Við skulum ferðast um Ítalíu í fimmtán dýrindis pastaréttum.
Ef það er eitthvað sem Ítalir geta státað af þá er það matargerðin og góð matargerð. Ferskt pasta þeirra er unun. Og sósur hennar eru blessun fyrir þá sem hafa gaman af því að dýfa brauði.
Hvert svæði, héruð og bæ búið til pasta á þinn hátt , með sínu eigin hráefni og mikilli hefð.
Við völdum fimmtán af ljúffengustu pastaréttunum sem þú ættir að prófa (að minnsta kosti) einu sinni á ævinni.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NAPOLÍA)**
Ef það er einn pastaréttur sem auðvelt er að muna nafnið er það fettuccine alla puttanesca (eða „vændiskonur“). vændiskonurnar í Napólí, sem útbjuggu þessa uppskrift milli viðskiptavinar og viðskiptavinar til að endurheimta styrk . Og þeir gerðu það með því fyrsta sem þeir fundu í búrinu, sem áður var: hvítlaukur, tómatar, þurrkaður chilli, jómfrúarolía og ansjósur í saltlegi. Það er líka sagt að þessi uppskrift hafi verið gerð á fimmta áratugnum, á veitingastöðum með hóruhús. Þess vegna "alræmda" nafn þess. Allt í allt er þessi napólíska réttur unun. Fiskbragðið herjar á allt.
Pasta "í stíl vændiskona"
2.**TRENETTE MEÐ PESTÓ (GENÓA) **
Við ferðumst til norðvestur Ítalíu, til Liguríu-héraðs til að uppgötva einn hollasta pastarétt sem til er: Trenette al Pesto. Ákaflega græni liturinn sýnir eina frægustu sósu á Ítalíu: pestó. . Í þessari uppskrift eru trenettes, svipað spaghetti, gerðar með basil, hvítlauk og auka ólífuolíu. Það er ótrúlegt hvað svona einfalt hráefni skilar sér í svona ríkulegum rétti. Ekki vera hissa ef uppskriftin bætir við baunum og soðnum kartöflum í bitum . Samkvæmt hefð gefur þessi leið meira bragð og heilleika í réttinn. Það er hægt að finna þessa sömu uppskrift gerða með tagliatelle eða linguine.
Pestó, ein frægasta sósan
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansotti er tegund af pasta sem líkist ravioli en mun stærra. Þeir eru dæmigerðir fyrir Genúa svæðinu og ólíkt ravioli, þær eru ekki fylltar með kjöti, heldur grænmeti . Sem forvitni minnir lögun þess okkur á maga. Í Genúa líkar þeim mikið við Valhnetusósa og villtar jurtir sem vaxa á strönd Liguríu –eins og preboggion-. Fyrir ostaunnendur, í þessum rétti finnur þú dýrindis parmesan eða prescinseua, vel þekkt á svæðinu og með samkvæmni mitt á milli jógúrt og kotasælu.
Pansotti fyllt með grænmeti
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Við gætum sagt að spaghetti bolognese sé einn alþjóðlegasti ítalski rétturinn og með flestum afbrigðum sem til eru. Þess vegna er mjög erfitt að finna stað þar sem hefðbundin uppskrift er afrituð af trúmennsku eins og Ítalir í Bologna gera. Upphaflega, þessi réttur var eldaður án tómata og kjötið var soðið í hvítvíni og mjólk . Uppruni þessarar sósu er glataður í Róm til forna og á miðöldum. í Bologna, þessi plokkfiskur fæddist á virðulegum borðum aðalsmanna . Í dag er uppskriftin sem talin er opinber uppskrift frá Emilia Romagna, kynnt árið 1982 af sendinefnd frá Bologna í Viðskiptaráðinu. Þar er lögð áhersla á að nota sneið af mögru kjöti sem kallast nautakjöt eða kálfa-cartella (aldrei svínakjöt) og steikja grænmeti með beikoni.
Upprunalega uppskriftin, án tómata
5.**VERMICELLI MEÐ LE VONGOLE (NAPOLÍ)**
Napólíbúar elska hafið og það sést í matargerð þeirra. Einn af hefðbundnum réttum hennar er vermicelli með le vongole eða spaghetti með samlokum, tilvalið til að fylgja með góðu hvítvíni úr héraðinu . Hann er soðinn með sósu úr hvítlauk og jómfrúarolíu, hvítvíni og samlokum frá Adríahafi. Smá pipar eða peperoncini (tegund af ítölskum chili) er bætt við. Og nú er þegar það kemur litla deilan milli Ítala: tómatinn . Það eru þeir sem bæta því við og þeir sem kjósa að borða hann án þess (í þessu tilfelli er rétturinn þekktur sem spaghetti alle vongole in bianco). Þeir segja að tómatútgáfan sé mun bragðmeiri. Þú verður að prófa bæði til að sjá sjálfur.
