Sex astúrískir óvæntir
Undanfarna mánuði hef ég sparkað í mig Gijón, Oviedo, austur og vestur af Furstadæminu og mér hefur komið margt á óvart. allt fínt.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
Sú fyrsta var Gueyumar á strönd Vega (Ribadesella). Þetta ER vöruveitingastaður. Til að gera hlutina á hreinu er tilkynnt á skilti að það séu engin hrísgrjón og að þetta sé ekki strandbar. Ef einhver hefði efast. Auðvitað ljósblátt málað og í fjörubrún... Fiskiteljarinn gerir þig orðlaus: sjóbirtingur, undirkonungar, xardas (makríll), hrossmakríll, mullet, túrbó... allt hlaðið fitu, rétt fyrir hrygningu, á fullkomnum tíma til að njóta þeirra.
Abel Álvarez höndlar járnið og grillið með ógnvekjandi léttleika (hann minnti mig á Bittor Arguinzoniz og El Cano de Guetaria). Notaðu nákvæma eldun og veldu rétt hvernig á að undirbúa hvern bita: hyldu þá, snúðu þeim við, settu þá á milli tveggja tönga og það ótrúlegasta: steiktu stóru bitana yfir kolunum, margir puristar munu halda að það sé antema. Jæja nei! Niðurstaðan var varakonungur af mjög hvítu kjöti sem var opnað í sneiðum og geymdi alla safa þess. Það er engin furða að á mánudögum fyllist staðurinn af kokkum með veitingastaðinn lokaðan í hléi. Í kjallaranum stórkostlegt úrval af hvítvínum og kampavínum (önnur óvart). Til að koma í veg fyrir hungur, skvetta af humri sem gæti notað rýmri skvettu af ediki.
**2)The Pomares (Gijon) **
Annað óvænt kom í eplasafihúsi í Gijón: aldingarðarnir (Av de Portugal, 86 ára) Ég uppgötvaði eitthvað blómkálskrókettur sem fóru beint á topp tíu mína, rjómalöguð, stökk, með pínulitlum grænmetisbitum ; plokkfiskur af trotters með dýrindis sósu og áferð; fyrir utan andaricas (necoras) eins og fáir aðrir, bornir fram volgir, eins og mér líkar við þá, og oricios (ígulker) sem fékk mig næstum til að gráta. Allt á sanngjörnu verði. Hefðbundin matargerð í höndum konu, Pili, sem, þótt hún sé með gráðu í sagnfræði, vill helst ganga á milli potta. Diskarnir hans bera af næmni og góðri hönd.
Oricios í Los Pomares
**3) Naguar (Oviedo) **
Í Naguar Ég komst að þeirri niðurstöðu að íbúar Oviedo eru miklu minna klassískir en það sem landar þeirra mála þá. Þeir eru tilbúnir að borða coulant de cocido og þar með er allt sagt . Við the vegur, ég skil ekki hvernig þessi tapa, cocido coulant, komst ekki í úrslit VI Tapas and Skewers Championship, þar sem ég var dómari vegna þess að hann hefur tilhneigingu til að vera sigurvegari. Nútímalegur, hlýlegur staður, með mjög löngum bar og opnu eldhúsi þar sem fólk vinnur á helvítis hraða. Alma mater uppfinningarinnar er gamall vinur, Pedro Martino, sem ég hitti fyrir of mörgum árum í El Cabroncín. Bragðgóðir réttir, ríkulegir skammtar (hamborgarinn er XXL) og mjög girnilegar uppástungur... Allt nema patatas bravas sem krefjast brýnnar endurskoðunar. Ég bað um uppskriftina að andífsalatinu (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) Ég+Drykkir (Oviedo) **
Einnig með drykkina kom ég á óvart. Í R&Drykkir (Camponames, 27 ára), töff kokteilbarinn, þeir útbúa nokkra ótrúlegir kokteilar byggðir á eplasvíni: ostakennt eplabragð, útgáfa af ginfizzi með ostamysu og Alquitara brandy og caipirinha með Salvador (astúríska calvados), bæði eimað úr Býr í San Juan del Obispo , aðra átt að benda.
**5)Hvarf Pancar (Pancar) **
Og frá höfuðborginni til öfga. Í Pancar, héraði í Llanes, bíður hann eftir að Llanisco-hjónin uppgötvi hann (sjáðu, þeir eru ekki mjög hrifnir af því nýja) Pancar's Retreat . Í eldhúsinu deila amma og barnabarn hennar eldavél. Barskammtarnir (torto, bolla, tripe...) eru útvegaðir af Mali Gutierrez; hann sér um uppvaskið á veitingastaðnum Ricardo Sostres , stofnað með Manolo de la Osa, Raúl Alexandre og Nacho Manzano, er að koma fram sem eitt hæfileikaríkasta unga fólkið í Furstadæminu. Dásamlegar salt- og ostakrókettur, humar á saltskorpu sem ég finn engin lýsingarorð fyrir (punkturinn var ótrúlegur), maískremið var mjög viðkvæmt, rauði mulletinn með seyði úr beinum og posta með litlu lifrunum sínum og stórkostlegum hrísgrjónabúðingi var frábær.
Maískrem í El Retiro del Pancar
**6) Regueiro (Eitur) **
Á hinum enda ströndarinnar, í Tox nálægt Puerto de Vega, Regueiro . Veitingastaðurinn á litlu hóteli, þar sem Diego Fernandez -smíðaður í eldhúsum Casa Gerardo og Casa Marcial- er orðinn sterkur. Þetta er annar af meisturum framtíðarinnar . Matargerð með rótum en með nútímalegum skurði, með hreinum og kraftmiklum keim. Þar sem ómögulegt er að viðhalda matseðli býður hann upp á breytilegan matseðil og mjög girnilegar uppástungur eftir markaði, þar sem hann skiptist á hefðbundnir réttir (pitu de caleya, fabada, osfrv) með meira skapandi . Hrísgrjónabúðingurinn þeirra getur skyggt á Casa Gerardo.
Og enn þrennt sem kemur á óvart: karaherbergið í **El Gaitero Sidra pressunni**, dæmi um iðnaðararkitektúr frá lokum 19. aldar, með heillandi safni auglýsingaspjalda. The caxigon ostaverksmiðja (Berodia de Cabrales s/n), þar sem Eugenia de Pedro, sérfræðingur kennari, gerir lítið kúa-, geita- og kindaosta og betrumbæta bestu Cabrales sem ég hef borðað . Og að lokum, the Sætabrauð Cape Bust á vesturströndinni, við hliðina á La Casa de las Camelias hótelinu, jafn fallegum og afskekktum stað, þar sem nemandi sætabrauðsmeistarans Julio Blanco (Pomme Sucrê) hnoðar draumkennd kruðerí.
*** Til að vita meira...**
- Astúrísk matargerð fyrir byrjendur - Allar upplýsingar um Asturias - Allar upplýsingar um matargerðarlist
Mullet frá El Retiro del Pancar