Í restinni af landinu kalla þeir það forrétt, í Samfélag Valencia, töffari Það er það sem þú drekkur og nýtur áður en þú borðar, þessi formáli sem er eins og enginn annar. Þessi ferski bjór eða vermútur, með kartöflum og ólífum. Hverjum líkar ekki við gott snarl?
Jæja, að taka þennan sið sem leitmotiv, fæddist Sybarite Picaeta, verkefni sem þú verður að setja á radarinn þinn strax, búið til í Gandia (La Terreta) og með sýn á að ná til alls landsins. Þetta er hans saga og til að segja þér hana ræddum við við Agustín Gómez, einn af þremur höfundum þess.
Hverjum líkar ekki við gott snarl?
Agus hefur verið í meira en sjö ár í höfuðið á Gastrohúsið, fjölskylduhúsi breytt í heillandi hótel á ströndinni í Gandía, Það eru aðeins fimm herbergi, en það sem er mjög mikilvægt hér er matargerðartillagan.
„Við eldum sjálf, bjóðum alltaf upp á uppskriftir sem eru mjög heimagerðar, hefðbundnar og gerum það með vörum frá svæðinu,“ útskýrir hann við Conde Nast Traveller . Það var í þessu verkefni sem hann hitti Xavi Català, annan samstarfsaðila Picaeta Sibarita.
Þetta byrjaði allt með bjór. Svo ekkert gæti farið úrskeiðis, ekki satt? Xavi, bruggmeistari, bjó til bjór sem hét Terranea og á La Gastrocasa var boðið upp á hann, þeir undirbjuggu smakk... Og svo kom innilokunin. „Það fékk mig til að hugsa. Ég hef alltaf valið staðbundna vöruna og ég áttaði mig á því að það var engin síða þar sem ég gæti keypt hana og gert það auðveldara“. Augustine rifjar upp.
Þannig fór hann að hugsa um að verða að veruleika síða þar sem hægt er að flokka þann sem keypti ferska ostinn, þann sem keypti tómatana, bjórinn... „Við höldum áfram að hugsa um þetta saman og þessi vefsíða sem ég hafði í huga fór svolítið úr böndunum og við gerðum ekki bara staðbundið vörumerki heldur bjuggum við það til í kringum bjór,“ segir hann.
Sybarite Picaeta.
Og hvað fer með bjórinn? Með hnakka. Þriðji félagi kom inn í ævintýrið, Josep Miquel Juan, og með liðið tilbúið, búið til þetta vörumerki af valensískum snakki. Frá þremur pixavinum (eins og Gandiar eru þekktir á svæðinu), til annars staðar í heiminum.
„Aðalvaran okkar er handverksbjór sem við framleiðum á staðnum okkar Gandia og samhliða veðjum við á vermút, kartöflur, ólífur, saltfisk, sykur... 90% framleiðenda í Valencia og allt frá svæðinu,“ leggur Agustín áherslu á. Einnig, hver vara ber gælunafn eins staðbundins og dæmigerð orðatiltæki Valencian.
Sæta stelpan, eins og þeir kalla hana, er Delicà bjór, Golden Ale, handverkskennt, mjög ferskt, létt og auðvelt að drekka. Hinn konungur hússins er Pixaví vermouth, til heiðurs þegnum Gandíu. Hann er gerður úr þrúgum frá bökkum Serpis og með jurtum og sítrusávöxtum frá La Safor.
Skaparinn? Joan Cascant, lítill Valencian vínframleiðandi, forstöðumaður mjög áhugaverðs verkefnis sem heitir Celler del Minifundi, sem endurheimtir vínekrur sem vegna útbreiðslu þeirra torvelduðu nýtingu og arðsemi. Þannig hefur honum tekist að hlúa að þeim og varðveita innlendar tegundir.
Sybarite Picaeta.
Með bjór sem fána urðu til nokkrar atvinnugreinar. Allt frá heimamanni með brugghúsi í Gandíu, sem aftur er bar og verslun, til netverslunar sem þjónar öllu landinu. Svo ekki sé minnst á að þeir dreifa líka til hótelgeirans tvær af lykilvörum þess, bjór og vermút.