Sjórinn gerði líma
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TOSKANÍA)**
Auk góðra vína og kvikmyndalandslags eru í Toskana nokkra pastarétti sem eru sannkallaðir kræsingar. Sú sem okkur líkar best við er Pappardelle sulla lepre, diskur með breiðum pastaböndum (svipað og núðlur) ásamt hérasósu, sem er mjög dæmigert fyrir veiðitímabilið. Leyndarmálið er að marinera hérann í bitum og elda hann með Chianti-víni . Útkoman er stórkostleg þétt sósa auðguð með kvoða hérans. Þetta er matarmikill og mjög næringarríkur réttur. Undirbúið brauðið því sósan er til að dýfa en ekki stoppa.
Veiðimannadeigið
7.**PASTA MEÐ LE SARDE (SIKILÍA)**
Annar réttur sem færir bragðið af sjónum á borðið er pasta með le sarde alla siciliana. Mjög dæmigert fyrir svæðið palermo , þessi uppskrift sameinar bragðið af ferskum sardínum með villtri fennel. Það hefur einnig furuhnetur, ristaðar möndlur, sultana (dæmigert fyrir Sikiley) og saffran. Stundum er hægt að bæta smá ansjósu í olíu til að magna bragðið . Þegar þeir velja ferskt pasta elska Ítalir að útbúa pasta cche sardi (svona segja þeir það á sikileysku) með bucatinis, busiates eða maccheroni. Áður en borið er fram, það ætti að vera í nokkrar mínútur í ofninum . Þetta er mjög gamall réttur, uppruni hans á rætur sínar að rekja til tíma innrásar araba á Sikiley og Möltu. Síðar héldu Rómverjar og Grikkir áfram að fullkomna réttinn fram á þennan dag. Ef við heimsækjum eyjuna munum við finna nokkrar útgáfur. Í Catania, til dæmis, skipta þeir sardínunni út fyrir ansjósu.
Sikileyskt spaghetti
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (Róm)**
Við játum að þessi sósa er ein af okkar uppáhalds: All'Amatriciana sósan (eða alla matriciana), upprunalega frá Amatrice, í héraðinu Rieti (í Lazio-héraði) er það afbrigði af tómatsósu, þó að það sé forvitnilegt að það hafi ekki verið notað upphaflega. Sagan segir að það komi úr annarri sósu, Gricia, frá bænum Grisciano, nálægt Amatrice. Sauðaostur og beikon (guancile) eru söguhetjur þess, síðar með tómatinum var nafninu breytt í það sem nú er, undir lok 18. aldar.
Hún er ein vinsælasta sósan á Ítalíu og hefur mörg afbrigði, til dæmis að bæta við lauk, hvítlauk, pipar eða chilli. Í öðru lagi, niðurstaðan fer eftir því hvort beikonfita eða ólífuolía er sett í forgang. Osturinn getur verið Pecorino Romano eða frá **Montes Sibillinos eða Montes de la Laga. Auk penne er hægt að nota þau aðrar tegundir af pasta, eins og spaghetti, en líka rigatoni eða bucatini.
Bucatini all'amatriciana: mjög rómverskur réttur
Í Róm er það eitt af staðbundin uppáhald . Til að undirbúa þessa uppskrift er notað bucatini, eins konar spaghettí með holu gati innan í. Ef þér líkar það kryddað muntu njóta eftirbragðsins sem chillipiparinn skilur eftir sig.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIA)**
Við snúum aftur til Norður-Ítalíu, til Mantua, þar sem við finnum tegund af fylltu pasta sem lýst er sem hefðbundin landbúnaðarafurð . Við erum að tala um dýrindis tortelli di zucca, sem er talið tákn um matargerð Mantúa og Lombardy svæðinu, þar sem það er enn sú hefð að útbúa þau sem fyrsta rétt á aðfangadagsmatinn. Tortellíurnar eru fylltar með blöndu af soðnu graskeri, _amaretti -_einhverju kex gert með möndlumauki-, sinnepi, parmesanosti og múskati. Þessi uppskrift kemur frá miðöldum og er sprenging af bragði. Eyddu tíma þínum í hvern bita og þú munt uppgötva hvernig sætan blandast við salt og kryddað sinnep. . Henni fylgir venjulega bráðið smjör á brauð, þó í Piacenza geri þeir það með sveppasósu.
