Hjónaband (anchovy & boqueron) með alioli á hefðbundinni alboronía í óþarfa pasta... a DE-LI-CIA!
BARBATE
tjaldvagninn (Avda. de la Constitución, 7; staðbundið 5 C; sími 650 42 07 92) €€€€
Matargerð þess dýrkar villtan bláuggatúnfisk frá almadraba með grunni í hefðbundinni uppskriftabók og án þess að útiloka austurlenskan blæ.
Þó að tapasmatseðillinn á barnum og í matsalnum sé mikill, með sjávarfangi og fiski og einhverju kjöti, þá er sannleikurinn sá að hver sem fer til El Campero gerir það til að borða túnfisk.
Annaðhvort hrátt: úr ijar í olíu, gómi, maga tartar, sashimi nauta og lendar, hvítt lendar ceviche; læknað: hjarta, mojama og hrogn; eða eldað: mormó með lauk (nauðsynlegt), galete amontillado og ristað yuzu eða parpatana.
Þú getur fullkomnað ánægjuna með brenninetlum, steiktum eða spældum með rækjum og sjávarfangi dagsins. Þeir bjóða upp á almadraba þema matseðil.
Þrjú umhverfi með mjög nútímalegum, hlýlegum og ferskum innréttingum: borðstofa, bar sem inniheldur há borð og verönd.
Kryddaður rauður túnfiskur frá El Campero
BÓLOGNA
Fangelsið (El Lentiscal, 8 í síma 956 68 85 46) €€€
Hefðbundin og einföld matargerð byggð á Cadiz Atlantshafi. Stóru bitarnir sem safnað er með krók skera sig úr.
Dominguez bræður skapa sérstakt samband við viðskiptavini . Röðin, í skömmtum eða helmingi, kemur út úr samtalinu. Til að byrja með, túnfiskur í smjöri, rækjueggjakaka og smokkfiskkrókettur.
En aðalhlutverkið fellur á grjótfiskinn í kring; eftirsóttu stóru stykkin af grouper eða sítrónufiski; Listinn er útfylltur með urtas, snappers, borriquetes og rauðum mullets.
Dekrað er við fiskinn frá því að hann er veiddur þar til hann er eldaður, grillaður eða grillaður á bakinu. Þeir eru líka með plokkfisk eins og túnfisk með lauk og smokkfiski í blekinu.
Við hliðina á stórkostlegu ströndinni í Bolonia. Glerherbergi og hindrunarþak . Á veturna er aðeins opið um helgar.
Las Rejas, klassískt af Bolonia Beach
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; sími 636 81 46 75) €
Hefðbundin Cadiz matargerð þar sem steikti fiskurinn frá flóanum stendur upp úr. Gott úrval af sherríum.
Eitt besta dæmið um hefðbundna fisksteikingu í hjarta Cádiz. Lón þar sem enn er hægt að njóta einstakra tegunda sem erfitt er að finna í öðrum Heimamenn í Cadiz, eins og marinerað múrál, steikt skötu og safíó (kongerál).
Ekki má gleyma steikingu á acedías, góðum heilum bitum af grilluðum steinfiski, né sjávarréttapottréttunum eins og urta í roteña sósu eða hunda í tómötum.
Bar sem varðveitir kjarna horfnu kráanna á staðnum. Lítill bar inni og borð á götunni.
rækjueggjakaka
Vitinn í Cadiz (San Félix, 15; sími 956 21 10 68) €€€
Uppfærð hefðbundin Cadiz matargerð, óaðfinnanlegur steiktur fiskur og plokkfiskar með sjávarfangi. Klassískt blikk.
El Faro er viðmið fyrir frábæra Cadiz matargerð í höfuðborginni. Rækjueggjakakan frá Salinas hefur sett nýjan staðal: hið fullkomna hlutfall hráefna. Góðir bitar af söltuðum eða grilluðum steinfiski og safaríkt plokkfiskur s með sósum til að dýfa brauði, eins og samloka a la marinera eða snapper roteña.
Bar hans er stofnun og nauðsyn fyrir staðbundið tapas: aliñás kartöflur, salpicón, heimagerður saltfiskur, eggaldin hummus með kolkrabba eða blaðlaukur í svörtu smjöri geta verið góðar vísbendingar.
Klassískt skraut. Barinn skráir sig daglega. Þau eru með sérherbergi.
