Ángel León, kokkur hafsins
Searching for Sugar Man er (dásamleg) heimildarmynd sem segir sögu manns sem enginn þekkti. Hún er líka saga um þráhyggju, af grundvallarást á tónlist; af mistökum og draumum sem við lifum ekki. Þeir koma ekki.
engilljón . Þú þekkir mjög vel söguna af þessum salta manni sem fæddist í Cádiz-flóa og býr í El Puerto de Santa María. Hún er sýnd í hinni (nauðsynlegu, ef þú spyrð mig) fallegu bókina sem Montagud forlagið helgaði henni: El chef del mar. Ferð hans hefst í Sevilla, siglir til Bordeaux og nær El Faro og La Casa Del hofinu í Toledo. Loksins, aponiente . Húsið hans. Sjórinn, áhöfnin, Puerto de Santa María.
Þá dýrðin. Ljós. Aponiente er valinn af The New York Times árið 2011 meðal Tíu veitingastaðir í heiminum sem vert er að kaupa flugmiða á og The Wall Street Journal setur það á meðal tíu efstu í Evrópu. Michelin. Repsol. Virðing flata dúrsins; af gastronomísku pennunum, hávaða bláa fuglsins og - síðast en ekki síst - viðskiptavinarins sem bíður eftir borðinu sínu eins og barn eftir gjöf frá Melchor og samstarfsfólki hans. Maður býst við öllu af þessum veitingastað, sem er Nautilus tilfinninga, svifs, brottkasts og sjávar á borðum. Að borða er auðvitað líka að dreyma.
Arcadi Espada segir: „Ég get ekki skrifað einkennandi matargerð án þess að orðin falli í sundur. En ekkert sannara og einsdæmi. Nú á Spáni Það eru aðeins tveir höfundar í eldhúsinu, Ángel León, í Aponiente, og David Muñoz í DiverXo . Allt annað er sérleyfi. ýkja? Jæja auðvitað. En þú verður að skilja, fjandinn hafi það; og það er að þessi Aponente er leikfang sem við viljum leika þúsund sinnum. Milljón sinnum.
Leikur sem þarf að spila þarna, snýr að sjónum. Hvað er ég að segja, undir sjónum. Fyrir það - og fyrir svo margt - vona ég að þú fyrirgefur mér það sem ég er að fara að (ekki) gera. Ég get ekki (vil ekki) nefnt einn einasta rétt af stóra matseðlinum 2013 „Þráir sjómanns á landi“. Það væri ósanngjarnt gagnvart barninu sem les þetta og bíður eftir borði sínu í Aponiente. Ekki vísbending, ekki réttur, ekki spoiler til að spilla blæbrigðum þessarar einstöku baðstofuferð í iðrum eldhússins þíns.
Áhöfnin á Aponiente
Mig langar að tala um Angel. Frá þessum brjálæðingi í leiðangri: elda hafið: „gerið eldhúsið sem mig hefur alltaf dreymt um, að virðingu fyrir hafinu frá hreinasta líffræðilega veruleika hafsins, sem allt er á valdi sínu, til að frelsa mitt sanna sjálf, það sem ég fann alltaf fyrir mér... Sjón um hafið á 21. öldinni“.
Og það er að handan sögu hans og framtíðar, handan matarheimsins og salta heimalands hans, heillar eitt mig við þennan sjómann: **alger sannfæring hans um hugsjón. Brjálæði hans (þráhyggja, frekar) ** þýtt í algerlega róttæka, hieratíska og þomíska samfellu. Ekki einn millímetri gefur eftir fyrir því sem kemur að honum (forsíður, viðtöl og kastljós). Ángel León og heilagt stríð hans, Camelot hans sökkt undir sjó. Þessi óhagganlega trú á eitthvað betra (fegurra, sannara) er meira virði en allar stjörnur í heiminum.
Aponente eða hvernig á að elda sjóinn