Tortelli frá Mantúa
10.**SPAGHETTI CARBONARA (Róm) **
Klassík sem ekki má vanta á gott ítalskt borð er spaghetti carbonara. Uppruni hans er í Róm og er upprunalega uppskriftin byggð á eggjum, pecorino Romano eða parmesanosti, extra virgin ólífuolíu, guanciale og svörtum pipar. Þó að það séu matreiðslumenn og veitingastaðir sem undirbúa það með rjóma , fyrir Ítalir eru stór mistök. Algjör helgispjöll fyrir upprunalegu uppskriftina. Til samanburðar er eins og við bætum steiktum tómötum við Valencian paelluna. Nafnið á þessari sósu kemur frá kolum: á Norður-Ítalíu var það ómissandi réttur í mataræði námuverkamanna. Einnig er sagt að sjónræn áhrif sósunnar þegar svörtum pipar er bætt við tengist þessu steinefni. Og þess vegna heitir það.
Klassík af ítalska borðinu
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Sumir setja uppruna þessarar heitu sósu í Róm, aðrir á Campagnia svæðinu, Napólí svæðinu. Í öllu falli er það efnahagsleg uppskrift byggð á tómata, hvítlauk, rauðan eða cayenne pipar og ólífuolíu. Sumir bæta við stráðri steinselju eða basilíku, en varist, Ítalir eru ekki hlynntir þessari síðustu arómatísku jurtinni, eins mikið og okkur líkar... Nafnið kemur frá ítölsku arrabbato ("reiður", "reiður"), og í Sorrento pöra þeir sósuna venjulega saman við penne, þó það sé líka algengt að blanda henni saman við farfalle, spaghetti og maccheroni. Þú getur líka fundið það á plokkfiskur, pizzur eða fiskréttir, Og vertu varaður, það er ávanabindandi.
Penne all'arrabbiata með kjötbollum, basil (það rignir aldrei að smekk allra) og parmesan
13. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
Þeir segja að það hafi verið ítalski rithöfundurinn Nino Martoglio sem hrópaði þegar ég prófaði þessa uppskrift: „Þetta er algjör „Norm“!“, vísað til Hin fræga ópera Bellinis (fæddur í Catania). Þessi hefðbundni réttur frá sikileyskri matargerð, virðist einfaldur en ljúffengur, sem varð til í borginni Catania, Það er ein frægasta pastaframleiðsla landsins. venjulega unnin með fusilli eða makkarónur, þú ættir alltaf að hafa tómata, steikt eggaldin, salata ricotta ostur og basil.
Fusilli alla Norma með eggaldini, tómötum, basil, ricotta og marinara sósu
14. GNOCCHETTI SARDI EÐA MALLOREDDUS (SARDINIA)
Malloreddus eru dæmigerður sardínskur forréttur, nafn sem er dregið af mállýskuhugtakinu malloru ("naut"). Talið er að uppruni þess sé í Campidano, í suðri, en hann er útbreiddur um allt svæðið, þó með mismunandi nöfnum: í Sassari eru þeir kallaðir tjónum hvort sem er cisions, í Nuoro cravaos, í Logudoru makkarónur. Fyrir restina af Ítalíu eru þeir gnocchetti sardi. Deigið er ekki gert úr kartöflum eins og klassískum gnocchi, heldur úr durum hveiti semolina og vatni.
Þeir eru venjulega borðaðir á sérstökum dagsetningum eins og jólum eða páskum og eru gjarnan kryddaðar með heitum sósum. Stundum, the malloreddus Þeir geta haft pecorino rjóma, saffran, sveppi, kjöt og jafnvel samloka eða rækjur. Nokkuð vinsæl uppskrift er the malloreddus alla Campidanese, með tómatsósu, pylsum og pecorino osti, að geta breytt pylsunni fyrir lambakjöt eða kálfakjöt.
Hinn frægi gnocchi
fimmtán. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Sérstaklega vinsælt á Mið-Ítalíu - frekar í því sem einu sinni var páfaríkið - virðist sem nafn þess sé dregið af útbreidd andtrúarstefna í sumum páfahéruðum, þar sem gremja óx yfir tollum og sköttum. Sagt er að sumar konur hafi búið þennan rétt fyrir sveitaprestinn í óhóflegu magni, með það í huga að troða honum, og það eru þeir sem jafnvel segja að nafnið strozzapreti ('köfnun' á ítölsku) komi af því að einhver drukknaði við að borða það. Bragðmikill og efnilegur, þessi réttur á nafn sitt Nursia, staðurinn þaðan sem eitt af grundvallarefninu í útfærslu þess kemur: pylsurnar.
Í öllu falli, þó fyrir purista pylsan hlýtur að vera frá Norcia, steikhúsi og mjög vel þegnar pylsur, það eru mörg afbrigði af þessari pastauppskrift. Til viðbótar við strozzapretti (ílangt afbrigði af cavatelli eða handvalsað pasta) sem þú getur notað eyri eða stringozzi, og algengt er að bæta sveppum í jöfnuna (pioppini, chiodini og jafnvel trufflur).
Strozzapreti með sjávarfangi og tómötum
_Þessi grein var upphaflega birt 22.04.2014
Gerast áskrifandi að fréttabréfinu okkar og fáðu allar fréttir frá Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler