Carme Ruscalleda: sigra hins auðvelda
Þú eyðir lífi þínu í að leita að hinu erfiða. Klappið, upphækkunin, jáið frá áhorfendum, það erfiðasta enn sem komið er . Maður eyðir ævinni í að leita að svörum við spurningum sem maður finnur upp - eitthvað sem þarf að gera. Einn kílómetri enn, medalía (annar) í brjósti vitleysunnar okkar. Ég býst við að innst inni séum við að leita að ræðu. Að vera til.
Sant Pol de Mar. Fjörutíu og átta kílómetrum fyrir utan (eða nær, eftir því hvernig á það er litið) frá Barcelona. Maresme, Sant Pau, lestarteinarnar, sjórinn, garðurinn sem snýr að Miðjarðarhafinu, samhverfan, fegurðin, þögnin, bougainvillea og bárujárnið á borðunum fyrir framan opna eldhúsið. Það er eitthvað svo langt frá þessum degi til dags fullt af sjálfsmynd í eldhúsinu hjá Carme Ruscalleda , markmið, hávaði og útlit sem jafnvel truflar. Eitthvað (segja þeir mér) svo tengt Villa de Sant Pol de Mar hans og Katalóníu að það er engin leið að binda það - og ég vil það.
Sant Pau veitingastaður
Eldhúsið hans - sem er háttur hans til að vera, er hófstillt, lítið, næstum spartanskt . Það eru engar raðmyndir eða sinfóníur af John Williams sem lyftir plötum fyrir afkomendur (hvaða afkomendur?) í þessari mynd. Ekki snefill af heimspeki -þessar miklu gastronomísku ræður- í matseðli hans; aðeins viðskipti, einfaldleiki og blíða. Tengsl hans við Tókýó og annað heimili hans í Coredo-Nihonbashi mega ekki vera frjálslegur. , eða þessi lína (er það mitt mál?) sem sameinar katalónska bonhomie með orðræðu „vel gert“ Japans sem hann uppgötvaði frá hendi Yuji Shimoyama.
Ruscalleda: sigra einfaldleikann
Matseðill Sant Pau er ekki eilífur. Forréttir: steinselja og estragon petit choux, tómatar, vatnsmelóna og sardínur með sítrónu og smá dásemd, blikk -meira- rófur og bonito dim sum . Fjórir réttir til viðbótar eru í aðalhlutverki í kvöldverðinum: gegnsætt sjókannelloni fyllt með al dente grænmeti, humar á tígrismjólkurfroðu (einn af réttum kvöldsins), romesco dashi (soð með þangi og túnfiski) og sem barefli. , Challans andarúlla með card og yuzu . Réttir (allir) sem virka meira sem samhljómur en andstæður. Stilton og járnbrautin koma með eftirréttina og petit fours, aftur inn veröndin full af blómum sem faðma þetta gamla hús í Maresme.
Vara, viðskipti og einfaldleiki
Vara, viðskipti og einfaldleiki . Ég hugsa um Iki-fagurfræðina og John Maeda (höfundur The Laws of Simplicity), ég hugsa um tíu lögmál hans í þessum garði í Katalóníu sem -sem sagt - ég skil ekki. Ég held það: minnka, skipuleggja, tíma, nám, munur, samhengi, tilfinningar, traust, mistök og kjarni.
"Þú ert það sem þú gerir og hvar sem þú ert lifir þú í því sem þú gerir" , staðfestir Munoz Molina. Og ég líka. Og mig grunar að Carme líka, svo ég skál (í hljóði) fyrir auðveldinu og þessari matargerðarlist sem sleppur okkur.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Allir hlutir fyrir dúka og hnífa
- Allar upplýsingar um matargerðarlist
- Veitingastaðurinn 101 þar sem hægt er að borða áður en þeir deyja
"Þú ert það sem þú gerir"