Ein af útfærslum veitingastaðarins Back í Marbella
ANTEQUERA
eldhúslist (Calzada, 29; sími 952 84 00 14) €€
Hefðbundin andalúsísk uppskriftabók, árstíðabundið hráefni með ákveðnum einkennum. Tapas, réttir til að deila og matseðill.
Charo Carmona er brautryðjandi í Andalúsíu í rannsókn og uppfærslu á forfeðrauppskriftum þessa landsvæðis ; trúr sögu sinni en með sýn á 21. aldar matreiðslumann. Antequera porras, gazpachos, salmorejos og aðrar kaldar súpur, sem eru tímaferð úr gómnum, eru nauðsynlegar.
Virðulegur réttur er pelona de lomo hans, með frábærum confit-hvítlaukshaus. Og tapas, líka cult, eins og marinerað kjúklingasalat; sniglana í sterkan möndlupottrétt eða kjúklinga-, spínat- eða geitaostakróketturnar þeirra.
17. aldar stórhýsi. Tapasbar, verönd veitingastaður og gistiheimili.
Að finna upp hefðbundna Malaga matargerð á ný
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; sími 952 722 320) €€€
Markaðsmatargerð með vel völdum vörum og mikilli áberandi í víninu sem henni fylgir. Tapas á barnum og matseðill í matsal.
Campillos er í hjarta Andalúsíu , örugg leið fyrir þá ferðamenn sem enn nota bílinn til að njóta leiðarinnar. þess virði að heimsækja fyrir þá sem elska góðan mat og gott vín.
Á föstudögum og helgum, frábær fiskur frá Malaga. Það er enginn skortur á kavíar, ostrum og trufflum á tímabili.
Heimabakað niðursoðið tómatsalat með ventresca, þistilhjörtum með íberískum safa, krúttfiskur með innréttingum og pilpil, goðsagnakennt steikt egg með kartöflum og trufflum eða frumleg og safarík steikt andabringa.
Nútímaleg innrétting með sveitalegum blæ, hlýlegu andrúmslofti og náinni meðferð . Bar og borðstofa með arni fyrir veturinn. Það hefur kampavínskjallara og frábær evrópsk vín.
Baby baunasalat með foie spæni og Yerbagüena trufflu
FUENGIROLA
Landgönguliðarnir Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; sími 952 66 10 12) €€€€
Skylda pílagrímsferðastaður fyrir unnendur fiska og skelfisks. Eldhús með hámarks virðingu fyrir vörunni, frábær tækni.
Að gefa hugmynd um ferskleika fisks og sjávarfangs Los Marinos José , nægir að segja að það er veitingastaður með Eigin fiskibátur: frá sjónum í eldhúsið. Við þetta bæta þeir vöru sem keypt er á bestu innlendum mörkuðum, svo framarlega sem hún fer yfir gæðastaðli þeirra.
Framboðið er breitt í tegundum og undirbúningi. Best er að búa til matseðil með daglegum ráðleggingum. Heimalagaður saltfiskur, rækjur frá Motril, hvítar rækjur frá Huelva, rækjur frá Sanlúcar og góðir kornbitar, sjóbirtingur, bonito . Valin víngerð.
Borðstofa með endurnýjuðum klassískum skreytingum og verönd á Paseo Marítimo.
Pike. Hilton Double Tree hótel (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol þjóðveginum, afrein 217; sími 951 38 56 22) €€€€€
Einstök tillaga, eldhús með árfisk og afleiður hans sem hornstein, með áherslu á sjálfbærni. Bragðmatseðill.
Sollo býður upp á þemamatseðil fullan af sköpunargleði og góð tækni í kringum ánavörur: ál, urriði, píranha, sturga, krabba, þörunga eða kavíar (síðarnefndu sem valkostur), með andalúsískar rætur án þess að útiloka asísk og amerísk snertingu. Steinbítur í Malaga marinade og Bolognese fiskbaka með vinaigrette.
Það ætti að undirstrika yfirvaraskeggs- og skinnsúpuna af sömu tegund, sem og grillaðan fisk chorizo með blóðsósu úr styrju eða safaríku confit-stýrunni í hvítlauksolíu, Andean tómötum og kimchi.
Nútímalegt, minimalískt og með opnu eldhúsi. Mælt er með því að óska eftir heimsókn á fiskeldissvæðið.
Útsýnið, hluti af matseðlinum
MALAGA BORG
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Malaga höfn; sími 952 00 35 88) €€€€
Flott matargerð með aðalhlutverki Malaga búrsins. Hnykkar innblásin af klassískri franskri matargerð . Bragðmatseðill.