Passaðu þig á hrísgrjónaréttunum þeirra
** Forvitni Mauro ** (Veedor, 10; sími 956 99 22 88) €€€€€
Fersk og djörf matargerð með staðbundnum afurðum, frá landi og sjó, með blikkum og tækni hvaðan sem er í heiminum.
Mauro Barreiro er ungur maður frá Cádiz sem tekur áhættu í eldhúsinu sínu með ögrun, alltaf í leit að bragði. Rétt eins og súrsuðu rússneska salatið og majónesfroðu; rauður túnfisksatay; kjötdæla til nautsins; Almadraba túnfisk tartare Perú stíl; Tiradito af bráð með búðingi og osti eða Wellington sirloin af retinta á hvolfi gefa hugmynd um hvað við getum fundið á barnum.
Klassískt í borðstofunni er jalapeño gazpacho þeirra, sýnishorn af sýn þeirra á matreiðslubókina á staðnum með skapandi snertingum, eins og smákvisti á rjómalögðum áli og sítrushrísgrjónum.
Barinn, alltaf með andrúmslofti, er hjarta staðarins. Borðstofa með fáum borðum og ungt andrúmsloft með tilkomu götulistar.
SANTA MARIA HÖFNIN
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; sími 956 85 18 70) €€€€€
Andalúsísk hátískumatargerð og tilvísun í framúrstefnu heimsins. 360º dýfing í sjó. Frábær staðbundin víngerð með góðu alþjóðlegu úrvali.
Matargerð Ángel León hefur fangað athygli heimsþekkingar og matargerðarlistar í mörg ár. Sjórinn sem einstakur sjóndeildarhringur í róttæku veðmáli. Allt frá svifi eldhúsi til úrvals af 100% sjávarpylsum, frá Cadiz hreim svínabörkanna til innblásturs í klassískasta matargerð konunglegu ígulkeranna 2017, allt er sjór.
Mar de Fondo matseðillinn er sjóganga með meira en 20 réttum. Áhöfnin í herberginu er á sama stigi og eldhúsið: athygli á smáatriðum og frábær vinna í kjallaranum.
Aponiente er í einstöku og einstæðu rými, sjávarfallamyllu frá 1815 umkringd saltflötum, mýrum og ósum.
Viti hafnarinnar (Avda. de Fuenterrabía, km 0,5; sími 956 87 09 52) €€€€
Cadiz markaður og árstíðabundin matargerð með skapandi nótum og leit að hollum uppskriftum. Eigin garður við hlið veitingastaðarins.
Mikil umhyggja fyrir gæðum hráefnisins með mjög viðamiklum matseðli . Gott úrval sjávarfangs og fisks, grillað, steikt og saltað.
Sjávarréttakjötbollur í ofnotkun fino og þörunga; Brenndar rækjur með íberískum svínakjöt og Oloroso eða einhverju óaðfinnanlegu Rækjubollur eru safaríkar forréttir.
Hrísgrjónaréttir (svo sem svartir með smokkfiski og hvítlauksspírum eða önd með árstíðabundnu grænmeti) eru önnur af stoðum El Faro.
Nýtt barsvæði með háum borðum og réttum til að deila. Fullkominn kjallari með miklu úrvali af sherryvínum og innlendum tilvísunum.
El Faro er í göfugu afþreyingarhúsi, með mismunandi herbergjum skreytt með uppfærðum klassískum blæ.
Förum!
Tavern kokksins hafsins (Puerto Escondido, 13; sími 956 11 20 93) €€
Með sömu söguþræði og Aponiente – hafið – býður Ángel León upp á matargerð sem er hönnuð til að deila á La Taberna.
Ekki mjög umfangsmikill matseðill, með heitum og köldum réttum og undirstöður í uppskriftabók Cádiz-flóa, þar sem nokkrar Aponiente-klassíkur koma fyrir, eins og hrísgrjón með svifi og sjávarpylsur.
Umsagnir um hefðbundið tapas skera sig úr í réttum eins og hunda í marineringunni með safaríkum snittum og ríkri sósu; salatið með hrognaspæni og makrílinn með piriñaca.
Gefðu gaum að beinum línum almadraba túnfisksins, allt með fullkomnum safaríkum punkti og góðri tækni, eins og galete í gamalli marineringu eða grilluðu kótilettu.
Puerto Escondido staðsetningin er þar sem það sem nú er Aponiente var búið til áður en flutt var. Hér getur þú andað að þér afslappandi andrúmsloft sjávarskreytinga.
