki aðeins yfirráðasvæði okkar. Þegar öllu er á botninn hvolft, að líða frjáls og geta unnið við allt sem mér finnst gaman að vinna við.“
Kastaníuhnetur til Sarmiento of Our Vines
Erfitt, mjög erfitt, að velja bestu rétti af Adarrak matseðill („útibú“ á basknesku) en fyrir sveitina myndi ég velja „egg frá hænunum okkar, eldað öfugt og trufflað“, „rífabaunir, íberísk hlaup með kartöflum, hvítlauk og blómum“ og „kastaníuhnetur með Sarmiento frá Our Viñas“ (hylling til minningar föður síns). Það er engin stelling eða fjarlægð með Eneko -auga, tvær Michelin-stjörnur- og ég verð að viðurkenna að ég hef hitt fáa kokka svo ástríðufull, svo auðmjúk og svo börn (ef ég má tjá mig) svo yfirþyrmandi af eldmóði við minnsta hlut. Þú verður að heimsækja Azurmendi.
- „Ómögulegt að spyrja sjálfan sig ekki um þrjá nauðsynlega veitingastaði, þrjá grundvallarkokka í lífi þínu“.
- "Til dæmis, Elkano . Mér líkar við innganginn, útskýringar Aitor, hversu mikið þeir vita um vöruna og auðvitað framkvæmdina. L`Astrance, Mér líkar við það vegna matargerðar, því matargerðin endurspeglar fullkomlega anda Pascal Barbot, auðmýkt, verkkunnáttu, örlæti og góðan smekk.
kikonoi, af herra Murata. Tilvísun og sem ég geymi góðar minningar um. Ég lærði eitthvað sem fer langt út fyrir matargerðarlist.“
sjógæla