Nútímaleg endurskoðun á uppskriftabókinni frá Malaga með skemmtilegum klassískum blæ. Frá sjávarfanginu, svo sem þunnu skelinni með Bloody Mary, Skittles með Margarítu eða rækjunum með ristuðum paprikum; til kjöts eins og dúfur, með fullkominni útfærslu, með cannelloni af fótum og sveppum eða Café de Paris kúnni í klassískum stíl, lúxus nú á dögum.
Það eru líka vel leyst austurlensk áhrif eins og Malaga cigala ramen, eggjarauður og beikon. Athyglisvert mismunandi tillögur lýsingsins.
Í miðri Muelle Uno, með útsýni yfir borgina og borgina. Opið eldhús, borðstofa með sex borðum og stórglæsileg verönd.
Jose Carlos Garcia eftir Jose Carlos Garcia
The Cosmopolitan (José Denis Belgrano, 3; sími 952 21 58 27) €€€
Markaðseldhús. Einfaldar tillögur en á háu matargerðarstigi, frábær tækni og handverk.
Tillaga Dani Carnero er umfram allt, mjög persónulegt, leiðandi, ferskt og ósvífið . Á topp tíu í Andalúsíu þrátt fyrir að viðhalda krákarakternum.
Meðal totemrétta hans eru ætiþistlar með frábærri sjávarmeunière, hvíta rækjutartara með kúmerg (hver fyrir sitt leyti), ógleymanlega sætleika og eggjakaka með lauk (fullkominn punktur) með rausnarlegum krabba á.
Múrsteinninn er annar styrkur þess. Sem dæmi má nefna steikta mullet sashimi með maukuðum ristuðum lifur, sojabaunum, yuzu og sriracha, sértrúarrétti.
Langur bar og fá borð. Tavern andrúmsloft.
The Cosmopolitan
Godoy sjávarfang (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; sími 952 29 03 12) €€€
Sjávarfang og nive fiskur l, hefðbundin útfærsla með hámarks virðingu fyrir hráefninu.
Gæði og sérstöðu sjávarfang í Godoy Hann skartar öllu öðru á matseðlinum, sem inniheldur gott úrval af besta fiskinum frá staðbundnum fiskmörkuðum. Þó það séu til austurlensk útfærsla , ráðlagt er að njóta þeirra hefðbundnu, eldaðra, grillaðra, steiktra og hráa fyrir lindýr.
Ein af stjörnunum er villti humarinn frá Caleta de Vélez, óaðfinnanlega eldaður og framreiddur.
á hæð þinni, Rækjur frá Motril, rauðar rækjur frá Garrucha, humar eða einstöku rækjur frá Malaga . Ef þú vilt klára með plokkfisk, án efa skötuselur með sjávarfangi. Sérsmíðað.
Í miðri bryggju 1 er frábært útsýni yfir borgina og vígi hennar. Borðstofa með uppfærðum hefðbundnum skreytingum, aðlaðandi verönd og fjölsóttur bar.
MARBELLA
Til baka (Pablo Casals, 8; sími 951 55 00 45) €€€€
Andalúsísk hátískumatargerð í óformlegu umhverfi minnir á bístró: ekkert korsett, ferskt og með snertingu hér og þar.
David Oliva er talinn einn besti spænski yfirkokkur, einn af þeim sem eru venjulega á bak við tjöldin. Í Back er hann að úthella allri þekkingu sinni sem hefur þroskast á 15 ára reynslu.
Allir réttir þeirra gætu verið á bestu veitingastöðum svæðisins. Hörpuskelin með sítrónupipirrana úr þistilhjörtum, stökkt íberískt svínakjötstaco og grænt karrí sker sig úr, endurhugsaður carabinero krókett fylltur með jakkanum hans , með skottinu á og höfuðið með glóðarsnert (eftirminnilegur réttur).
Þrjú mismunandi svæði: tapasbar, verönd og stór borðstofa. Mjög góð herbergisvinna.
Kolkrabbi frá Back veitingastaðnum í Marbella
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; sími 952 76 42 52) €€€€€
Einkennandi hátískumatargerð með matseðli sem gerir þér kleift að búa til matseðil að þínum smekk, líka smakka. Í vikunni, hádegisverðarmatseðill fyrir €65.
Dani García er einn af máttarstólpum andalúsískrar hámatargerðar, sem sinnir starfi sínu með því að hugsa á staðnum og elda á heimsvísu. Andalúsísk uppskriftabók sem miðlægur ás, en truffluð með hnakka til klassískrar og alþjóðlegrar matargerðar.
