Brownie, saga um misheppnaða köku
Matargerð hefur alltaf verið byggð í gegnum aldirnar þökk sé réttum sem reyndust ekki vel, margir þeirra vegna mistaka í framleiðsluferlinu , skortur á innihaldsefnum eða bara rugl. Við getum sagt að frábær matargerðarlist hafi fæðst fyrir tilviljun eins og Roscón de Reyes, kartöfluflögur, Torta del Casar eða Palo Cortado fyrir unnendur sherryvíns. Þeir segja að það sama hafi gerst með brúnkökurnar , eitt af flaggskipum sælgætisheimsins í Bandaríkjunum, en raunin gæti verið önnur.
VILLKÆRNINGAR
Snillingur fæddur af mistökum er eitthvað sem selst mikið. Þess vegna eru í kringum sköpun brúnkökunnar hundruðir kenninga, margar hverjar með litlu efni. Allir hafa viljað bera ábyrgð á súkkulaðibollakökunni og enn í dag eru þeir sem eru ekki sammála.
Samnefnarinn er í fjarveru innihaldsefnis . Sumar kenningar halda því fram að nammið hafi fæðst úr eldhúsi kokks sem gleymdi að bæta við hveiti , eitthvað sem er ekkert vit þar sem án hveiti væri efnislega ómögulegt að ná áferð brúnkökunnar. Önnur kenning heldur því fram að sætabrauðsstjóri sem eldaði smákökur hafi bætt súkkulaði við uppskriftina til að bæta upp hveitiskortinn og þaðan kom brúnkakan. Það væri líka lítið vit þar sem útkoman yrði kexkex en ekki brúnkaka.
Af öllum kenningum um villu er sú útbreiddasta sá sem Fannie Farmer gaf út árið 1905, þekktur matargerðarmaður frá Maine sem gaf heiminum uppskriftina að brúnköku sem var gerð í bænum Bangor . Það endurómaði reyndar „mistök“ nafnlausrar húsmóður á staðnum sem gleymdi ger í brownie uppskrift . Staðreyndin er sú að sýnt var að fyrir 1905 var svokallað „ brownies frá Bangor Þeir voru þegar nefndir í öðrum matreiðslubókum svo hægt væri að hrista kenninguna.Einhvern veginn hafa Bangor brownies í dag hlotið frægð og halda áfram að skrá sig í sögubækurnar.
Palmer's Hotel Brownies
ALLT STENDUR TIL CHICAGO
Til að byrja að afhjúpa uppruna brúnkökunnar verðum við að fara til loka 19. aldar. Það eru vísbendingar um samþætta tilvist brownie síðan 1898 vörulistasölukeðjuna Sears-Roebuck var með það í tilboði sínu í vörulistanum sem gefin var út sama ár í Chicago-borg. Sú brúnka var búin til með melassa en ekki kakói og viðtökur hennar voru frekar kröftugar. En útlitið á brúnkökunni er fyrr.
Við dveljum í Chicago til að afhjúpa eina af kenningunum um fæðingu brúnkökunnar og förum nokkur ár aftur í tímann til 1893 , þegar hátíð Kólumbíusýning heimsins sem minntist þess að 400 ár voru liðin frá komu Kólumbusar í nýja heiminn (1492); Það var það fyrsta sem var með skemmtigarð, eitthvað sem var mjög nýstárlegt og sýndi glæsilegt parísarhjól 80 metra hátt. Þessi atburður skók Chicago borg og stuðlaði að a spræk hótelstarfsemi sem sá tækifæri til að stunda viðskipti.
Þetta er þar sem það kemur við sögu Bertha Palmer , sannkölluð félagskona þess tíma sem, ásamt eiginmanni sínum, var í forsvari fyrir Palmer's hótelinu (sem nú er tengd Hilton keðjunni). Bertha, sem gegndi afgerandi hlutverki í messunni (hún var formaður bankaráðs og barðist fyrir því að konur yrðu áberandi í henni), notaði tækifærið og bað konditorinn um sælgæti. Jósef Sehl að það væri auðvelt að flytja það. Þannig hannaði hann þessa ferköntu köku sem hægt var að taka í einingum hvar sem er. Sá ljúfi, það var ekki kallað brownie ennþá Það var algjör sigur.
Í dag, Hótel Palmer státar af því að viðhalda uppskriftinni síðan . Af öllum kenningum um uppruna brúnkökunnar er þetta sú sem hefur hlotið mestan sannleika meðal fræðimanna og sagnfræðinga. Og það er skynsamlegt þar sem allt sem gerðist á Fair með Palmer og það sem var birt síðar myndi passa fullkomlega.
PALMER HÓTEL BROWNIE UPPSKRIFT, 1898
Hráefni
800 gr af hálfbeiskt súkkulaði
900 gr af smjöri 650 gr af sykri
250 grömm af hveiti
16 egg
650 g af muldum valhnetum
Vanilludropar
Útfærsla
Bræðið súkkulaðið og smjörið í skál. Þurrefnum er blandað saman við annað, nema hneturnar. Nú blandum við súkkulaðinu saman við þurrefnin í um 5 mínútur. Bætið eggjunum út í og blandið aftur . Öllu er hellt í bakka upp á ca 40cm X 29cm . Hnetum er bætt við yfirborðið með því að þrýsta niður handvirkt og bakaðar í ofni sem hefur verið forhitaður í 150 gráður í 30 til 40 mínútur. Þegar brúnirnar eru orðnar stökkar getum við tekið brúnkökuna úr ofninum.
Í LEITI AÐ hinni fullkomnu BROWNIE
Við höfum bankað að dyrum á einni af brownies sem heillar íbúa Madrídar mest, New York hamborgari , að vita hvernig á að vera hið fullkomna brownie. Pablo Colmenares, matreiðslumaður það er ljóst: „Hin fullkomna brownie verður að hafa gott kakó, gott smjör, súkkulaðibitar og gæta þess að elda það. Það er mjög mikilvægt áferðina , það þarf að vera rjómakennt að innan og vel bakað að utan.“ Með þessum góðu hráefnum bakar Colmenares þar til það hefur þessa rjóma áferð sem án efa er borin fram með vanilluís og bræddu súkkulaði ofan á.
Meðlæti brúnkökunnar er lykillinn að velgengni . Í New York Burger fylgja þeir honum með vanilluís og brætt súkkulaði en það eru nokkrir staðir þar sem hann má finna með rjóma, Oreo kex, karamelli eða einfaldlega hnetum í hreinasta ameríska stíl. það mikilvæga er að kakan er rök og örlítið loftkennd og súkkulaði er ríkjandi bragðið.
new york hamborgari (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Auk þess að missa vitið með sínum gulrótarfót , brúnkakan af fallegasta veitingastað í heimi skiptir nú þegar máli hvenær birtist við borðið borið fram í fallegu kristalsglasi . Heit svampur kaka, vanilluís, brætt súkkulaði og súkkulaðibitar. Það er óþarfi að fara á La Moraleja þar sem New York Burger veitingahúsin í miðborg Madríd fylgja sömu uppskrift.
New York hamborgari brúnkaka
öfundsjúkur (Grænmeti, 3). Þeir hafa sannað í 8 ár að hægt er að búa til fyrsta flokks glútenlaust sætabrauð/bakarí. Í dag hefur það heillað glútenóþol og fólk sem ekki er glúteinótt og brúnkakan hennar er án efa einn af hápunktum höfuðborgarinnar. Auðvitað: við erum að tala um tvær brownies, dökkt súkkulaði og hvítt súkkulaði með macadamia hnetum.
Hvítt súkkulaðibrúnkaka með makadamíuhnetum frá Celicioso
Móðir Ger (Sainz de Baranda borgarstjóri, 16 ára). Það er mjög erfitt að fara inn um dyrnar á Germóður, húsi Moncho Lopez , og ekki hætta. Brúnkakan þeirra er fullkomin fyrir þá sem vilja ekki koma á óvart. Súkkulaðikakan er augljóslega gerð án gers og er örlítið rak . Það kemur toppað með valhnetum og reynir að endurskapa hreinustu útgáfuna af þessu mjög ameríska sælgæti.
Móðir Ger Brownie
Eldhús nágranna míns (San Pablo High Slide, 15). Þriggja súkkulaði- eða nutella-brúnkakan sem þetta margrómaða bakkelsi átti í Malasaña hverfinu hefur vikið fyrir útgáfu af heimagerð oreo kex brownie sem fjarlægir í skyn . Þetta sætabrauð hættir aldrei að koma á óvart og er vinsælt fyrir þá sem eru að leita að einhverju minna hefðbundnu og miklu sætara.