Casa Orzáez: ostaverksmiðjan í Sevilla sem gerir nýjungar án þess að gefa upp rætur sínar
María Orzaez , móðir Casa Orzáez ættarinnar, ákvað að snúa lífi sínu við árið 2001 og yfirgaf Sevilla borg til að flytja ásamt þremur börnum sínum í hús nálægt Castilblanco de los Streams , bær í Sevillian Sierra Norte þar sem dehesa er samhliða umfangsmikinn nautgripabúskapur í hreinu dreifbýli í 40 kílómetra fjarlægð frá borginni.
María er forvitin að eðlisfari og er mjólkurvöruáhugamaður og sá tækifærið til að gera hlutina á sinn hátt með þeirri dýrmætu mjólk - umfangsmikil búfjárrækt er ekki svo algeng - og árið 2003 fór hún í Franska Provence, í Centre Fromager de Carmejane , að læra að búa til ost. Í Andalúsíu var mest af mjólkinni flutt út og Orzáez undraðist á hvaða tímapunkti hafði þekking á matvælavinnslu glatast í landi þeirra.
Héðan...
Áskoranirnar, auk þeirrar staðreyndar að taka að sér frá grunni í dreifbýlinu sem kona, voru ekki fáar og þær þurftu að berjast fyrir því að fá fyrstu heilbrigðisskráninguna á Spáni til að búa til mjúka osta úr hrámjólk á skemmri tíma en 60 dögum. „Við lentum í mörgum erfiðleikum á eftirlitsstigi vegna þess engin hefð var fyrir því að búa til mjúka osta á Spáni , og búa þá til úr hrámjólk og með gerjun af mjólkinni sjálfri Það var nú þegar svolítið brjálað,“ segir Orzáez. Evrópskar reglur opnuðu loksins dyrnar fyrir þá til að framleiða handverks ostar og það var þar sem þetta byrjaði: Fyrsta salan kom þökk sé lífrænum mörkuðum og veitingastöðum, trausti Hacienda Benazuza árið 2005 var lykilatriði að byrja að dreifa ostum sínum og koma á efnahagslegu jafnvægi.
... í þessar fullu hillur Sevilla
ÞÍNIR OSTAR
María Orzáez byrjaði ævintýrið ein , en tilviljunin með spænsku framleiðslufyrirtæki í Frakklandi sem átti mjög svipaða erfiðleika og hennar, varð til þess að hún skipulagði sig með öðrum félagar í ostagerð og stofnaði Spænska netið á sviði og Artisan ostaverksmiðju með framleiðendum sem mátu landsvæðið og vöruna eins og hún gerði. Markmiðið var og er enn að sameinast margar litlar framleiðslur að hafa meiri styrk.
Framleiðsluaðferð hans er handverksleg. “ Við gerum með hrámjólk vegna þess að það er svo einstakt hráefni Við trúum því að gerilsneyðing eða árásargjarn tækni sem eyðileggur örverufræði sé gagnsæ,“ útskýrir Claudia Ortiz, dóttir Maríu og hluti af verkefninu.
Casa Orzáez framleiðslueldhús
Stærstu höggin hans? „Við erum mismunandi eftir árstíðum. En það eru nokkur sem eru merki okkar: Caprí de Algae sem koma beint frá San Fernando flóanum í Cádiz , algerlega andalúsískt frímerki. Seinna, Castilblanco Capri 60 sem er um 60 grömm í sniði, mjög lítill, er með náttúrulega börk og er upprunalegi osturinn okkar, fyrsti osturinn sem við gerum. Og ég get ekki yfirgefið hann Castriel þvegið með náttúrulegri kamille frá Sanlúcar de Barrameda , af Fernando Angle , lítill framleiðandi þaðan…”, segir Claudia.
Nýstárlega og staðbundið hugtak renna stöðugt inn í Mare Nostrum , nafn ostaverksmiðjunnar sem þeir eru með á sviði og vörumerki ostanna sem hægt er að kaupa beint á vefnum ásamt öðrum vörum sem þeir selja í versluninni og körfur sem þeir hafa búið til fyrir lautarferðir með náttúruvínum .
Capris d'argent með náttúrulegum börki og fágað með lavender
CASA ORZÁEZ: FRÁ sveitinni í hverfið
Matriarchinn hafði þegar byrjað ævintýrið sitt með osti þegar börnin hennar þrjú, Eugenia, Claudia og Pablo Þau fóru í nám í Barcelona. Eftir nokkur ár þar voru þau þrjú mjög ljóst að lestin þeirra væri að snúa aftur til Sevilla og að þau vildu virkilega hefja verkefni í borginni þeirra sem myndi flytja lokaviðskiptavininn. allt sem þeir bjuggu á akrinum.
Með þjálfun í Samskipti og í eldhúsinu , og umfram allt, með mikla fjölskyldufestu, hugsuðu þau ekki um það og sneru smám saman aftur til heimabæjar síns til að stofna Casa Orzáez, eitthvað sem var knúið áfram af löngun til að deila matarveislum sem voru skipulagðar heima á hverjum sunnudegi.
“Casa Orzáez er samkomustaður lítilla framleiðenda og endanlegs neytenda Claudia byrjar. Stofnað árið 2016, í Sevillian hverfinu, reyndu þeir að skapa rými til að kynna leið sína til að skilja mat, að selja bæði sína osta og osta frá öðrum spænskum mjólkurbúum sem deildu hugmyndafræði sinni og öðrum staðbundnum árstíðabundnum vörum.
Fjölskyldufyrirtæki með aðsetur í sveit Sevilla
Þeir tala stöðugt um landsvæði, um uppruna. “ Hrámjólk endurspeglar það landsvæði sem hún kemur frá, svo ostur er það líka . Það er þar sem auðurinn er,“ bendir Claudia á fyrir mig til að útskýra hvers vegna þeir eiga osta frá öðrum hlutum Spánar.
Þeir eru staðráðnir í því að við vitum hvað við borðum, í miðla heiðarleika og samræmi frá því að varan fer af velli þar til hún er komin á borðið . Og þess vegna settu þeir upp þessa fyrstu matvöruverslun sem þróaðist nánast samtímis í matarhús. Sérgrein hans? Morgunmatur og snarl.
NÝTT HUGMYND Í SEVILLE
„Við vissum að þetta var erfitt, en einmitt vegna þess þessi tengsl sem við höfum svo sterk við rætur okkar og við landsvæði okkar , við vildum að þetta væri Sevilla,“ segir Claudia þegar hún talar um upphafið.
„Þessi tengsl sem við höfum svo sterk við rætur okkar og við landsvæði okkar...“
Þeir ákváðu að veðja á hverfið því þeir vildu ekki einbeita sér eingöngu að ferðamönnum. Þeir vildu alltaf tengjast Sevillian viðskiptavininum og þeir voru spenntir að það var skilið að það sem þeir vildu gera var að meta yfirráðasvæði sitt fyrir fólkið sitt. Það heppnaðist vel vegna þess að heimsfaraldurinn stytti alþjóðlegar heimsóknir og nú eru fastagestir þeirra Sevillabúar, sem þeir kalla með nafni, sem eru þegar að venjast hugtök um gerjun, hægan mat og handverk . Claudia talar um að „opna markaðinn“, um „ eitthvað sem var ekki til “. Og þeir hafa þegar haldið námskeið um kombucha og smökkun , auk þess að gera tilraunir með stöðugar valmyndabreytingar sem eru háðar „það sem er í boði“. Rétt eins og í búrinu heima hjá þér.
Árangur Casa Orzáez kom frá hendi morgunverðanna
Árangur þess kom frá hendi morgunverðanna . Claudia segir sjálf frá því hvernig í Andalúsíu er löng hefð fyrir því að borða morgunmat úti og það var fullkomin leið til að sannfæra fólk um kosti vörunnar í versluninni hennar. Þeir byrjuðu að bjóða upp á ristað brauð og þaðan var hleypt af stokkunum með salati og öðrum forréttum sem bættu við ostaborðin . „Ef þú prófar það og sérð hversu vel það hentar þér, þá verður auðveldara fyrir þig að elda það heima. Á öllum stigum var það að veita fólki þá löngun, þá þekkingu, þann innblástur ...“.
FRAMTÍÐ VERKEFNISINS
Fjölskyldan vill halda áfram að stækka á meðan hún heldur áreiðanleika sínum, koma á heimsóknum í ostaverksmiðjuna í Castilblanco og gera gerjaðar vinnustofur og smakk.
Að auki, í um eitt ár, Pablo, kokkbróðir, hefur sett á markað línu af náttúrulegu niðursoðnu grænmeti sem er að kynna . Þeir búa til tómatsósur í hefðbundnum stíl og stuðla að notkun og tímabundinni því í hvert sinn sem þeir gerjast með vörunni sem þeir hafa. Eugenia er sætabrauðssérfræðingurinn.
Eugenia er sætabrauðssérfræðingurinn
Claudia miðlar þeirri ástríðu að taka þátt í fyrirtæki sem er miklu meira, í fjölskylduverkefni um lífsspeki sem þau hafa tekið til allra sviða og samræmi sem erfitt er að finna í mörgum tilfellum. “ Við nærumst á því sem við setjum í búðina, sýningarskápurinn okkar er við “ segir hann að lokum.
Staðfesta og nýsköpun haldast í hendur og sýna enn og aftur að þegar unnið er af ástríðu og tilgangi hefurðu náð langt. Að veðja á eigin spýtur og faðma þá utanaðkomandi sem deila aðferðum til að gera hlutina er eina leiðin. Að allt sé líka ljúffengt er rúsínan í pylsuendanum.
Sevillíski kílómetra núllið