Upplýsingar um Coté Café herbergið, grænmetisæta veitingastað með sérkaffi í Zarzalejo.
Skoðaðu vel núverandi útlit herbergisins. Coté Café, grænmetisæta veitingastaður með sérkaffi staðsettur í Zarzalejo, vegna þess að næst þegar þú kemur aftur til þessa bæjar í Sierra Oeste de Madrid til að gæða þér á heimagerðum réttum hans og gerðum í augnablikinu verður öllu breytt.
„Við erum alltaf í byggingu“ útskýrir Laura Padilla, meðeigandi með César Villalba á þessum sjaldgæfa fugli sem, á hefðbundnu búfjársvæði þar sem grillað kjötstöðvar eru í miklu magni, hefur náð að finna sinn sess. Þetta er vegna, auk þess ljúffengir grænmetisréttir, vegna þess að í Zarzalejo er a samfélag sem tilheyrir hollensku hreyfingunni Cities in Transition (og sveitarfélagið Madríd er eitt það fullkomnasta í okkar landi, þar sem það hefur lífrænan garð, hreiðurverkstæði, félagslegar eignir ...).
Og það er það á þessum vegan veitingastað sem hefur verið opinn í meira en tvö ár þau nærast á afurðum af vistfræðilegum uppruna úr garðinum og akrinum, Eins og kokkurinn segir: „Við reynum að útvega okkur allt sem umlykur okkur í Sierra Oeste, Þegar um grænmeti er að ræða þá fáum við það á 15 daga fresti frá framleiðanda sem heitir Ecotórtola og við fullkomnum innkaupakörfuna með vörum frá La Huerta de Clara. Það fer eftir veðri, stundum þurfum við að grípa til Navarra, þar er fólk sem hefur stundað búskap í langan tíma og er með mikla framleiðslu.“
Innréttingarnar á Coté Café eru vintage og alls staðar eru bækur.
BRÉFINN OG STÖKKUNARHERBERGIÐ
Laura er sú sem sér um að móta uppskriftirnar og útbúa vikulegan breytilegan matseðil þar sem Það eru alltaf undirstöðuatriði eins og krókettur (varið ykkur á glútenlausu sætu kartöflunum og vegan osta krókettum) og falafel með mismunandi sósum. Kokkurinn fullvissar um það það veltur allt á vörunni, loftslaginu og innblæstri þínum: í þessari viku, þegar músirnar eru undir núlli, hefur skeiðrétturinn verið huggulegur rjómi af sætum kartöflum, graskeri, kókos, engifer og túrmerik. Hinn stjörnurétturinn er kominn í formi árstíðabundins grænmetiswok með fínum núðlum eins og þær væru nuddles.
Sérstakt umtal eiga skilið frægar hráar vegan kökur. Ég var svo heppin að prófa Vegan og súkkulaðitruffla: byggt á avókadó, banana, hnetum, kakói og hlyn. Við the vegur, handverkssúkkulaðið sem Laura notar í sælgæti er búið til af Isabel, handverkskonu frá Teruel, og avókadóið kemur beint frá hlýjum löndum Malaga (alveg eins og mangóið, á tímabili).
Það er César sem hinum megin við barinn er allsráðandi stofan, full af vintage skrautupplýsingum sem finnast hér og þar, af listaverkum frá sýningum sem þeir gera stundum (eins og farsímar fransks listamanns sem býr í bænum) og af bókum, mörgum bókum: „Lestur er mjög mikilvægur vegna þess að við höfum menningarhlið sem okkur finnst gaman að samþætta. Við viljum að fólk komi á hádegis- og kvöldverðarkvöldin okkar eða í kaffi og geti lengt tímann sem það dvelur hér með því að velja sér bók. Einnig stundum skipuleggjum við ljóðatónleika, tónleika eða kvikmyndaþing fyrir litla hópa,“ útskýrir Laura.
Ein af frægu raw vegan kökunum hennar Lauru, á Coté Café.
SÉRSTAKAFFIÐ
The fullkomlega kvarðað sérkaffi er hlutur Cesar, sem hefur skrifað á Coté Café töfluna „aðeins“ 60 mismunandi leiðir til að undirbúa það (af öllum þeim sem það þekkir). Austur sérfræðingur barista kom til Evrópu frá Bogotá – hönd í hönd með Juan Valdez um að opna markað í gömlu álfunni – tilheyrir Samtökum kaffiræktenda og hefur verið dómnefnd í annarri baristakeppni, þar sem hvaða val sem er lagt til í þessu nýja verkefni verður (mælt og síað) árangur. Ég held mig við bændakaffið (það sem bændur borða í morgunmat í Kólumbíu), með panela, negul og kanil, en það eru þeir sem vilja frekar kalt svart kaffið með banana og mandarínu og hrísgrjónum og heslihnetubotni.
Á Cote Cafe Þeir vinna með mismunandi steikum sem snúast: „Nú erum við með La Noria Coffee Project, sem er allt kólumbískt kaffi brennt í Madríd, en við erum líka með La llama, annað sérkaffi frá Madríd,“ staðfesta eigendurnir. Vegna þess, eins og Cesar minnir okkur á: **„Ítalía fær frægðina, en á Spáni er kornið steikt mjög vel“. **
Verönd á Coté kaffihúsi, með útsýni yfir engi Sierra Oeste de Madrid.
Það vantar engin smáatriði í þetta grænmetisæta veitingastaður (verönd hans með útsýni yfir engi fjallanna er jafn heillandi og hún er áhrifamikil) þar sem allt er stórkostlega valið -frá Madrid-víni til handverksbjórs (þar á meðal tunnubjór)-, vegna þess að það eru engar auglýsingavörur hér, þær eru allar sérstakar: „Að allt flæði og rjúfi ekki sátt, það þýðir ekkert að vaxa og stækka, ég get ekki fóðrað neitt!“ segir Laura að lokum.
Heimilisfang: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madríd Sjá kort
Sími: 635 60 93 36
Dagskrá: Opið föstudag og laugardag frá 11:00 til 23:00 og sunnudag frá 11:00 til 19:00.