Lax- og túnfiskskál
Sveigjanleiki, veganismi, grænmetisæta, ofurfæða, hráfæði , kaldpressaðir safar, úr jurtum, glútenlausir, laktósalausir, frúktósafríir, detox drykkir, açai skálar, smoothies...
Þegar þú kemst inn gastronomískt völundarhús heilbrigt matar , það er ómögulegt að komast út. Allt í einu er eldhúsið þitt fullt af nauðsynlegum hlutum sem þú hefur ekki vitað um: kóríander, túrmerik, jackfruit, hör og chia fræ, matcha te...
Og þessi K-laga stafsetningarvilla sem þú notaðir svo mikið í textasendingum er nú orðinn uppáhalds stafurinn þinn. vegna kombucha, grænkáls, kefir, kimchi...
Jæja, við höfum góðar fréttir, það er leið út í lok völundarhússins, og að þessu sinni er það meistari með öðrum staf með fleiri beygjum en sá fyrri: hollt, bragðgott og sjálfbært.
Þessi þrjú orð eru grunnstoðirnar sem **Flax & Kale byggir á, veitingastað Teresa Carles Healthy Foods hópsins** sem, frá opnun í Barcelona árið 2014, hefur ekki hætt að valda uppnámi með flexitarian tillögu sinni.
nú veitingahúsið fer frá borði í Madrid að veðja á götuhugmynd mest ferskt og áhyggjulaust. Mundu! Áður en ráðist er á, myndaðu –Þegar allt kemur til alls erum við, eða finnst, þúsaldar-.
Flax & Kale Street: nýi staðurinn okkar til að vera á
BORÐA VEL MEÐ LÍTUM TÍMA? EF MULIGT
Upp að fánanum. svona hittumst við Flax & Kale Street , fyrsta verslunin sem vörumerkið opnar í höfuðborginni og veðjar á fyrirmynd sem þeir sjálfir skilgreina sem „Heilbrigt, hratt, frjálslegur“.
Rýmið, staðsett á númer 89 Paseo de la Castellana, fæddist með skýr markmið: að við getum borðað hollt þegar við höfum lítinn tíma og ennfremur, –og hér kemur erfiðasti hluti jöfnunnar– maturinn er ekki ríkur, en ljúffengur.
Svona, eins og heimamaðurinn í Barcelona, veðjar Flax & Kale Street á sveigjanleg matargerð, byggð á árstíðabundinni breytni og vörunni, og þar sem 80% eru grænmetis hráefni og 20% prótein eins og feitan fisk frá sjálfbærum fiskveiðum eða prótein úr plöntum.
Við vara þig við: þú munt vilja borða hér alla daga vikunnar. Góðu fréttirnar? Opið frá mánudegi til föstudags og ekki aðeins fyrir máltíðir: Þeir bjóða einnig upp á morgunmat, snarl – bakaríið þeirra er frá annarri plánetu – og kvöldmat.
Tacos al prestur
FERÐABREF
„Venjulega áður en við tökumst á við stórt verkefni gerum við ferð , sem innblástur og líka eins konar virðing,“ segir hann Mar Barri Carles , dóttir Teresu Carles og yfirmaður sjálfbærnideildar.
Ferð sem veitti mörgum réttunum á Flax & Kale Street matseðlinum innblástur: „við fórum til ** Tel Aviv , Beirút , Kuala Lumpur og Singapúr ** og drekktum í okkur alla þá menningu að borða á götunni. Svona í bréfinu þar forvitnileg samruni milli Miðausturlanda, Asíu og auðvitað Miðjarðarhafsins “, segir Mar.
Einn af stjörnuréttunum? Regnbogahummusinn, þar sem þeir leika sér með hina frægu ofurfæðu og litir þeirra eru náð með spirulina þörungum, túrmerik og rófum.
„Við vinnum líka mikið með krossblómuðu grænmeti eins og blómkál. Í ferðinni okkar uppgötvuðum við leið til að elda það þannig að það er mjög mjúkt og við bættum við okkur með hnetusmjöri,“ heldur hann áfram.
Aðrir réttir sem hægt er að ferðast með á götumarkaði heimsins án þess að yfirgefa Flax & Kale eru Singapúr spergilkál (ristað með arómatískum jurtum), the Kuala Lumpur götu eggaldin (aubergine marinerað með miso og yakiniku sósu) eða Jaffa Street Rjómalöguð hummus (klassíska útgáfan af regnboganum).
Miðausturlandasalatið
RÁÐUM UM FLEXIBOWLS...
Í flexibowls hlutanum finnum við tillögur um litríkustu og girnilegustu , og bjóða einnig upp á möguleika á hannaðu þína eigin skál byrja á grunni og bæta við próteinum, áleggi og sósu.
Salatunnendur mega ekki missa af Uppáhalds grænkálssalat Teresu eða útgáfan af klassíska keisarasalati miðað við grænkál með kókosbeikoni og jurtabundnum parmesan.