Hápunktar ferils hans eru meðal annars að uppfæra gazpachos og kaldar Andalúsískar súpur (þrjár mjög ólíkar á bragðseðlinum). Ein af sígildum þess sem endurskoðuð er á hverju ári er nítrótómaturinn (nú á matseðlinum og með sætri útgáfu á bragðseðlinum) og fullkomnun steiktra matvæla (í núverandi valmynd, krabba í rómverskum stíl).
Glæsilegur borðstofa með stórum lóðréttum garði og eldhúsi með útsýni að aftan. Stór kjallari.
sjóúlfur (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; sími 951 55 45 54) €€€
Eldhús sem dýrkar vöruna, ætlað fyrir tapasbarinn eða formlegri borðmat. Umfangsmikið bréf.
Lobito de Mar er nýjasta opnun Dani García, með mjög ferskri tillögu innblásinn af minningunni um Marbella kokkur í kringum tapas og sjávarmatargerð.
Víðtækur bar- og borðmatseðill, sem inniheldur grænmetis- og sjávarforrétti, lindýr, andalúsísk krabbadýr, þjóðarhumar og humar, villtan bláuggatúnfisk frá Barbate, óaðfinnanlegur steiktur matur (einnig glútenlaus), paellur gerðar á eldi úr vínviðarsprotum innblásnar af Alicante (skynsamleg ákvörðun), teini (lárétt til að virða fiskinn) og eftirrétti.
Það er gott verðsamband.
Endurskapar stíl strandbars en færður til 21. aldarinnar (og engin strönd). Ítarlegar og vandaðar skreytingar með sjónvörpum. Stór bar og stór borðstofa.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; sími 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Hárrétt matargerð með staðbundnum vörum en án þess að útiloka aðra. Sköpunarkraftur og góð tækni.
Mauricio Giovanini er einn af skapandi andalúsísku kokkunum, með persónulega tillögu og staðbundið, argentínskt, ítalskt og austurlenskt tilþrif. Allt þetta með frábæru gildi fyrir peningana.
Tveir af sígildum hans eru micuit ígulker með foie fleyti, sveppir og kastaníur með sellerívatni og állinn með foie gras og hrísgrjónafroðu með dashi seyði, mjög flókið en virkilega safaríkt.
Sérstaklega minnst á Malaga geitaréttina þeirra, eins og mergur með krydduðu majónesi eða mulið spjótlamb með gazpachuelo og consommé.
Nútímalegt, edrú, glæsilegt og rólegt . Frábær herbergisvinna.
Messina villtur sjóbirtingur
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; sími 952 77 08 39) €€€€
klassísk japönsk matargerð Það er miðpunktur tilboðsins en bandarískar og Miðjarðarhafsútgáfur þess eru ekki útilokaðar.
Takumi er einn besti kosturinn til að njóta japanskrar matargerðar í Andalúsíu.
Leyndarmálið er einfalt: Frábært hráefni, frábær tækni og góð herbergisvinna. Meðal klassískra, hefðbundinna japanska futomaki, safaríka gyozas og hinn fullkomna túnfiskmaga niguiris og sashimis.
Solid California rúlla með yuzu og rauðu tobiko. Áhugaverður innblástur frá Miðjarðarhafinu í Motril sætu rækju niguiris með kavíar, rauðu rækju sashimi og íberísku svínakjötssúpunni
Þau eru með borðstofu og verönd fyrir sumarið.
Besta asíska matargerðin í Malaga
UMFERÐ
Bárdal (José Aparicio, 1; sími 951 48 98 28) €€€€
Einkennandi hátískumatargerð með staðbundinni og markaðsvöru en án þess að útiloka aðra. Sköpunarkraftur og góð tækni.
Frá opnun þess árið 2016 hefur Bardal enn og aftur sett Rondu á dagskrá góðra "eatera". Rétttrúnaðar myndun Benito Gomez og langa reynsla hennar eru stoðir þessarar traustu tillögu.
Klassískir þættir á frábæru borði eins og kjúklingur, trufflur, ostrur, önd, sveppir, rauður mullet, kanína eða geita skrúðganga í gegnum matseðilinn með undirbúningi sem hefur það að markmiði að bragða og njóta þess að borða vel.
Consommés, gazpachos og gazpachuelos, kaldir safar, litað smjör, plokkfiskar, uppfærður hefðbundinn undirbúningur. Fyrir einu sinni, eftirréttir á hátindi restarinnar af matseðlinum.
Klassískt skraut með tré, múrsteini og stáli sem söguhetjur. Glæsilegt andrúmsloft en samt hlýtt og einfalt.
Einkennandi hátískumatargerð með staðbundinni og markaðsvöru
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .