Tempeh, grænmetispróteinið frá Indónesíu.
Það er veruleiki að við berum sífellt meiri ábyrgð á áhrifum mataræðis okkar á jörðina sem við búum í. Og þrátt fyrir að kjöt- og fiskneysla sé enn við lýði í dag eru fleiri að átta sig á málinu og ákveða að draga töluvert úr venjum sínum og jafnvel það eru margir sem útrýma dýrapróteinum að eilífu úr lífi sínu. Þeir gera það með því að setja inn aðrar tegundir af valkostum sem þeir geta leikið sér með og nýtt sér á milli ofnanna, án þess að þurfa að skaða dýr á leiðinni.
Samkvæmt nýjustu rannsókninni The Green Revolution (unnin af Lantern nýsköpunarráðgjöfinni og gefin út árið 2019), grænmeti (flexitarians, vegan og grænmetisæta) á Spáni hefur gjörbylt matarmarkaðnum síðustu ára og þróaðist til að ná eftirfarandi tölum: „grænmetisfæði hefur vaxið um 27% á síðustu tveimur árum, þar sem meira en 800.000 nýir neytendur hafa tekið upp þessa tegund af mataræði“.
Og þar sem það eru fleiri og fleiri fylgjendur, er það venjulega að eftir því sem árin líða vitum við það fleiri próteinvalkostir úr plöntum til að elda bæði heima og á hvaða veitingastað sem er. Tempeh er einn þeirra. Uppgötvuðum við það? Ef þú hefur ekki þegar gert það, auðvitað.
Tempeh er fengið úr sojabaunum og er gerjað.
TEMPEH, GRÆNTAPRÓTIN FRÁ INDÓNESÍU
Upprunalega frá Indónesíu er algengt að það sé neytt meðal heimamanna (sérstaklega á eyjunni Jövu) og það er einnig algengt í öðrum matargerðum í Suðaustur-Asíu. Þó að það sé á Spáni meðal grænmetis, í Asíulöndum er það hráefni sem skilur ekki matarstíl og allir borða jafnt.
Eins og gerðist með aðrar matartillögur eins og tjakkávöxt, hefur tempeh á undanförnum árum öðlast mikinn styrk innan landamæra okkar, meðal annars þökk sé mikilli fjölhæfni hans við matreiðslu.
En hvað er það nákvæmlega? „Tempeh er búið til (almennt) með gerjuðum sojabaunum og sveppum sem kallast Rhizopus. Þó það sé rétt að það sé til tempeh úr öðrum matvælum, eins og kjúklingabaunir, morgunkorn, kókos og fræ, svo dæmi séu tekin. Það hljómar undarlega, en það er mjög auðvelt að útbúa og mjög ríkulegt í bragði,“ segir Victoria Lozada, næringarfræðingur og næringarfræðingur.
Victoria Lozada er sérfræðingur í vegan og grænmetisfæði, höfundur nokkurra bóka (Góð næring, Allir við borðið og Hvers vegna borðar þú eins og þú borðar) og skapari Instagram reikningsins @nutritionisthenewblack sem getur státað af því að hafa meira en 222.000 fylgjendur á þeim tíma sem þessar línur eru skrifaðar.
„Ég uppgötvaði þetta hráefni þegar ég kom til Spánar og fór að leita að mismunandi próteingjafar og endar ekki alltaf með því að elda það sama. Þeir minntust á það mikið og ég fann það hjá grasalæknum, svo ég prófaði það og ég elskaði það,“ heldur Victoria áfram.
Tempeh hefur stökka og þétta áferð ásamt sterku og sterku bragði sem oftast er að finna í kubbum eða sem flök í fersku eða frosnu formi. Einnig er möguleiki á að kaupa það marinerað með það fyrir augum að bjóða upp á vöru með meira bragði. Þegar það kemur að því að halda því, vel í ísskáp í fjóra eða fimm daga Það heldur okkur fullkomlega eða í frystinum sem endist okkur miklu lengur.
Samþykki þess er þannig að á Instagram undir myllumerkinu #tempeh er minnst á tæplega 300.000 að þessu hráefni með alls kyns uppskriftum sem eru girnilegastar. Svo ekki hika við að kíkja á þær allar!