Ef þú vilt halda áfram að ferðast með góminn þinn, þá hefurðu rétt fyrir þér uppáhalds ítalska Jb eða Mið-Austursalatið.
ertu meira en pota ? Taktu skot af omega 3 með lax og túnfisk , þora með planta-bsed pota skál eða fylltu daginn með lit með hráu ofurskálinni, byggt á hráum rauðkálshummus og hráu beta-karótín hummus.
Ramen með plöntubundnu chashu
..OG SVEIGINGARNAR
Eins og sveigjanlegu skálin er einnig hægt að aðlaga sveigjuplöturnar, en við fullvissum þig um að þú þarft ekki á þeim að halda.
Sáttmálinn í Madrid felur í sér sem nýjung GUÐ MINN GÓÐUR! plöntumiðaður hamborgari , með heimagerðu cheddar-bríoche-brauði úr plöntum, tómatsósu og ristuðum japönskum sætum kartöflum. „Það er aðallega gert úr sojapróteini og ertum,“ útskýrir Mar.
jordi –Forstjóri fyrirtækisins og sonur Teresu Carles – leggur áherslu á þrjú atriði sem þarf að hafa í huga til að fá hinn fullkomna veganborgara: „Í fyrsta lagi áferðin; svo litirnir og bragðið (sem við fáum með rófum og mismunandi gerjun) og loks ilmur og umamis sem jurtaheimurinn gefur okkur“. „Hrein efnafræði. Og mikið af rannsóknum og þróun,“ segir hann að lokum.
Til að fá bbq 'pulled pork' tacos þeir vinna með jackfruit, ávöxtur innfæddur í Suðaustur-Asíu sem í grænu ástandi, vegna áferðar sinnar, minnir á rifið kjöt. Svona, með því að elda það, með kryddi, the tacos al prestur , stórstjörnuréttur á Tallers de Barcelona.
Ef þig langar í eitthvað heitt, af hverju ekki að prófa chaschu ramen sem byggir á plöntum? Rjúkandi heimabakað ramensoð með soba núðlum, ungum „chashu“ sem byggir á kókosplöntum, ristuðu graskeri, ostrusveppum og nori þangi.
Annar af stjörnuréttunum? Villtur Alaskan lax, einn af uppáhalds Jordi. Kemur ásamt steiktu rautt kínóa með grænmeti, grænkálsflögum og umamisósu. Ó, og allur feiti fiskurinn sem þeir bera fram er vottaður með sjálfbæra veiðiselnum.
Villtur Alaskan lax með rauðu kínóa
Morgunmatur, snarl OG... Ó JÁ, BRUNCH!
Bakarí- og sætabrauðshlutinn er eitt af því fyrsta sem við tökum eftir þegar farið er inn á Flax & Kale Street, og það er ekki fyrir minna: Heimabakaðar kökur – eins og gulrótarkakan eða súkkulaðikakan með tveimur áferðum –, jógúrt með ferskum ávöxtum, beyglur, acai skálar...
Það besta af öllu? „Allt bakaríið okkar er heimabakað, vegan og glúteinlaust , fyrir utan kleinuhringinn sem er með egg því áferðin er betri en við gerum ekkert með kúamjólk eða hvers kyns rjóma,“ segir Mar.
Ef þú ert frekar sæt manneskja, hvort sem þú kemur í morgunmat eða snarl, þá má ekki missa af smoothies, sem eru bornir fram eða í glasi eða í skál og gerðir úr hráefni s.s. açai, cashew, agave síróp, goji ber, granola, chia og kókosdrykk.
Nú, til að borða morgunmat eins og sannur konungur verður þú að spyrja sjálfan þig r&b ristað brauð, búið til með brioche brauði, jurta-mascarpone, jarðarberja- og rabarbarasultu og bláberjum. Og fyrir daginn, vikuna og allt sem framundan er!
Ef þú ert meira en saltur, avókadó ristuðu brauði og beikonosti bagel (gert með reyktri ungri kókoshnetu og vegan osti) þeir munu ekki valda þér vonbrigðum. Við the vegur, á laugardögum, sunnudögum og frídögum það er brunch!
Pottskál úr plöntum, með romaine súrkáli, þaranúðlum, wakame, linsubaunakavíar, gerjuðu selleríi og tómötum
OG AÐ DREKKA... KOMBUCHA!
Hvað drykkjamatseðilinn varðar, finnum við fjöldann allan af heilbrigt, næringarríkt og ríkt val, byggt á grænmeti, án viðbætts sykurs og ógerilsneydd.
Þeir hafa fjórtán tegundir af kaldpressaða safi (svo sem græn ást, að eilífu ung, vírusmorðingi eða vegan vampíran), smoothies og grænmetisdrykki byggðir á kókosvatni.
Auðvitað, ef þú vilt að Flax & Kale upplifunin verði fullkomin skaltu fylgja máltíðinni með ein af sex afbrigðum af kombucha sem þú getur fyllt á í áfyllingunni aftur og aftur að njóta margvíslegra kosta þess: það styrkir ónæmiskerfið, kemur jafnvægi á þarmaflóruna, lífgar líkamann, bætir hjarta- og æðaheilbrigði og það er frábært!
