rif tamale
Því já, í Cylinder hluturinn fer frá Perú matargerð, það af Mario Cespedes, kokkurinn sem í um tvö ár hefur hringt bjöllunni inn Madrid með Chifa-Nikkei-Asturian fusion veitingastaðurinn hans, Ronda 14, í Salamanca-hverfinu.
Þessi frá höfuðborginni Það var annað í sögunni. sem fæddist sem eðlileg þróun eftir mikla velgengni hinnar fyrstu, Avilés, í Asturias, þar sem Mario og Conchi – eigendur hans, hann er Perúbúi; Astúríska hún–, þeir byrjuðu.
Einfaldur staður og alltaf að springa, þar sem hið sama þeir báru fram cachopos eða chorizo í eplasafi sem voru rúllur og tiraditos, og þar sem íbúar borgarinnar blönduðust matargagnrýnendum laðast að slíku einstöku samneyti eða gobbler ferðamenn sem dreifa orðinu eins og eldur í sinu.
Cilindro veitingastaður bar
Ronda sló í gegn í Madrid. Tilboðið var frumlegt, þjónustan mjög holl og verðið meira astúrískt en Madrid. Þess vegna, aftur, náttúruleg þróun gerði Mario og Conchi munu opna þriðja veitingastaðinn, Cilindro, þar sem Mario losar allt sem hann átti eftir í blekhólknum í hinum tveimur.
Cilindro er minna Nikkei, minna Chifa og meira Creole. Einnig hér er astúrísk nærvera, nánar tiltekið í tveimur "skyldu" réttum í röðinni, sem eru borðaðir í einum bita: maískökur fylltar með uxahala, kreólasósu og heitum pipar og astúrískum rúllum.
En umfram allt, það sem þú kemur til að borða hér er Perú matargerð, með meiri plokkfiski og meira innmat, og alltaf með innsigli Mario, sem notar nútímaútgáfu af strokkum (þ.e. Jospers), til að fá þá hæg eldun og þessi reykti matur sem gefur réttunum sínum svo mikinn persónuleika, gert með hráefni héðan og kryddað með hráefni þaðan.
Kolkrabbi með olluco plokkfiski
Hugmyndin (eins og í Ronda) er óformleg máltíð í miðbænum: skammta og hálfa skammta, til að vera viss um að þú reynir allt.
sem ómissandi, Ceviche með rókótó- og avókadókremi, meira Andean og minna Lima og með réttu magni af kryddi ; upprunalega Lomo saltado; Kolkrabbi með olluco plokkfiski og botija ólífur, mjúkar og safaríkar, sem er ekkert annað en útgáfa af olluquito með charqui, með Andes kartöflunni.
Einnig kjúklinga chili, með reyktum snertingum, og ekta starlette bréfsins, kúatunguna með motesósu, myntu, rókótó og lambakjöti. Vínlistinn, ábyrgð Conchi, samfara fjölbreyttu úrvali og á mjög sanngjörnu verði.
Bara einn en að Cylinder sé kringlótt: brauðið, sem við söknum þess að sneiða hver af sósunum gerir báta, seglbáta og sjóskip.
Tiradito með ostasósu
Heimilisfang: Don Ramón de la Cruz, 83, Madríd Sjá kort
Sími: 910 66 33 56
Dagskrá: frá 13:45 til 16:00. og frá 20:30 til miðnættis. Lokað mánudags- og sunnudagskvöld.
Hálfvirði: € 30-35