Madríd, síðan 10. desember síðastliðinn, er sætari staður. Og það er að þakka Paula Babiano, skapari Balbisian, að einmitt á þeim degi uppfyllti hann annan draum sinn, að eignast sitt eigið sætabrauð, þar sem ekki aðeins verk hans yrðu þekktari, heldur einnig þar sem hver sem er gæti sest niður til njóta sköpunar þeirra og kökur í einstökum útgáfum.
Hvernig komst þessi sæta drottning (eins og margir þekkja hana) hingað? Saga hans er ein af þeim þar sem við gerum okkur grein fyrir því að oft, ef þú eltir drauma þína á endanum rætast þeir. Og ekki að þakka guðmóður eða töfrasprota, heldur með stöðugri viðleitni og hollustu. Svo skulum við fara nokkur ár aftur í tímann, sérstaklega til þess þegar þetta ævintýri fór að taka á sig mynd.
Paula Babian.
UPPRUNNINN
Ólíkt mörgum hóteleigendum eða sætabrauðskokkum kom innblástur Paulu til hennar á ný. „Ég hafði ekkert með heim sælgætis og frumkvöðlastarfs að gera. Ég lærði lög og tók meistaragráðu í Kauphöllinni og svo fór ég að vera á móti Corps of Property Registrars”, útskýrir hann við Traveler.es. Það sem hann viðurkennir er það afi hans elskaði sætabrauð. "Við eyddum miklum tíma með honum á vellinum og já, pöddan beit mig."
Hann var á móti í fimm ár, sem hann sameinaði með því að halda áfram að gera tilraunir. „Ég gerði uppskriftir á netinu, þeir gáfu mér bækur...“ bætir hann við. Svo fór hann að vinna á lögfræðistofu og Hann setti upp matreiðslublogg, bæði sætar og bragðmiklar uppskriftir. „Í fyrstu bjó ég til kökur og fór með þær á skrifstofuna eða deildi þeim með vinum. Einn daginn, fyrir máltíð, báðu þeir mig um að koma með eftirrétt og það gerðist svo það var einn af meðlimum Larrumba hópsins sem bað mig um að gera tertur banoffee fyrir hópinn."
Þar hóf hún eins konar tvöfalt líf, eins og hún kallar það, sem hún var í lögfræðingur dag og nótt, konditor. „Ég var svona í um það bil fjóra eða fimm mánuði. Þetta var mjög erfitt, það kom tími þar sem ég réð ekki við allt,“ rifjar hann upp. Ákvörðunin var ekki auðveld, en Hann ákvað að hengja upp skikkjuna og yfirgefa skrifstofuna til að helga sig heim sælgætisgerðarinnar. „Fyrsta árið átti ég dálítið erfitt uppdráttar. Ég hafði varla viðskiptavini og tekjur að borga allt sem til mín kom. Ég leigði húsið mitt, ég kenndi, ég var sjálfstætt starfandi lögfræðingur...“ segir hún.
Súkkulaðikaka.
NETÚTSALAN
Sem betur fer var allt á leiðinni til að batna. Pantanir á gestrisni fóru að vaxa og árið 2018 man hann eftir því að hann var með sinn fyrsta starfsmann. „Það hjálpaði mér líka að ég var valinn í Lanzadera og það gaf okkur mikinn kraft,“ segir hann. Með því fyrsta láni sem þeir gáfu honum, gat sett upp fyrsta verkstæðið sem hann var með í Móstólesi, í febrúar 2020. Helsta sölurás þess var Horeca rásin, þar sem unnið er með veitingastöðum og þó var með vefsíðu og seldi eitthvað á netinu, það var hans sterka hlið.
Og sá tími kom þegar heimurinn skalf og Hann neyddi okkur öll til að fara heim. „Þegar heimsfaraldurinn braust út vorum við með nýsamsett verkstæði og við sitjum eftir án aðalskjólstæðings okkar, veitingahúsanna. Fyrst var þetta sjokk en þar sem þeir leyfðu okkur að hafa opið ákváðum við nota rásina sem við áttum eftir, sölu á netinu“ rifja upp Söluuppsveiflan var ótrúleg og minnist hann þess að nokkrum sinnum hafi þeir þurft að loka vefsíðunni vegna þess Þeir höfðu ekki bolmagn til að sinna öllum þeim skipunum sem til þeirra bárust. „Það endurfæddist algjörlega úr öskunni.
Eftir að hafa þegar stafrænt allt og flutt sendingar um allan skagann tókst þeim að afla óvæntra gagna. Í apríl 2020, 500% meira en árið áður og þau þurftu að flytja á annað enn stærra verkstæði. Gott starf þeirra, frábærar vörur og samfélagsnet önnuðust afganginn. Vegna þess að kökurnar þeirra eru ekki bara fallegar, heldur einnig matargerðarlist, sem hefur tekist að sigra alla þá sem reyna þá, reiknar líka með a sérdeild fyrir óþolandi fólk og fyrir fólk sem vill sjá um sjálft sig, með realfooder kökunum sínum. „Við vildum ekki að neinn yrði skilinn eftir án kökunnar,“ segir hann.
Inni í verslun.
BÚÐIN
Nú stendur Paula frammi fyrir nýrri áskorun, fyrsta líkamlega rýminu sínu. „Með öllu sem við fengum á þessum mánuðum, Við höfum sett upp verslun. Það er draumur að rætast að eiga líkamlegt og persónulegt samband við viðskiptavini okkar. Tengiliður sem við höfum beðið eftir lengi eftir svo mörg ár að vinna eingöngu á netinu,“ segir hann.
Rýmið sjálft er mjög sérstakt. Hannað af Cousi innanhússhönnun , það er eins og framlenging á eigin fagurfræði kökanna og Balbisiana innsigli. „Þau skildu fullkomlega hvað ég vildi,“ segir Paula Babiano. Sætabrauð búð, í miðju Calle Velázquez, hefur bar svæði með sýningarskápur þar sem öll verk hans eru sýnd, innri verönd og verönd sem verður sett upp fljótlega.
Og ef staðurinn er nú þegar friðsæll, einn af þeim þar sem þú getur ekki hætt að taka myndir, bíddu þar til þú uppgötvar allt sem bíður þín. Kjarnatilboðið? Mini Balbisianas og trufflurnar. Í fyrsta lagi eru einstakar útgáfur af kökunum þeirra. Síðan Mest selda kakan hennar, sú með Maríu kexi og súkkulaðimús, meira að segja ein af hans uppáhalds, mini key lime bakan. Og það eru margir fleiri. Pekanbaka, jarðarber og þeyttur rjómi, banoffe, ostakaka eða dásemd úr hvítu súkkulaði og pistasíu. Síðarnefndu eru önnur farsælasta vara. „Fólk elskar trufflur vegna þess að þær eru eins og litlir kökubitar. og þar sem þetta er snarl geturðu hoppað úr einu í annað,“ útskýrir Paula. Það eru Oreo, sítrónu, matcha te, rautt flauel, pralín, kex og karamellu... Litlir skammtar af ánægju.
Sælgæti í Balbisiana.
SALTT TILBOÐ
En ekki bara kökur og trufflur búa á þessu rými heldur hafa þeir hugsað sér að ná yfir alla tíma sólarhringsins (opið frá 9 á morgnana til 9 á kvöldin). Frá hans hluta bakarísins geturðu prófað smjördeigshornin, bæði venjuleg og súkkulaðihúðuð, kex, pálmatré, smákökur, pan au chocolat eða kanilsnúða, meðal annarra.
Og ekki bara veðja á ljúfa heiminn. Ef þú ert meira en saltur, Þeir eru með ristuðu brauði. Tómatar og EVOO, íberísk skinka, smjör og sulta eða uppáhalds Paula, með rjómaosti, avókadó, kalkún, spíra, graslauk og extra virgin ólífuolíu. Til að gera þá hafa þeir notað það besta. Brauðið er Panod súrdeig, Ferrarini skinkan...
Þú ferð ekki bara til Balbisiana í morgunmat eða snarl. Í hádeginu geturðu notið þeirra samlokur, með uppskriftum eins og truffini með truffluðum mortadella, emmentalerosti og mascarpone með trufflum eða reykta laxinn, með laxi, avókadó og jógúrtsósu með gúrku. Og það bara til að nefna tvö. „Bráðum gerum við það setja af stað tilboð á salötum og nýjum samlokum eins og einn af kjúklingi með pestó og annar af pastrami með súrum gúrkum og sinnepssósu,“ segir Paula okkur.
Salt ristað brauð og kaffi.
Tilboðið er mjög vandað. Þeir hafa hugsað um allt, jafnvel fáðu sér brasilískt kaffi og í tilboði á te sem eru útbúin með sérstökum tekötlum þar sem innrennsli með skeiðklukku, auk náttúrusafa, smoothies og tilboðs á víni og kampavíni.
„Mér finnst svo gaman að þjóna fólki... Og við erum mjög ánægð með viðtökurnar á staðnum,“ segir Paula að lokum og brosir. Draumar rætast. Og það er dásamlegt að þeir geri það.