Tuna spinet cannelloni í safanum sínum
SHERRY OF THE FRONTIER
Kolefninu (San Francisco de Paula, 2; sími 956 34 74 75) €€€€€
Skapandi árstíðabundin matargerð innblásin af hefð og með sherryvín sem rauða þráðinn, á diskinn og í glasið.
Flest af matseðlinum er með sherry sem hráefni, í leit að því að tjá umhverfið á disknum.
Sem dæmi má nefna að forréttirnir innihalda súrsuðu rauða rjúpnabökuna, marineruðu sardínurnar á hvítlauk með þörungum og amontillado, eða rækjuravioli með grænmeti og palo cortado.
Með þeim helstu stendur rauði mulleturinn með rjómalöguðu parfeti og ilmandi hrísgrjónum eða þorskþrif með brokkum og spínati upp úr. Gott úrval af þjóðlegu kjöti.
Þeir bjóða upp á smakkmatseðil og möguleika á að fylgja öllu með Sherry-vínum.
La Carboná er í gömlum kjallara, vernduð arfleifð, viljayfirlýsingu. Miðar arinn.
MEDINA SIDONIA
Sala Hertogaynjan _ (Ctra. A-396, km 7.700, Medina-Vejer sími 956 41 08 36) €€€_
Viðmið fyrir hefðbundna Cadiz-matargerð, með snertingu af sköpunargáfu í forréttum og eftirréttum og með áherslu á árstíðina. Frábært kjöt.
Alcornocales náttúrugarðurinn leggur áherslu á matargerð La Duquesa allt árið um kring . Nauðsynlegt að sjá á sveppum, villibráðum og villtum grænmetistímabilum með réttum eins og amanita caesarea carpaccio; bláa öndin með kantarellum, kanínubarnið með hvítlauk og nokkrar skyldubundnar „aspas“ tagarnina með eggi, á haustin.
Önnur grunnstoð hússins er kolagrillið, en þaðan koma frábærir snittur af innfæddum Retinta-kyni og annað þjóðlegt kjöt.
Þeir hafa sitt eigið þroskahólf þar sem stórir hlutir þróast.
Hertogaynjan er í fornri sölu . Eftir umbætur hefur það tekið upp nútímalega úti setustofu.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
yfirvaraskeggshús (Portico Bajo de Guía, 10; sími 956 36 26 96) €€€
Hefðbundin uppskriftabók með Sanlúcar fiskmarkaði sem aðalbirgi. Frábær steikt og plokkfiskur.
Að hugsa um Sanlúcar de Barrameda er að gera það í kamille, langoustines, Guadalquivir og Coto de Doñana. Allt er í yfirvaraskeggi. Ef þú vilt njóta bestu Sanluqueño rækjunnar þarftu að gera það hér.
Betra eldað, en ef chiguatos hafa farið inn, þá steikt, til að borða þá án þess að flögnun.
Galeysúpan er ómissandi; steiktu acedías og tapas og stóru steinfiskbitana fyrir saltið og ofninn. Einstök corvinahrogn í olíu eða lendar þeirra steiktar í hvítlauk.
Það eru tvö svæði: barinn á kránni, sem hefur ekki glatað sjómannastemningunni, og veitingastaðurinn með rúmgóðum herbergjum, klassískari, með sjórænum blæ og útsýni yfir Guadalquivir og Doñana.
VEJER LANDAMARINS
kastala (Pago de Santa Lucía, s/n; sími 956 45 14 97) €€€
Grill og glóð, innlent kjöt af Retinta-kyninu og frá restinni af Spáni með gæði sem aðalrök. Eigin þroska stórra bita.
Með fyrirfram veðmáli gegn straumnum, Juan Valdés hefur með tímanum tekist að koma sér í fremstu röð hvað glóð þýðir í Andalúsíu.
Frá sýnilegu grilli stjórnar Juan framleiðslu á varlega niðurskurði af nautakjöti, sérstaklega retinta de la Janda, en einnig lambakjöti og íberískt (og það sem er utan matseðilsins).
Nýjustu tónarnir eru eftir í forréttunum, svo sem síld, ávaxta- og sveppasalat eða af cecina. Annar kafli er innmatur með lambakjötinu eða nýrun í Porto . Gott lager.
Í sveitaumhverfi Pago de Santa Lucía, í Vejer, umhverfi ríkt af lindum og gróðri, sveitalegur borðstofa undir berum himni sem einkennist af útsettu grillinu. Langir biðlistar.
Grill og glóð, það besta í Cádiz
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .