Epur: ómissandi gastrostoppið þitt í Lissabon
Vincent Farges er kokkur með langan feril. Fæddur nálægt Lyon og þjálfaður á ógrynni af frönskum hátísku veitingastöðum þar til örlögin leiddu hann til Le Buerehiesel og þaðan til Guincho-virkisins í höndum Antoine Westermann, sem á þeim tíma var að ráðleggja einni farsælustu stofnun portúgalskrar matargerðarlistar.
Næstum áratug af hátísku matargerð í frönskum stíl og ef til vill nokkuð stíf styrkti hana sem traust gildi. En kannski þurfti Farges að sanna að hann gæti flogið sóló. og að eldhúsið hans gæti verið léttara, glæsilegra. Meira að segja portúgalska.
Sérstakt næmi fyrir plöntuheiminum, annar af styrkleikum Epur
Og svo, í byrjun árs 2018, Epur fæddist í hverfinu Chiado og með stórkostlegu útsýni yfir borgina og Tagus.
Hér hefur þú búið til töfrandi rými, glæsilegt en náttúrulegt og án mjög augljóss munaðar. Og það er einmitt það sem kemur á diskinn: hreinar samsetningar, glær seyði og nakin vara, vel meðhöndluð vara og sérstakt næmi fyrir plöntuheiminum.
Skoðanir? Einn sá besti í öllu Lissabon
Þegar meðal forréttanna koma þeir á óvart sjóbirtingur með kóríanderolíu og dashi, ostrur, agúrka og radísur eða avókadó mús með kombu. Léttar asískar snertingar sem hindra ekki tjáningu vörunnar.
þær koma ljómandi vel út túlkun hans á garðinum, Jerúsalem ætiþistli, pastinip, kúrbít og geranium, og af vatninu, misómarineraðar smokkfiskstrimlar með skinku og reyktri sætri kartöflu.
Áunnin stig, léttleiki og skynsamleg notkun á jurtum og grænmeti.
Náðu efst með hinn óspillta rauða mulletur með kálfakjötsfætur og kantarellur. Gífurlegur hæfileiki sem endurspeglast í réttum hans, með hreinni og vandaðri fagurfræði og gæddur jafnvægi og sátt. Glæsilegir og léttir búningar sem láta þig langa í meira.
Epur, hreinar samsetningar og vel meðhöndluð vara
Eins og allt þetta væri ekki nóg, þá hefur það gert það Ivo Peralta, mjög ungur og góður sommelier til að fara í gegnum þann portúgalska vínlista, þjónustan er mjög varkár og glæsilegt herbergi hefur eitt besta útsýnið yfir borgina.
Þetta er, hingað til, það sem hefur án efa verið besti fundur minn af **haute cuisine í Portúgal. **
Vincent Farges á bjarta framtíð fyrir höndum og Viðurkenningarnar ættu ekki að vera lengi að koma.
Við óskum Vincent Farges bjartrar framtíðar
Heimilisfang: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lissabon, Portúgal Sjá kort
Sími: +351 21 346 0519