Ostur er landið okkar
Af hverju erum við öll fær um að nefna að minnsta kosti þrjár tegundir af spænsku víni (hvað veit ég: ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat eða Albariño ** ) og aðeins einn af osti ? Af hverju teljum við ólífuolíu og íberísk skinku vera hluti af tilfinningalega arfleifð okkar og við gerum það ekki með svo mörgum spænska osta ? af hverju er þetta að hunsa besta fjandann í heimi? Er einhver sem líkar ekki við osta?
Ostur er grátur gegn gráum dögum
Ég þekki ekki ísskáp án osta í innyflinum en Spánn hefur neysla á mann mun lægri en meðaltalið í Evrópu . Ég meina, já, hann á að fá ostinn — en við vitum ekkert um hann; við erum ekki meðvituð um að þeir séu til meira en hundrað tegundir af spænskum osti , við vitum ekki að við höfum mjólkurbú, akra, framleiðendur og ostagerðarmeistara í hverju horni Spánar; allt frá payoya geit Sierra de Grazalema og Serranía de Ronda til Taramundi ostanna í Vega de Llan, í hjarta Asturias.
Paco, geitahirðirinn
Við vitum ekki hvað á bak við hvern fleyg af spænskum osti það er meira (miklu meira) en augljós ánægja: það eru hundruðir fjárhirðar, handverksmenn, fagmenn og verslunarmenn — og iðnaður sem kemur frá bóndi nær landi þar til sætasta ostabúðin í Madrid ; frá Paco geitahirði til Búskaparostaverksmiðja í Conde Duque : allt er ostur.
Við töluðum við Clara Diez frá ræktun og einnig ein af ómissandi konum okkar á matarfræði plánetunni; Af hverju elskarðu ost, Clara?
„Ef það eru tímamót sem marka stefnuna sem leið hvers lífs tekur, þá hefur ostur í námunni verið einn af þessum tímamótum. Einn fyrir og einn eftir. Rásin sem tengdi mig við heim handverksins , um þakklæti fyrir staðbundna vöru og umgengni við framleiðendur hennar. Hurð að alheimi gerjunar og hvernig þær skilgreina hvert samfélag. Og, eins og allir þeir sem á einhverjum tímapunkti hafa sökkt sér í djúpið heimarnir sem tala fyrir ábyrgri neyslu fyrir sköpun auðs á yfirráðasvæðum, þetta er ferð sem ekki verður aftur snúið: það er ekki aftur snúið til barnaleika, til skorts á meðvitund. Ég hélt aldrei að leiðin til að ferðast til að geta varið leið mína til að sjá heiminn yrði skvett af mjólk.
Og það er það á Spáni (já, hvað er að) eigum við nokkra af bestu ostum í heimi en við vitum það ekki; þess vegna InLac , þverfaglega skipulagið sem nær yfir allt Spænska mjólkuriðnaðurinn , hefur ákveðið að planta á borðið Það er ostur , fundarstaður í unnendur spænskra osta hvers hugmyndafræði (blessuð hugmyndafræði) er hvorki meira (né minna) en kynna hið mikla úrval og gæði vöru sem er í raun svo óþekkt og samt okkar.
OSTUR
Ég hef það á hreinu: ostur er mikilvægt viðhorf , leið til að vera í heiminum, grátur gegn svo mörgum gráum dögum . Bastion, skurður. Það var Manuel Vincent hver skrifaði það „Ánægjan er líka heimaland “, og osturinn er minn. Okkar.