Eins og við sögðum, allar vörur þess eru framleiddar af framleiðendum í Valencia sem hafa verið lagaðar að La Picaeta Sibarita. 'desvanides' (stoltar, ánægðar) kartöflur þeirra eru framleiddar á Papas Lolita, fyrirtæki sem fæddist í Bellreguart árið 1935 og starfar nú í Beniflà.
„Við báðum þá um að búa til kartöflurnar með þykkari skurði og bragðbættar með rósmaríni og sítrónu,“ útskýrir Gómez. Þar sem þeir eru þykkari þola þeir allt sem þú setur á þá. Á Gandía barnum er boðið upp á þær með ansjósu, kræklingi, ólífum... og eins og sagt er þá eru þau tilvalin til að vekja matarlystina á sunnudaginn á undan paella.
Þeir eru líka með grænar ólífur með sítrónu, svartar ólífur með appelsínu (fullkomið til að fylgja með vermút) og saltfisk frá Alicante, eins og presturinn þeirra 'desficiós' (eirðarlaus, kvíðin), sem er saltaður og þurrkaður og er tilvalið að drekka með ferskum osti og tómötum eða Festa de Salaures, sem samanstendur af þremur tegundum af saltfiski, mojama, lönguhrognum og bonito, sem er „verbena af saltu og safaríku bragði, til að taka með brauði eða kók“, samkvæmt leiðbeiningum þess.
Önnur nauðsynleg atriði? The 'romancera' varðveitir með miklu rúllu. Þeir eru framleiddir af Samare, niðursoðnu vörumerki dæmigerðra valensískra rétta.
Í La Picaeta Sibarita er enginn skortur á þurrum kolkrabba, hefðbundnum frá Les Rotes (Dénia), titaina (eins konar ratatouille með túnfiski) frá Cabañal, smokkfiski með lauk. eða ein mesta matargerðarlist Valencia, hið merka plokkfisk La Albufera, yðar hátign, the all i pebre de eel.
Öll þau er hægt að kaupa sérstaklega eða í Valencia stíl, fent comboi , með framleiðslulotum sínum. "Með þessu orði svo okkar höfum við búið til nokkra forréttapakka sem hafa fengið mjög góðar viðtökur."
Og allt þetta með tilliti til vörunnar sem þeir selja á vefsíðu sinni. En það er meira, vegna þess á staðnum bjóða þeir upp á meira valensískt góðgæti. Þau voru opnuð í september síðastliðnum og hefur það gengið vel.
Auk Delicà bjórsins eru aðrar tegundir framleiddar á staðnum í hverjum mánuði, allt frá ljóshærðum til ristuðum, sem fara í gegnum Ipas og önnur afbrigði. Þessa er neytt þar beint, frá tunnu til krana. „Við erum líka með niðursuðuverksmiðju fyrir bjór. Hugmyndin er að prýða dósirnar með myndum af Borju Abargues, sem eru svarthvítar myndir af Gandíu,“ segir Agustín.
Sybarite Picaeta.
Á þessum tímapunkti halda þeir áfram að veðja á a hringlaga hagkerfi, þar sem það sem einn á afgang, sér hinum. „Bagasse, sem er morgunkornið sem við eigum afgang eftir að við höfum búið til föndurbjór, gefum við Carles, sem er með mjólkurstöð í Marjal de Gandía. Með mjólkinni frá þeim kúm búa þær til ferskan ost og sýrðan ost sem við þjónum á staðnum.“
„Um helgar höfum við Les Perles ostrur, aldar í vötnum í höfninni í Valencia. „Og það er ekki það eina. „Við erum líka með tvö hvítvín og tvö rauðvín frá litlum framleiðendum í Valencia, eins og frá Celler del Minifundi de Joan Cascant", útskýrir Agustín.
Einfaldleiki, nálægð, mjög ríkar vörur og staðbundin sjálfsmynd. Lengi lifi töffarinn!