Tælensk ceviche Omar Malpartida á /M.
Fyrsti vafi. Hvernig skrifar þú vinsælasta réttinn í Perú? Þeir sem mest eru fluttir út, þeir miklu sem bera ábyrgð á því að matargerð landsins ** er talin sú besta í heimi ** og að til dæmis í Madrid ** lengi lifi þessi sprenging. ** Í Traveler höfum við ákveðið að skrifa ceviche, en við gætum líka skrifað cebiche, seviche eða sebiche. Á alla fjóra vegu er það rétt, eins og Fundéu hefur staðfest, og á alla fjóra vegu er það sagt og borðað.
Jaime Monzon, kokkur af Trafalgar's cebichería, Eins og þegar hefur verið tilkynnt í nafninu ákvað hann að hans, uppskrift innblásin af ceviches sem afi hans útbjó fyrir hann, Það var skrifað með 'B'. „Því eftir að hafa lesið mismunandi valkosti um hvernig á að skrifa það, þá er sá sem hentar mér best með B,“ útskýrir hann.
Tælensk ceviche Omar Malpartida á /M.
Með V, með B, með C eða með S, í öllum tilvikum, „á alla fjóra vegu er hún jafn rík“ eins og segir Gonzalo Amoros, kokkur af The Golden Inti. Og bragðið til að það sé gott „mjög ferskur hvítur fiskur“. „Ef það er ekki ferskt væri það glæpur,“ bætir Amorós við.
Það er kannski ein auðveldasta uppskriftin fyrirfram til að endurtaka heima, jafnvel hratt, en það er gríðarlegur munur á ceviche (eða sebiche, eða cebiche) og GÓÐUM ceviche.
Og það var annar vafi okkar, Hvernig gerir maður góðan ceviche? Grunnurinn er að ferskur hvítur fiskur, en „eitt af innihaldsefnunum sem ekki má vanta er chili“ Miguel reikningur Valdiviezo, kokkur af Cevicheria (hann skrifar það með v) og frá ** Tampu. **
Chili eða heitur pipar er nauðsynlegur. Hvernig er Það er nauðsynlegt að það hafi kóríander. Og þó að við trúum því að ceviche viðurkenni öll innihaldsefni sem koma upp í hugann, er það ekki. Þessi perúska matargerð er svo rík að þakka sögulega sameiningu þeirra, þýðir ekki að það séu engin ákveðin takmörk. “ Við ættum aldrei að bæta við tómötum, til dæmis, eða avókadó“. segir Monzon.
„Ferskur hvítur fiskur, kreisti af sítrónu, smá salt, smá hvítlaukur, smá chili og þú átt nú þegar dásamlega ceviche“ Amorós sýnir okkur, í fljótlegri uppskrift að klassískum ceviche. "Maridar fiskurinn með lime í klukkutíma", tilgreinir Omar Malpartida, kokkur ** /M , Luma og Tiradito .** „Komdu út, chili og borðaðu“.
Jæja, það, að borða, eftir að hafa undirbúið það eftir þessum uppskriftum og ráðum.
Klassískt ceviche.