Alltaf Mugaritz
Við borðuðum kvöldmat kl Mugaritz ('eik' og 'landamæri', landamærin sem afmarka Errenteria og Astigarraga) föstudag ekki svo langt í burtu, lok október . Beint að efninu? Komdu, að efninu: þetta var ekki frábær dagur . Óviðkomandi og tómasta (minn) Mugaritz sem ég hef kynnst. Ég kem aftur? Já, fjandinn; Já . Ég mun snúa aftur hvenær sem ég get, ég mun snúa aftur í hvert skipti ( á hverju ári ef hægt er ) í leit að krampanum sem býr undir hverjum steini þessa einstaka veitingastaðar í heiminum. Það vegna þess? Þetta er sagan um hvers vegna, sögð með brotum af rödd minni, en einnig af öðrum röddum, af öðru lífi, af öðrum svima. Ég get ekki hugsað mér aðra leið.
*** Drífðu þig. Of mikið.** Þess vegna gleymum við stundum að borða þýddi að sitja við borðið og svelta ávexti landsins. Við gleymum því að borða -líka- er ánægja og tilfinning, sú sem hvíslar tilheyrandi og terroir, tungumál hlutanna sem sökkva rótum sínum í jörðina sem við göngum á , hlutirnir sem horfa til fortíðar án ótta við framtíðina.
Innyfli Mugaritz
***** “ Matreiðsla er ofbeldisverk , Extreme: hráolían umbreytist undir pyntingum eldsins. Sjávarkrabbadýr drepast þegar þau eru sökkt í sjóðandi seyði. Flettu héra, opnaðu þarma fiska eða tíndu fallegan rjúpu, matreiðsla manngerir náttúruna og gerir hana æta. Þetta er hin mikla látbragð Santi Santamaria.
***** Þú verður að flýja hið fullkomna. Í hinu fullkomna er samhverfa, röð, hugsun og fjarlægð. Í viðureigninni er spenna, núningur og ringulreið. Leitaðu -af þessari ástæðu- hinni ófullkomnu, óverjandi og ófullkomnu fegurð. Wabi Sabi , hvað segja japarnir, l Skilningur á heiminum sem byggir á hverfulleika og hverfulleika . Wabi-Sabi er timbur, ryðgaður málmur, hampi, óunninn klút eða keramik. Fegurðin í ósamhverfu, grófleika, einfaldleika og hugviti.
***** "Það er ekkert mannlegra eða fallegra en gjöfin að deila sköpunargáfunni" ("Það er ekkert mannlegra eða fallegra en gjöfin að deila sköpunargáfunni"), Lawrence Lessig .
***** Það er dásamlegt að frábærir veitingastaðir hafi svoleiðis frábæru kvikmyndirnar eða frábæru lögin Þeir virðast breytast með árunum við hverja skoðun, með hverjum drykk . En það er ekki þannig, í raun og veru breytumst við, þess vegna í hvert skipti sem þú hlustar á "þetta" lag virðist sem það sé nýtt, þú uppgötvar ný blæbrigði, falin herbergi, því þú bætir upplifunum þínum, ljósum og skugga við verkið , spurningum þínum og svörum.
***** „Markmið lífsins er að lifa og að lifa þýðir að vera meðvitaður með gleði, fyllerí, æðrulaus, guðlega meðvitaður. Í þessu ástandi guðlegrar vitundar syngur maður; á þessu sviði er heimurinn til sem ljóð“ („Tilgangur lífsins er að lifa og að lifa þýðir að vera meðvitaður, glaður, drukkinn, rólegur, guðdómlega meðvitaður . Í því ástandi guðlegrar meðvitundar syngur maður; á því sviði er heimurinn til sem ljóð"), Henry Miller.
Þetta er Mugaritz
***** Matarlyst er eitthvað annað. Heiðarleiki, virðing og (já, afsakið brjálæðið) lítill ástarvottur á vörunni, matsalnum og eldhúsinu . Lærðu að líta til baka (til fortíðar þinnar) til að horfa fram á við... var það ekki að alast upp? Horfðu á það sem er nálægt þér (umhverfi þínu) og skilja matargerðarlist sem siðmenningu : sem tómstundir, sem menning, sem lífsspeki. Borða, drekka og lifa.
***** „Ef ég myndi spyrja þig um list myndirðu gefa mér lista yfir bækur. Michelangelo, þú veist allt um hann: verk hans, pólitískar væntingar hans, hann og páfinn, kynferðislegar óskir hans, allt . En þú getur ekki sagt mér það Hvernig lyktar Sixtínska kapellan? , þú hefur aldrei komið þangað eða séð þetta fallega loft, þú hefur ekki séð það.“
„Ef ég myndi spyrja þig um konur myndirðu gefa mér lista yfir uppáhalds. Kannski hefurðu jafnvel sofið hjá einhverjum, en þú horfðir aldrei á konu og þú fannst viðkvæmur“, Good Will Hunting.
Hvernig lyktar Sixtínska kapellan?
***** Ferðast, sérðu, Ég hef lært að aflæra (erfiðasta lexían), ég lærði að halda kjafti og hlusta. Að horfa á hlutina nýjum augum; að vera einn og hreyfa sig: aðgerð drepur sorg.
***** “ Að hlusta á Camarón var að vita að hjálparleysi er arfleifð okkar , en það var líka að taka eftir því í undrun Á botni auðnarinnar bíður okkar áreiðanleiki, bræðralag og hamingja “ (Felix Grande)
***** Þú vilt drekka og borga ekki reikninginn; dansaðu úr sófanum, taktu örugg skref, "há trú og hjarta tilbúið", lenda á fætur og styðja upp hluta af því lífi sem er hálft þitt í dag. Lærðu lexíuna (Hvaða lexíu vilt þú læra?) og horfa aftur í augun . Gefst upp, en lítið. Jæja sjáðu, nei. Það er ekki hægt að gera það. Þú verður að spila — og stundum, tapa.
Það er engin önnur leið.
Og það var aldrei.
Allt þetta er Mugaritz. Hvernig á ekki að snúa aftur?
Fylgstu með @nothingimporta
Heiðarleiki og virðing hjá Mugaritz
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Markmið: að yfirgefa ekki hótelið í Baskalandi
- 44 hlutir sem hægt er að gera í Baskalandi einu sinni á ævinni
- 30 hlutir sem þú munt aðeins skilja ef þú ert atvinnumaður frá San Sebastian
- Myndirnar sem fá þig til að vilja skrá þig í Baskalandi
- Leiðsögumaður Baskalands
- 40 hlutir sem þú munt heyra þegar þú ferð til Bilbao
- Zumaia: hvernig á að lifa af plánetuútrýmingu
- Txakoli kemur
- Goðsögnin um Elkano
- Leið basknesku hvalveiðimannanna
- Man eftir San Sebastian
- DIY basknesk matargerð: í dag eldar þú
- Top 10 bæir í Baskalandi
- Allar gastronomískar áskoranir fyrir ferðamenn
- Allir dúka- og hnífahlutir
- Allar greinar Jesú Terrés