Grunnorðabók fyrir (nýja) kaffiræktendur
Þeir eru neyttir á hverjum degi þrír milljarðar kaffibolla á dag í heiminum. Hversu marga leggur þú til þessa alþjóðlega útreikninga? Og á hverjum 1. október til að minnast þess að ást, þessi ástríðu, þessi þráhyggja og jafnvel fíkn fyrir þetta nýja "svarta gull" er fagnað, í fimm ár, Alþjóðlegur kaffidagur.
Það er kynnt af Alþjóðakaffistofnuninni til að sameina allar hátíðir og viðburði sem þegar hafa átt sér stað í mismunandi löndum, því er fagnað með mjög skýru markmiði: gera allt kaffiferlið og hringrásina sýnilegt, frá minnsta framleiðanda þar til það berst í munninn á hverjum morgni.
Í því skyni velur ICO á hverju ári meira áþreifanlegt markmið. Í fyrra voru þeir konur á kaffihúsi og þetta er krafa um sjálfbæra framleiðslu svo smábændur búi ekki við eymd.
Samkvæmt ICO útreikningi, Fyrir hvern kaffibolla sem seldur er um allan heim fyrir um $3, fær framleiðandinn 1 sent. Tekjur þessara framleiðenda hafa minnkað um 30% á undanförnum árum og eru í frjálsu falli þrátt fyrir að eftirspurn eftir kaffi haldi áfram að aukast í heiminum. Þú neytir ekki minna, þú neytir meira. En það sem við verðum að gera er að neyta þess betur.
Kaffi: fundardrykkur.
Þess vegna skrifum við þessi grunnorðabók fyrir kaffiræktendur, ný og kunnugleg. Fyrir gera greinarmun á verslunarkaffi að það sé ekki fært um að gefa rekjanleika vöru sinnar, og sérkaffi sem vinnur beint með framleiðendum og getur borgað fjórum sinnum meira fyrir þau korn sem ná í bollann þinn, með virðingu fyrir öllu ferlinu og öllum þátttakendum þess.
Paul Knight, af halló kaffi Y Mission Cafe, brautryðjendur í Madríd, það hjálpar okkur að vita hvað á að panta þegar þú ferð á sérkaffistofu. Fyrir utan kaffið eitt, með mjólk...
Flat hvítt: „Það er það sem það heitir kaffi með mjólk í Ástralíu og Nýja Sjálandi“. Það er tvöfalt skot, eða tvöfalt espressó með mjólk. Það er að segja, "það hefur meira nærveru af kaffi en venjulegt kaffi með mjólk".
Batch Brew: "Er hann síað kaffi ævinnar, það af amerískum kaffivélum, sem á Spáni hefur verið mjög vanmetið vegna þess að venjulega var það gert með slæmu kaffi“. En núna, búið til með góðu kaffi og án endurhitunar, hefur það sífellt fleiri aðdáendur: "Það er ekki svo sterkt," segir Caballero. Það er venjulegt melita eða síukaffi, en með góðu kaffi.
Kalt brugg : „Það er kaffið sem er dregið út með köldu vatni“. Það er þróun ískaldra kaffis. "Það er minna biturt, það hefur önnur blæbrigði." Og reyndar staðfest, ísinn bráðnar minna.
Kaffiferlið.
Ísaður Latte: Jákvæð þróun kaffis með mjólk og ís. Svo að ísinn bráðni ekki mjólk er borin fram köld.
Espresso: það er svarta kaffið, en á Spáni höfum við tilhneigingu til að hafa lengri sóló og ítalski espressóið væri þéttara.
Tvöfaldur espresso eða 'tvöfalt skot': fyrir þá hörðustu: tvö „skot“ af þykku svörtu kaffi.
Af þessum litum mjög svartur kaffibolli.
Cappuccino: er alls staðar þekkt. En vissirðu hvers vegna það er kallað það? „Vegna lita ítölsku kapúsínmunkanna,“ segir Caballero. Það er espresso kaffi með vel gufusoðinni mjólk til að gera það froðu sem ætti að ná fullkomið jafnvægi milli mjólkur og kaffis.
Saxað: enginn machiatto eða neitt. Jafnvel í Bandaríkjunum nota þeir orðið „skera“ meira og meira, bara svona, á spænsku. „Þetta er mjólkurdrykkur þar sem bragðið af kaffi er ríkjandi.“
Latte: kaffið með mjólk ævinnar, meira og minna. Vel gert: "Með meiri nærveru af mjólk en kaffi."
Og áður en þú ferð að bikarnum ættirðu að hafa í huga, steikin: getur verið eðlilegt (venjulegt í sérgreinum), blandað og steikt, sá sem þú finnur ekki á sérkaffihúsi og ætti að hafa þegar fargað frá innkaupum þínum. Það er brennslan sem byrjaði að gera á Spáni í byrjun 20. aldar: kaffi er brennt með sykri þar til það verður svart, það er sterkara, ódýrara og mun verra fyrir líkamann.
Ristun getur líka verið hærri (fyrir vélar með þrýstingi) eða meira ljós (fyrir síað kaffi).
Handvirk og fín sía.
Einnig, ef þú vilt láta skilja þig, getur það hringt í þig ef svo er þvegið, hálfþvegið eða náttúrulegt: Það er leiðin til að vinna kornið úr ávöxtunum. Með vatni, í sólinni eða blandaðri tækni.
mala Það er mikilvægt að taka tillit til þess þegar þú tekur kaffið með þér heim, það fer eftir vélinni sem þú ert með, það getur verið fínni eða þykkari.
Það er mjög mikilvægt ferskleiki: Eftir brennslu skal drekka kaffi á milli hálfs mánaðar og tveggja mánaða síðar.
Og nú þegar þú ert kunnugur ávöxtum og grænmeti árstíðabundið Hafðu þetta líka í huga með kaffi, því kaffi er enn ávöxtur: í hverju landi eða á hverju svæði innan lands er það uppskorið á ákveðnum tíma. Í Kólumbíu er til dæmis haustuppskera og voruppskera. Í Brasilíu, stærsta framleiðanda í heimi, er það frá maí til október. Og svo, ef þú skoðar dagatölin muntu ekki neyta gamallar uppskeru og að auki, Við munum hjálpa til við að gera kaffineyslu betri fyrir alla, ekki bara fyrir sífellt stórkostlega góminn þinn.