Fimm starfsstöðvar sem passa á mynd
Aldrei 60 metrar þeir gáfu fyrir meira. hið litla og mjóa Moreno Monroy Street Það hefur nú þegar átta matargerðarfyrirtæki. Veitingastaðir sem horfa til hefðarinnar, kafa meðal rækja, vegsama hamborgarann eða bjóða upp á boð sælkerabitar. Samtal, gleði, veisla og bjór. er ekki til í Malaga besta gatan til að æfa listin að tapas.
Andalúsísk verönd fer í loftið á Wendy Gamba
Höfuðborg Costa del Sol hefur nú sína eigin tapasgötu. Að fara í gegnum það frá einum enda til annars tekur ekki 30 sekúndur. Nokkur skref sem geta orðið klukkustundir frá bar til bar , þar sem þúsund og ein bragðtegund er þétt í litla og stóra bita.
Vegurinn sem heiðrar José Moreno Monroy, arkitekt hins þekkta Calle Larios, sjálf útnefndur árið 2016 sem Malaga Eat Street. Það sem meira er, hann opnaði vefsíðu og öðruvísi sameiginleg starfsemi sem voru að leita að því sem þeir hafa náð: að það sé árangur að veðja á þetta tapas horn.
La Burguesita, einn af fyrstu stöðum til að veðja á Moreno Monroy
KÍNITANIR
Það besta er kannski byrja staðbundið: Fyrir eitthvað er þetta Malaga. Þess vegna verður þú að fara inn um dyrnar The Chinitas , sem kemur inn í heim bragðtegunda sem þeir yfirgefa héraðið greypt á góminn. Borðstofan þín er framlenging á hús allra Malagueños . Á veggjum eru andlitsmyndir af Carmen biznaguera eða sígauna La Paula. Og það er sérstakur staður fyrir kassann lítill drengur á veginum , sem kom daglega síðustu fimm ár ævi sinnar að leita þar skjóls í hádeginu.
Í El Chinitas á auðmjúkt fólk stað. Og líka staðbundnar hefðir : flamenco, bræðralag, stofnanir. "Við finnum mjög tengdur samfélaginu Malaga", segir framkvæmdastjóri þess, Ángel Sánchez-Rosso. Nokkrum metrum frá Calle Larios, þessi veitingastaður fæddur í 1987 hefur búið náið ótrúleg umbreyting borgarinnar á síðustu þremur áratugum.
Í þessari matargerð ræður hefð, staðbundinn bragð. Vaka Potaje fyrir helgu vikuna, hvítkál fyrir Málagamessuna. Einnig gazpachuelo, smokkfiskur með kjúklingabaunum, Núðlupottréttur með ansjósum, malagueña-stíl. Súpa. Skeiðinni fylgir gafflinum í El Chinitas til að geta notið hennar markaðseldhús og stórkostlega rétti eins og smokkfiskur fylltur með nautahala.
Það hefur fjögur herbergi (sumar á efri hæðum) og rúmar 200 manns. Og fyrir þá sem halda að servíettur og dúkur séu of alvarlegir, í barinn er lausnin. Það er staðurinn til að fara í tapas, fá sér krókettur af rækjum eða pringá, nokkrar Aro pylsur frá Cortes de la Frontera eða a Malaga seiði. Og paraðu þetta allt saman við a gott vín frá Serranía de Ronda. Moncho Borrajo skilgreindi upplifunina á þessum stað svo nátengd sögu Malaga : "Frá Chinitas, maturinn og upplifunin, og frá Malaga, ekki fara". Amen.
The Chinitas, goðsagnakennd
BORGARSTAÐIN
En varist, leiðin er löng. Látum holur í maganum ekki slæmt ráð. Einn af eftirfarandi tapas valkostum á Moreno Monroy götu hefur að gera með hamborgara. Eftirfarandi staður er innblásinn af þeim: borgarastéttinni .
#WeAreBurgers , myllumerkið þeirra, skilgreinir þá. "Við erum með okkar eigin sjálfsmynd og, eins og við, restin af starfsstöðvunum í þessari götu. Það er gott. fjölbreytt tilboð og í stað samkeppni, þá er það sem við gerum að skapa meira meðal okkar allra,“ segir Gonzalo Aquesolo, frá Madríd, sem er heldur ekki að trufla þá staðreynd að nýlega Hamborgarinn góði er kominn á götuna til að stofna (einnig) hamborgarastað. "Saman erum við fleiri", undirstrikar.