The sambýli ástríðu (ástríðaávöxtur, ananas og bancha te), the Herra Barri (hindber, jarðarber og camu-camu), the Móðir Afríka (engifer, hibiscus og appelsína). Geturðu staðist að reyna ekki alla?
Óvarinn múrsteinn og endurunnið efni, innanhússhönnun að fullu samþætt hugmyndafræði hópsins
GATA OG SJÁLFBÆR STAÐUR
Flax & Kale Street hefur verið hannað af Francesc Pons og stúdíó hans veðjaði á náttúruleg, hrá, nútímaleg og nýstárleg efni.
Allt frá sýnilegum múrsteinsveggjum og sýnilegu eldhúsi til endurunninna efna sem borðið og nokkur borð eru búin til með, allt í mjög flottu umhverfi með iðnaðarsnertingu og kinkar kolli til asískra götumarkaða með plakötum á veggnum eins og um atvinnuauglýsingar væri að ræða. Ef þú ferð til botns muntu uppgötva notalega veröndina.
Sjálfbærni er ein af meginreglum hör og kál og þeir taka það mjög alvarlega, þess vegna viðleitni þeirra til að allar umbúðir eru lífbrjótanlegar , margnota glerflöskurnar af Kombucha ábótinni eða plast RP af safunum.
„Heilbrigt, hratt, frjálslegur“
HEILBRIGÐ heimsveldi með LLEIDA í hjarta sínu
„Foreldrar okkar byrjuðu árið 79 – segja Mar og Jordi okkur – og á þeim tíma var samband matar og heilsu ekki rannsakað svo mikið, sem nú er óumdeilt.
„Við erum á þeim tíma þar sem miklar rannsóknir eru gerðar og fólk hefur áttað sig á því við verðum að snúa við nokkrum árum þar sem iðnaðurinn gerði okkur allt mjög auðvelt en líka á kostnað næringargildis“.
„Matreiðsla hefur líka þróast mikið á sköpunarstigi,“ segir Mar. „Á öllum þessum árum hefur úrvalið af hráefni sem við þekkjum eða vorum hætt að nota og við förum aftur að nota vörur eins og hör eða þörunga“.
Og það var þá, á síðasta ári 7. áratugarins, þegar Teresa Carles og Ramón Barri opnuðu vegan veitingastað í Lleida. „Þetta voru nokkur ungmenni um tvítugt sem voru að ferðast og voru mjög spennt og áhugasöm um að gera mismunandi hluti,“ segir Mar.
„Mamma segir það á þeim tíma gat hann ekki fundið rófur á markaðnum svo hann bað föður sinn að planta sér. Faðir hans sagði honum að þetta hefði alltaf verið dýrafóður. Og sjáðu núna!“ segir hann.
Ein helsta uppspretta innblásturs fyrir Barri-Carles fjölskylduna – og kannski eitt af leyndarmálum velgengni hennar – er ferðast, af mörgum ástæðum: "þú færð mikinn fjölda nýrra inntaks, þú yfirgefur umhverfið þitt, hugurinn opnast, hann fær þig til að hugsa og endurspegla...", Mar bendir á.
GUÐ MINN GÓÐUR! plöntumiðaður hamborgari
FRAMTÍÐIN VERÐUR GRÆN EÐA EKKI
Framtíðin verður græn eða ekki. Það er spurningin. Orðið hefur lengi sjálfbærni færð í öndvegi hvað varðar skyldur og skuldbindingar landanna, en einnig og umfram allt fólksins.
Sea efast ekki um það: „Siðferðileg og sjálfbær fyrirtæki eru framtíðin. Ég sé það hjá minni kynslóð og hinni komandi, sem spyr spurninga og rannsakar uppruna hlutanna“.
Og heldur áfram: „Ég held að við höfum mikil völd sem neytendur. Allt er tengt, matur og heilsa plánetunnar. Ég held að kynslóðin sem kemur mun krefjast miklu meira af fyrirtækjum og að viðskiptavinur framtíðarinnar muni refsa vinnubrögðum sem eru ekki sjálfbærir eða siðferðilegir“.
Aðspurð hvort þeir ætli að opna fleiri verslanir í Madríd, svarið er algjörlega já, að já, smátt og smátt og hugsa vel um hugtökin. Reyndar hafa þeir nú þegar horn af kaldpressuðum safi og pökkuðum kombuchas á Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience og yfirvofandi kynningu á frábærum rafrænum viðskiptavettvangi.
Einnig getur þú gert þitt bókaðu í gegnum appið þitt og sækja það á staðnum og jafnvel panta það heim.
Að lokum, ekki fara án þess að skoða heillandi hornið, þar sem þú getur keypt glasið þitt til að taka drykkinn þinn, flöskur, bókina 'Recipes and principles of vegetarian cooking' eftir Teresa Carles eða jafnvel eitthvað hráefni fyrir eldhúsið þitt.
Við erum með nýjan hollan og ljúffengan stað í Madríd, og hentugur fyrir algjörlega alla áhorfendur (vegan, grænmetisætur, flexitarians og ýmsa óþolandi, þú skilur mig).
Jordi Barri og Teresa Carles