Bréf til arfleifðar Santi Santamaría
Í gær sendi Regina Santamaría okkur erfiðasta tölvupóst lífs síns: Þrjátugasti og fyrsta ágúst af þessu helvítis tvö þúsund og þrettán lokar hann dyrum kl. Veitingastaðurinn Can Fabes eftir þrjátíu og tvö ár af ágæti og skuldbindingu (mundu þessi orð) .
Það er tvennt sem gerir mig mjög sorgmædda: lokun veitingastaðar og fjölmiðla . Bæði eru þau (fyrir mér, auðvitað) leiðarljós sem lýsa upp þennan skíta dag frá degi sem drekkir okkur á hverjum morgni, þessa framtíð mangúta, skelfiska, tíkanna, prinsa og veiðimanna. Þú veist nú þegar um hverja ég er að tala. Hvort tveggja (góður veitingastaður og blaðamaður í leit að sannleikanum) þýðir eitthvað annað. Eitthvað mikilvægara en eymd okkar, skuldir okkar og fílar. Eitthvað sannara, innilegra. Ég er að tala um kurteisi, frelsi, menningu, ágæti og skuldbindingu. Gildi sem farast ekki. Orð sem þola (standið upp, hermaður!) á bak við skurðinn, fyrir framan gífurlegan her þessarar fávísu afstæðishyggju sem flæðir yfir allt. Við töpum þessu stríði, já. En við gerum það standandi.
Ég lærði að elska matargerðarlist í musterum eins og El Racó de Can Fabes (Fyrsta umsögn mín um veitingastaðinn sem birt var í Condé Nast var fyrir sex árum; hin fyrri í El Mundo), eftir Santi Santamaría og hina gífurlegu Joan Carles Ibáñez í herberginu (í dag í Lasarte). Ég lærði að elska helgisiði guðsþjónustunnar, finna lyktina (að anda að sér matnum) brauðsins sem Santi elskaði svo mikið, renna fingurgómunum yfir hnífapörin og virða þögnina sem flæddi yfir parketið á milli borðanna. Ég lærði að virða skjáborðið sem æðsta athöfn vináttu og fundar og að aldrei aftur aðskilja matargerð og líf. Hann sat við hliðina á þér með annað kaffið og hlekkjaði það við annað í óendanlega spíral. æðislegur. Matarfræði og líf.
Ég man eftir hugleiðingum hans um eldhúsið (sem var jú lífssýn hans). „Eldamennska er ofbeldisverk, öfgafullt : hráolían umbreytist undir pyntingum eldsins. Sjávarkrabbadýr drepast þegar þau eru sökkt í sjóðandi seyði. Að flá héra, opna þarma fiska eða tína fallegan rjúpu, matreiðsla manngerir náttúruna og gerir hana æta. Þetta er stóra látbragðið." Pura vida (einlægur, villtur, hrár og heiðarlegur). Og í þessu lífi (faðir minn var vanur að segja) þarftu að velja . Hvað á að blotna: eða Frank Sinatra eða Dean Martin. Annaðhvort The Godfather I eða The Godfather II. Eða Ava Gardner eða Grace Kelly. Ordonez eða Dominguin. Haukar eða Ford. Getur Fabes eða elBulli. Ég var alltaf frá Frank, Ava, El Padrino II, Dominguín, Ford og Can Fabes. Í dag meira en nokkru sinni fyrr.
Ég veit að þessi grein hljómar eins og dánartilkynning. Eins og þessar dásamlegu minningargreinar Jaime Campany, kennarans sem „brenndi þig með 300 orðum. Hann gerði þér sarkófag eins og þann sem gerir jakkaföt". Ekkert er fjær raunveruleikanum í dag fagna ég því aðeins að Can Fabes hafi verið til og að það hafi greypt tvö dásamleg orð á húð okkar: Ágæti. og skuldbindingu.
Can Fabes: eitt af musterunum okkar
Við endurgerðum hér að neðan opinberu fréttatilkynningu Santamaria-Serra fjölskyldunnar:
Við viljum upplýsa þig um að eftir þrjátíu og tvö ár af dásamlegu matargerðar- og matargerðarævintýri við rætur Montseny, er áætlað að Can Fabes loki dyrum sínum 31. ágúst.
hafa verið fleiri en þriggja áratuga óþreytandi sköpun; leitaðu að hæstu gæðum í vörunni og fullkomnun í eldhúsinu og í borðstofunni ; skuldbindingu við matreiðslurætur og endurnýjun þeirra. Og öllu er alltaf stýrt af hugsjón sem meðstofnandi og sál hússins hefur sent okkur í svo mörg ár, Santi Santamaria: að gleðja viðskiptavini, eins og við munum halda áfram að gera með öllum ákefð til síðasta dags.
Veitingastaður er teymi og hjá Can Fabes erum við mjög stolt af frábæru teymunum sem við höfum stofnað og af frábærum ferli margra frábærra matreiðslumanna og herbergja- og kjallarastjóra sem hafa farið í gegnum Sant Celoni. Þess vegna, á kveðjustund, ofar sorg, tilfinningin sem drottnar yfir okkur er ánægja.
Santi Santamaria kenndi okkur að vera ánægð með vel unnin störf. Tveimur og hálfu ári eftir andlát hans erum við líka ánægð með að hafa haldið þeim gildum og hugsjónum sem hann innrætti okkur, jafnvel í fjarveru hans. En á þessum erfiðu tímum fyrir frábæra matargerð landsins okkar, Can Fabes skortir þá efnahagslegu hagkvæmni sem nauðsynleg er til að halda áfram með verkefni sem byggir á ágæti , og af þessum sökum höfum við ákveðið að binda enda á einn glæsilegasta kafla katalónskrar og evrópskrar matargerðar síðustu tuttugu og fimm ár.
Eins og allar frábærar sögur lýkur sögu Can Fabes ekki 31. ágúst heldur mun hún halda áfram í núverandi og framtíðarverkefnum alls fólksins sem hefur farið í gegnum eldhúsið okkar og borðstofuna okkar, sem og í minningu þúsunda. af matargestum sem hafa alltaf verið ástæða okkar til að vera.
Til þeirra allra, til ykkar allra, takk kærlega fyrir og sjáumst alltaf, Santamaria-Serra fjölskyldan.“
Santi Santamaría, afburður og skuldbinding