MATUR PAKKAÐUR MEÐ FRÆÐI
Þökk sé gerjunarferli sojabauna er það matargerðartillaga sem geymir öll grænmetisprótein (jafnvel betri en tófú) svo það er frábær staðgengill fyrir dýrakjöt. **
„Einnig, tempeh gefur mikið af trefjum þannig að það er gott fyrir þarmabakteríurnar okkar og stuðlar að þörmum okkar,“ segir Victoria Lozada.
Einnig heldur kólesteróli í skefjum og inniheldur ráðlagt daglegt magn af járni og magnesíum, sem gerir það að tilvalinni vöru til að hjálpa til við að stjórna réttri starfsemi líkama okkar.
**HVERNIG Á AÐ LAÐA ÞAÐ? **
ekki láta blekkjast útlit hennar minnir á dæmigerðan núggat sem við hættum ekki að njóta á löngu jólahátíðinni, bragðið af því hefur ekkert með þessa sælgæti að gera og vegna þess hvernig það er eldað það (og auðvitað smakkað) hefur það miklu meiri ferðalög því hægt er að njóta þess í hundruðum samsetninga og kynninga.
Á veitingastaðnum Almalibre Açaí House hafa þeir verið að elda með þessu hráefni frá upphafi sem helsta próteingjafinn í mörgum réttum þess. Fyrir fimm árum tóku þeir að sér þetta spennandi ævintýri sem veitingahús sem blandar hollum mat og öðrum ástríðum eins og að ferðast eða deila augnablikum með ástvinum.
Þegar kemur að því að elda hann bæði í eldhúsum veitingahúsa og á heimilum okkar þá má hann vera með í alls kyns uppskriftir eins og salöt, hrísgrjónarétti, súpur, steikt grænmeti í wokformi, samlokur, brochettes eða sem aðalrétt. Og best af öllu, það er hægt að gera það á pönnu, baka, marinera, grilla, grilla... Sköpun er lykillinn!
Á veitingastaðnum Almalibre Açaí House nota þeir það í marga af réttunum sínum.
Í Almalibre Açaí House er algengt að sjá það í miklu úrvali, en ef það er stjörnuréttur staðarins er það rauðu hrísgrjónin og tempeh hamborgararnir þeirra, heimabakað og ofurhollt.
„Sem meðmæli, leið sem við elskum að gera Að elda tempeh er að brúna það á pönnu og marinera það með smá sætri sojasósu. þeir halda áfram. Þessi uppskrift er fullkomin til að þjóna sem eitt hráefni sem forréttur eða aðalréttur. Því fínni sem við skerum það, því krassara verður það!
„Við bjuggum til stað þar sem við elskum að viðskiptavinum okkar líði heima, þægilegir, afslappaðir og tilbúnir til að njóta ljúffengustu réttanna,“ segja þeir frá starfsstöðinni sjálfu. Í dag geta þeir státað af því að bjóða upp á dýrindis vegan og lífrænar uppskriftir í borgum eins og Valencia, Madrid, Barcelona, Granada og Miami. Og örugglega í mörgum fleiri bráðum!
Rauð hrísgrjón og tempeh hamborgari er stjörnurétturinn í Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU OG SEITAN... HVERNIG ERU ÞAÐ MJÖLK? **
Fyrir þá sem ekki þekkja þessa matvæli geta þeir í fyrstu verið flóknir og erfitt að greina á milli, en ekkert er fjær sannleikanum.
Fyrsta leiðin til að aðgreina þá er sú tempeh hefur gerjun, á meðan hinir tveir gera það ekki.
„Einnig, Seitan er gert úr glúteni (hveiti) en hin tvö eru úr soja. Þau eru unnin á mismunandi hátt og hafa nokkuð mismunandi liti. Áferðin er líka mjög fjölbreytt. Tempeh er harðara, tofu verður alltaf mýkra og seitan er teygjanlegra. Og að lokum, bragðið hefur ekkert með það að gera. Tempeh bragðast eins og þurrkaðir ávextir, tófú er bragðmeira (það tekur á sig bragðið af hverju sem er notað til að gera það) og seitan bragðast meira eins og hveiti . En þetta eru bragðtegundir sem erfitt er að lýsa, það besta er að prófa þær,“ býður Victoria Lozada. Sagt og gert.