Jacko Breault að tína smákorn úr garðinum sínum.
Jack Breault, upprunalega frá Quebec (Kanada) og **Anna Colomer, **dóttir Arbúcies, í Girona svæðinu í La Selva, fyrir átta árum síðan leið og sameiginlegt lífsverkefni. Eins og þær væru tvær greinar af sama trénu deila þær og falla saman á þann hátt að sjá, lifa og skilja Heimurinn.
Beint tengdur náttúrunni síðan hann var barn, Jacko hefur alltaf búið í samband við landbúnað, víngarða, bæi og skóga. Með tæknilegan bakgrunn í landbúnaði hefur hann skapað horn fullt af töfrum í iðrum skóga Arbúcies, í Gerona, í gegnum sjálfmenntað ferli sem byggir á rannsóknum og tilraunavillu. Anna deilir og fylgir honum í þessum lífsstíl og undir nafninu deBosc (á kastílísku „af skógi“), skapar líka á algerlega handgerðan hátt röð af vörur sem gerðar eru með öllum jurtum sem hún ræktar sjálf í aldingarðinum hans: ís, vegan ostar, vornoggat, súkkulaði og náttúrulegar snyrtivörur.
Jacko Breault og Anna Colomer, stofnendur deBosc verkefnisins.
„Ferlum okkar er snúið við. Jacko framleiðir og safnar hrávöru, hráu, sem kokkarnir umbreyta síðan í eldhúsum sínum. Þvert á móti, Ég breyti því sem fæðist í garðinum okkar í eitthvað annað“ Anna segir frá. Viðbótarverk sem bæði framkvæma á einstakan og persónulegan hátt með markmiðið að koma nýjum jurtum og grænmeti til lands.
Stillt Tíðni
Eftir að hafa fylgst með þeim hreyfa sig og lifa er ljóst að þessum hjónum finnst vinnan hvorki byrði né skylda, né eru þau þrælar hennar, heldur titra þau. á sömu tíðni og umhverfið og sameinast því. „Við setjum orkuna og dreifum henni á okkar hátt. Fyrir okkur er nauðsynlegt að hlusta hvert á annað og á hverjum degi veljum við að vinna úti í náttúrunni til að finnast hluti af hjóli lífsins. Þetta gefur merkingu okkar og neyðir þig til að vera mjög til staðar í því sem þú gerir og tengt því sem umlykur þig. Engin pressa, flæðandi og lífrænn“, eitthvað sjálfsagt fyrir þá og næstum framandi fyrir aðra.
Jacko falinn í deBosc aldingarðinum í Arbúcies, í löngum dal milli Las Guillerías og Montseny fjallanna.
GLAÐASTA GARÐURINN
Það sem við flest skiljum við aldingarð, kallar Jacko það afkastamikið vistkerfi. Það sem hann hefur náð er að samþætta sig náttúrunni til þess framleiða eitthvað án þess að skilja eftir sig spor. "Er mildur landbúnaður sem hugsar vel um umhverfið og blandast inn í hann. Alveg andstætt hefðbundnum landbúnaði sem reynir að hafa stjórn á öllu ferlinu,“ segir Jacko.
Þeir eru hluti af öllu sem gerist í skóginum. Þeir leitast ekki við að ná stjórn heldur að vera hluti af landslaginu að lifa af því sem framleitt er í því. Þar með safnara hugarfari –og ekki sem framleiðandi–, Jacko fer á fætur á hverjum morgni klukkan 5 á morgnana, ánægður með að fara til að sjá um og „kamba“ landið sitt. “ Hamingjusamt land, hamingjusamar vörur, hamingjusamt fólk: þetta er markmið mitt.“ Undrandi útskýrir hann að eitthvað eins rökrétt og þetta virðist vera útópía í dag.
deBosc útvegar marga af bestu veitingastöðum í og í kringum Barcelona.
Fyrir Jacko er nauðsynlegt að hringrásin endi á heiðarlegan og samfelldan hátt. Nefnilega fara með vörurnar sem safnað er einu sinni í viku til matreiðslumanna á bestu veitingastöðum frá Barcelona og nágrenni sem hann hefur unnið með í mörg ár. Eirðarlausir kokkar, viðkvæmir fyrir náttúrunni og hverjir eru skuldbundnir til þess að framleiða og lifa.
„Þessir kokkar panta ekki, ég færi þeim það sem ég hef safnað í vikunni og þeir skilja að þetta er árstíðabundin vara og velja hvað þeir vilja hafa í bréfum sínum. Eina leiðin til að skilja þetta er að vinna með fólki sem virðir hringrásina, sem krefst ekki heldur er tilbúið að impra. og laga sig að náttúrulegu hringrásinni“.
Hvatning hans og ánægja er ekki að framleiða mikið heldur að sjá ánægju kokkanna og viðskiptavina. „Ég veit hvaða viðskiptavinur við hvaða borð mun enda á því að borða vörurnar mínar og það skapar persónulegt samband. Ég veit hvað þessir kokkar þurfa, ég get gefið þeim það.“
Mildur landbúnaður Mildur landbúnaður leitast ekki við að vera við stjórnvölinn heldur að vera hluti af landslaginu og lifa af því sem framleitt er í því.
HÆGT LÍF
Rætur Önnu liggja í Arbúcies þar sem öll fjölskylda hennar hefur alla tíð lifað af landi og skógi. Land sem Jacko telur „af velkomin, gnægð og tækifæri. Það var mikilvægt að grunnbúðir okkar væru hreint, einkarekið og innilegt rými. Það er vegna þess Vistkerfið mitt er staðsett inni í skóginum.“
Falið rými sem leyfir þeim rækta mismunandi grænmeti, margt af því sjaldgæft og annað óþekkt. Vörur sem hugsa um og sem þeir eiga samskipti við með því að þakka þeim sem daglega helgisiði. „Við viljum leggja til nýtt og koma á óvart með hinu einfalda. Ætlunin er að fólk njóti fagurfræðilegrar fegurðar þess og ánægjunnar af ekta bragði.“
Stofnendur deBosc hafa valið hægt líf sem fylgir hringrásum náttúrunnar.
Grunnatriði sem virða árstíðina, hverja árstíð, og sjaldgæfara hráefni eins og sisho lauf, hemerocalis blóm, physalis, patisson, basilíkur og sinnep frá öllum heimshornum, Andesjurtir, Norrænar rætur eða sölvunarknappar. Paradís forvitinna góma og unnenda nýrra bragðtegunda.
Eftir að hafa hitt Jacko og Önnu fara skilaboðin þeirra djúpt: það er samt hægt að vera tengdur því nauðsynlega. Þeir, náttúrualkemistar með ástríðu fyrir að uppgötva, rannsaka og gera tilraunir, hafa þeir valið að koma út úr skilvindukerfi og eins og Josep Pla myndi segja, lifa hægu lífi