Ángel León hefur tekið Puerto de Santa María til himnaríkis í matargerð
Við vitum (nánast) allt um kokkinn sem hefur leitt Andalúsía og Puerto de Santa María að snerta himininn á matarplánetunni, en: hver er maðurinn á bak við kokkinn?
Við tölum hjartalaus um hann fjölskyldu, uppruna ástar hans á hafinu, sambandsins við föður sinn, Mörtu Girón og ábyrgðina á því að vera faðir.
Ángel León hefur tekið Puerto de Santa María til himnaríkis í matargerð
Af hverju byrjaði ég í þessari matargerðarlist? Það virðist sem við búum í samfélagi þar sem maður verður alltaf að fara skýra leið, ekki satt? Jæja, heima hjá mér eldaði hvorki amma mín né mamma eldaði né varð ég ástfangin af eldamennsku vegna einhvers sem sendi mér ást sína á matargerð.
Ég hef alltaf átt mjög sérstakt samband við pabba, þegar ég var lítil fór ég með honum að veiða og það var ég sem hreinsaði fiskinn; en ekki vegna þess að mér líkaði það, heldur vegna mikilvægra upplýsinga þegar það er opnað, vegna þess að þá fyrst vissi hann hvað hann borðaði og því beita fyrir afla næsta dags. Upp frá því byrjaði ég að leika mér að eldhúsinu: þrífa, afkalka... og ég fór að verða ástfangin eftir að hafa strokað fiskinn í svo marga daga.
„Það er eina leiðin sem ég vissi hvað ég var að borða“
hafið fékk þessi faðir sem var frekar kröfuharður við mig (af því ég var mjög slæmur nemandi), ég var ekki svo slæm á forsíðu; vegna þess að þessi pabbi sem ég bar svo mikla virðingu fyrir þegar við fórum á bát varð vinur minn og þar eyddum við tímunum saman, án frekari ummæla. Þá auðvitað við myndum snúa aftur til lands og hann yrði aftur kröfuharður faðir , en þessi tengsl og þessi væntumþykja sem kenndi mér til sjávar, að hugsa um það og elska það... Ég man alltaf eftir pabba mínum á boganum syngjandi 'Ó minn sóli' sem látbragð frelsis og tjáningar.
Þegar þú eignast son sem þú hugsar ekki lengur um sjálfan þig hugsarðu: Ég vil ekki skilja hann eftir brúnan svo "nú geturðu selt krókettur, pabbi" svo að þegar hann verður stór getur hann bara sagt um föður sinn að hann var listamaður, það uppgötvaði margt fallegt við sjóinn og afhjúpaði hráefni sem faðir hans setti fyrst á borðið.
Marta er konan sem ég vona að verði mér við hlið þar til ég dey, róa saman ; með góðum og slæmum sjó, því þegar allt kemur til alls er lífið eins og hafið...
Ángel León, kokkur hafsins