skotmark? finna besta roscón í Madrid. Staður? hið táknræna Lhary veitingastaður (Ferill S. Jerome, 8 ára). The IV Besta handverksmeistaramótið í Roscón de Reyes í Madrid-héraði , haldinn fimmtudaginn 16. desember, hefur nú þegar sigurvegara: handverksbakaríið PANEM (Fernan Gonzalez, 46), rekið af bakaranum Antonio García Rodriguez.
Annað sæti fór í Panod (Prim, 1) og í þriðja sæti hefur það verið Elísabet meistari (Fernández Caro, 7).
Í keppninni, skipulögð af GastroAttitude – matargerðar- og þjálfunargátt til viðmiðunar fyrir greinina – samtals tíu róskónur og frá samtökunum tryggja þeir að „valið það hefur ekki verið auðvelt vegna þess að gæði handverks róskónur sem gerðar eru batnar ár frá ári“.
Þess vegna hefur „það líka verið metið hvernig róskónur þróast, ef þeir harðna fljótt eða halda útboð, ótvírætt einkenni góðrar gerjunar“. Til dæmis, "frá fyrri útgáfum er minna tilvist af tilbúnum ilmum eða niðursoðnum ávöxtum af lélegum gæðum og eykur viðveru smjörs, möndlu og sykursjúkrar appelsínu“ , útskýra þau.
PANEM: „Besti roscón de Madrid 2022“
Af 40 kleinur kynntar, Valdar voru 10 uppskriftir sem fóru beint í úrslit. Þannig eru tíu keppendur sem í ár völdu titilinn Besti handverksmaðurinn Roscón de Reyes eru: Brauðflóð, Bakaríið í Moralzarzal (Moralzarzal), Elísabet meistari, Ofn í San Onofre, Panod, Móður jörð brauð, Sweet Bar, Panóþeka, El Panazo verkstæði Y PANEM, sigurvegari þessa árs.
Til að taka þátt í keppninni þarf hver roscón að uppfylla eftirfarandi kröfur: vega 500 grömm, vera kringlótt í laginu og ekki vera fyllt. Að auki verða öll innihaldsefni að vera náttúruleg: Hveiti, sykur, egg, salt, smjör, mjólk eða rjómi, ferskt ger eða súrdeig, möndlur og sykur.
eru teknir inn sem aukahlutir: niðursoðinn eða niðursoðinn ávöxtur; vanillu eða fræ sem bæta bragði við deigið; hunang, EVOO (svo framarlega sem það fer ekki yfir 5% af heildar innihaldsefnum) og appelsínublómavatn.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) og Isabel Maestre.
Leyndarmálið (ROSCONERO) PANEM
Það eru alls ekki fyrstu verðlaunin sem Antonio Garcia (PANEM) hangir í húsnæði sínu staðsett í hverfinu á Ibiza, mjög nálægt Retiro Park.
Í september síðastliðnum hlaut hann verðlaunin fyrir „Besti smjörkróki fyrir handverkssmjör á Spáni 2021“ og árið 2019 vann það önnur mikilvægustu matargerðarverðlaun borgarinnar: „Besta brauð í Madrid“. Að auki var það í öðru sæti í 2020 útgáfu Roscones Championship.
Súrdeig, löng gerjun (að minnsta kosti 24 klst) og náttúruleg hráefni eru nokkur af leyndarmálum stórkostlega handverks roscón þess.
PANEM er ómótstæðilegt roscón.
The kviðdómur , sem hefur smakkað róskónurnar beint og í blindni, hefur verið formaður konditor Paco Torreblanca og samanstendur af eftirfarandi meðlimum: Ricardo Velez (patissier frá Moulin súkkulaði , ábyrgur fyrir Lhardy sætabrauðinu og sigurvegari fyrsta meistaramótsins fyrir besta roscón í Madríd árið 2019); Jose Carlos Capell (matarfræðigagnrýnandi og stofnandi GastroActitud); Luis Suarez de Lezo (forseti Matarfræðiakademíunnar í Madrid), Fatima Gismero , af Sætabrauðsbakarí Fatima Gismero-Pioz , í Guadalajara (sigurvegari 2021 Revelation Pastry Chef Award í Madrid Fusión); Sonja Andres (kokkur og kennari við Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (annað sæti í Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (Meðlimur í Royal Academy of Gastronomy og varaforseti la Madrileña) og Mario Ortiz de Brulée bakarí (sigurvegari 2021 útgáfunnar).
Keppnin hefur einnig notið stuðnings Úniclu og Clesu sem hafa veitt sigurvegaranum verðlaun 2.500 evrur í mjólkurafurðum sem gefnar eru frjálsum félagasamtökum. Duo Harinero og Le Cordon Bleu Madrid hafa einnig unnið saman.
Það er aldrei of fljótt – eða of seint – að sökktu tönnunum í ljúffengan og dúnkenndan róscón, og ef það er það besta í Madrid, miklu betra. Nýta!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).