La Burguesita fæddist árið 2010 að frumkvæði Gonzalo og félaga hans, Mörtu. Þeir ferðuðust um hálfan Spán til að fræðast um bestu tillögurnar á milli brauða, og í lok þess árs opnuðu þeir það sem þeir skilgreina sem „sérkennandi hamborgari“. Var fyrsti veitingastaðurinn sérhæft sig í hamborgara borgarinnar umfram stóru keðjurnar og hverfisverslanir.
Tæpum átta árum síðar er matseðillinn hans hreinn hamborgari. Það felur ekki einu sinni í sér möguleikann á að panta nokkrar kartöflur. Það er heldur ekkert kaffi eða drykkir. Ekki hnífapör. Auðvitað, á móti, það er jafnvel 33 tegundir af þessu snakki . Allar eru í boði í tveimur stærðum: 100 grömm (ef þú vilt prófa nokkra) og þá sem eru 200, til að njóta tvöfalt meira af þeim sem þér líkar best við.
Hugmyndafræði hans felur í sér að aðlaga mismunandi matargerð eins og það mexíkóska, það asíska eða það hefðbundna til að fylgja kjötinu. Þetta er aðallega frá Galisískt kálfakjöt og bændauxi , þó það séu líka valkostir uxahali, íberískt svínakjöt, lausagöngukjúklingur og bragðgóður valkostur grænmetisæta. Þeir geta allir verið paraðir við tugi vín eftir bollum
Upp úr þessu spretta hugmyndir eins og hinar svokölluðu 6 ára afmæli , sem þeir fögnuðu atburðinum með og sem þeim líkaði svo vel að það var áfram á matseðlinum: það inniheldur nautakjöt og fylgir kimchi majónesi, svört saltblöð, kóríander og lime. Fyrir utan símtalið Togarashi (togarashi majónesi, sojaður laukur og timjan), the Kokkur (pistasíumajónesi, soðinn laukur og truffluolía) eða bbq (Havarti ostur, grillað beikon, stökkur laukur og grillsósa hússins), allt af Galisískt nautakjöt.
Hamborgarar og ekkert annað
MONROY'S TAVERN
Í La Burguesita geturðu ekki Áskilið fyrirfram, en á Moreno Monroy street skiptir það engu máli. Aðeins lengra eða hingað hefur þú alltaf til ráðstöfunar annar tapasbar.
Reyndar, þar sem þú getur pantað (og það er mjög mælt með því) er á tveimur næstu stöðum: Vínkjallari Moreno og ** Monroy's Tavern **. Bæði eru þau að frumkvæði hjónanna sem Alejandro Fernandez og Carmen Pozo, fædd í Cordova , sem þannig vildu votta nafni götunnar virðingu sína.
Báðir ferðuðust árið 2011 til London að leita að tækifæri sem Spánn, í miðri kreppu, neitaði honum. Árum síðar, með ensku í vasanum, reynslu í gestrisni og sparnað, ákváðu þau að gifta sig og flytja til Malaga vegna ferðamannamöguleika þess. Þeir slógu að fullu.
Þeir opnuðu fyrst fyrirtæki camperos og pizzur í útjaðri miðbæjarins og þar sem það gekk mjög vel ákváðu þau að flytja í hinn sögufræga miðbæ í júní 2017. Þróunin hélt áfram að aukast og tóku þau því yfir öðrum stað. Þeir standa hver á fætur öðrum og í báðum móta þeir nú tillögu miklu meira sælkera, þar sem þeir eiga líka stað hefðbundnar uppskriftir komið inn á 21. öldina.
The frosinn þeir stíga ekki á þetta tvöfalda hús, svo allt er það fersk vara. Kortin þín eru uppfærð á þriggja vikna fresti: þeir halda réttum fastum, bæta við nýjum og fínstilla aðra. Núverandi felur í sér reyktur lax pestó cannelloni með snert af lime, dökkt súkkulaði og hunang; sprenging af bragði til að vekja upp matarlystina sem getur haldið áfram með túnfisktartar með avókadóbotni og snert af reyktum þorski, a Axarquia heimagerður hummus (með rauðleitum lit og sérstakri áferð sem viðarristuð rauð paprika gefur) eða asísku rækjubollurnar, með lime, grænmeti og Hoisin sósu. Auðvitað, gat ekki missa af cordovan flamenquín, gert með hrygg og fyllt með íberískri túnskinku og grænum pipar. Jamm.
Þeir eru með fimmtíu vínvísanir , margir þeirra frá Malaga, eins og a pajarete af La Axarquia eða a Berfættir gamlir menn af umferð. Á þessu sviði verður þú að láta Alejandro ráðleggja þér, því hann mun vita það fullkomlega hvor er betri eftir því hvað hver matsölustaður pantar, persónulegum smekk þeirra og jafnvel þeirra hugarástand Vínargaldur.
Frá vínum til hamborgara: þessi gata hefur allt
ORELLANA götuljósið
Frá verönd La Taberna de Monroy er hægt að sjá ys og þys miklu afslappaðri staður. Er nefndur Ljósastaur Orellana og ef veggir þeirra gætu talað gætu þeir gefið út safngrip af sögur og sögur. Það er starfsstöð fædd í 30. aldar síðustu aldar en sem fyrir tilviljun lokaði árið 2013 til að opna nokkrum mánuðum síðar með endurnýjað loft og varla nokkur sem tók eftir stuttri fjarveru.
Skuldbinding hans er skýr: allir viðskiptavinir verða að hafa góður tími tryggður. Fyrir þetta hafa þeir sniglahettur, chorizo spjót, salmorejo, steikt eggaldin , steiktur kolkrabbi, kjötbollur, rækjupönnukökur og endalaust ódýrt snakk fyrir stað þar sem þú vilt alltaf fara inn og aldrei fara.
La Farola del Orellana, hefðbundið og óformlegt
KGB
Ef þú þarft að gera það gerist ekkert. Handan götunnar - bókstaflega þrjú þrep - er **KGB**. Undir skammstöfun þess felur hugmynd þess: Kuartel Gastronomic Bar.
veitingastaður með innlend og alþjóðleg tapas sem, fyrir utan krabba- og uxahalahamborgarann, felur í sér sæta hluti eins og hákarl Tataki, makríl á loga, þorskbaguette eða a svart salat byggt á pasta með grilluðum hörpuskel, wakame þangi, rucola, basil og smokkfiskblekdressingu. „Þetta snýst um að koma með það besta úr matargerð plánetunnar til Malaga“ , segir framkvæmdastjóri þess, José Alberto Callejo. Sagt og gert.
Í bragðgóður matseðlinum ættirðu alltaf að borga eftirtekt til tillögur frá gestakokkum. Þetta samstarf prógramm sem hefur haft á síðasta ári með tugi matreiðslumanna sem safnast fjórar Michelin stjörnur, sex Repsol sóla eða tvær þátttökur í TopChef.
Undanfarnar vikur hafa þeir sem bera ábyrgð á ** Daza bakaríinu ** verið gestirnir. Ronda geitaostsmossa hennar, fyllt með sætri apríkósu og lífrænar appelsínur frá Alhaurin á heslihnetuköku með saltflögum hefur einstakt bragð. Auk þess , inniheldur ekki auka sykur þrátt fyrir hversu sætt nafn þess hljómar.
Lyfseðillinn þinn verður hluti af bók sem mun einnig innihalda matreiðslumenn sem taka þátt, sem og matreiðslumenn næsta matreiðslumanns: kisco garcia , sem mun koma með útgáfu af mexíkóska taco og nýrri leið til að elda uxahala.
KGB svart salat
WENDY RÆKJA
Á meðan Cordovan-kokkurinn kemur er einn möguleiki að bíða eftir honum á staðnum á móti. Wendy rækjur er yngri systir KGB og í raun, hlut eiganda og einkennisbúninga . Þetta er gamalt krá sem hefur ákveðið ferðast til nútímans. Það er klassíski tapas staðurinn, með stólum sem minna á a flamenco rokk , tveir stórir gluggar, veggir fullir af veggspjöldum Málagamessunnar og opið eldhús í horninu á barnum.
Það er fullkomin umgjörð fyrir vermút um hábjartan dag. En líka til að njóta góðra vína eða a vel skotinn reyr, sem fylgja fullkomlega einum af þeim bestu Rússnesk salöt frá Malaga og nokkur klassísk tapas eins og t.d Márski teinurinn af lambakjöti. Án þess að gleyma brennda kolkrabbanum eða Antequera mollete með íberískum chorizo, karamelluðum lauk og chipotle sósu.
Stórkostleg tartar Wendy Gamba
En í Wendy Gamba er stjarnan skýr: matseðillinn byggir 60% á rækjur, rækjur og kóngsrækjur. Eldað, pil pil, grillað... það eru margir möguleikar til að njóta þessara stórkostlegu krabbadýra. Auðvitað, einn sem ætti ekki að missa af rækjutartar með madras karrý, silungshrognum og ólífuolíu, sem fylgir smá brauði ef þú vilt dreifa öllu þessu bragði í einum besta bita þessa götu.
Án efa, ein glæsilegasta matargerðarferð í minna rými í öllu Malaga. Gönguferð sem loksins býður upp á a verðskulduð verðlaun: sitja á bekknum sem listamaðurinn hannaði Chema Lumbreras að hvíla sig, horfa til himins og uppgötva í bakgrunni turninn á Dómkirkjan í Malaga. Tími til að hvíla sig!