Frosinn gleði...
Sólargeislarnir falla miskunnarlaust yfir borgina, þrengdir af þessu kæfandi andrúmslofti sem er dæmigert fyrir ágústmánuð . Í bakgrunni gefur suð viftunnar hljóðrás á blundartíma, gegndreypt af litlum svitadropum.
Svo virðist sem malbikið sé að fara að springa hvenær sem er, hleypa út helvítis logunum á milli sprungunnar.
Eitt augnablikið, í fjarska, sjáum við ísbúð og munninn byrjar að vatn. Verður það loftspekingur? Neibb! Það er raunverulegt!
Og þar að auki er þetta ekki bara hvaða ísbúð sem er, heldur San Telesforo, elsta marsípanverkstæði Spánar, sem hefur nýlega opnað sína fyrstu ísbúð í Madríd Með meira en 40 bragðtegundum, hver og einn girnilegri!
Hér, klassík eins og vanillu, stracciatella eða myntu og súkkulaði tvíeykið lifa með öðrum óvæntum bragðtegundum – og verður að smakka – eins og mille-feuille með jarðarberjum, roscón de Reyes eða San Telesforo marsipan.
Í stuttu máli, fullt af ljúffengum afsökunum til að heimsækja þetta musteri handverksíss aftur og aftur.
San Telesforo lendir í höfuðborginni með dýrindis frosnu góðgæti
SAN TELESFORO, SÍÐAN 1806
„San Telesforo er fjölskyldufyrirtæki, það elsta í heiminum í góðu starfi Artisan Supreme Marzipan, hið ekta verkstæði, framleitt á verkstæðinu okkar í Toledo“, þannig er þetta táknræna verkstæði kynnt á vefsíðu sinni.
Að vita uppruna þessa goðsagnakennda verkstæðis við verðum að fara aftur til ársins 1806, þegar Juan Sánchez Aguilera keypti hús á Plaza de Zocodover í Toledo. sem samanstóð af „Sótano envovedado, verslun; Aðalherbergi, annað og þriðja; Þak og á því sælgætisverkstæðið“, segir í opinberri yfirlýsingu.
Þremur kynslóðum síðar, árið 1907, framkvæmdi Telesforo de la Fuente umbætur, að staðsetja verkstæðið aftast í versluninni sem tók við allri framhliðinni sem snýr að torginu. Upp frá því fékk fyrirtækið nafnið Casa Telesforo.
Í lok borgarastyrjaldarinnar, árið 1939, Pablo Junquera og Julio Sánchez, erfingjar Telesforo, breyttu fyrirtækinu í hlutafélag.
Verkstæðið var að skipta um hendur en ekki fjölskyldur: Joaquín Sánchez tók við af föður sínum Julio árið 1958 og árið 1974 kom Pablo Junquera Martínez í stað föður síns.
Árið 2006, samhliða 200 ára afmæli þess, þeir fluttu í Cuesta del Alcázar, gegnt hinu líflega Zocodover, og tóku þannig heila byggingu. Síðar myndi opnun nýs verkstæðis í Olías del Rey (Toledo) koma. Nýjasta landvinninga hans? Madrid!
San Telesforo verkstæðið opnar ísbúð í Madríd
KENNIN VAR MARSIPAN
„Frá uppruna okkar sem framleiðendur handverksmarsípans í Toledo, í gegnum sögu okkar höfum við verið að vaxa og einnig gert sælgæti og sætabrauð, auk marsipans og núggats,“ segir Juanma, framkvæmdastjóri San Telesforo.
„Þangað til fyrir nokkrum árum síðan markaðssettum við vörur okkar eingöngu í Toledo og aðallega í líkamlegu versluninni á Plaza de Zocodover,“ segir Juanma við Traveler.es
Eins og er er það sjötta kynslóð fjölskyldunnar sem sér um fyrirtækið: „Fyrir nokkrum árum hófum við stefnu um fjölbreytni (halda DNA okkar óskertu) veðja á markaðssetningu í sælkeraverslunum og hágæða veitingastöðum (við höfum viðeigandi viðskiptavini í næstum allri spænsku landafræðinni og sérstaklega í Madríd)“, segir Juanma.
Að auki, í San Telesforo veðja þeir einnig á sölu á netinu í gegnum vefsíðu sína „Og að lokum, sem þriðja stoð þessarar fjölbreytni, í þessu tilviki vöru, veðjum við á handverksís,“ segir Juanma.
Á undanförnum árum hefur San Telesforo opnað þrjár nýjar verslanir í Toledo og komu þess til Madríd í formi ísbúðar gæti ekki æst okkur (og frískandi) meira.
Yfir 40 bragðtegundir!
FRÁ TOLEDO TIL HIMINS, FER Í GEGNUM MADRID
Fyrsta ísbúðin og sælgætisgerðin í San Telesforo í Madríd er staðsett í númer 6 á Avenida del General Perón og ísarnir hans eru handgerðir með náttúrulegum hráefnum.
Viðvera San Telesforo í höfuðborginni hafði verið að aukast undanfarin ár og stækkunin kom eðlilega: „Vegna þess að við erum með viðskiptavini í Madríd höfum við daglega flutninga til að útvega vörur, svo við ákváðum að stofna okkar eigin verslun til að koma á nálægð við „viðskiptavini á götuhæð“, sem hefur verið hluti af DNA okkar í meira en tvær aldir af samskiptum beint við viðskiptavininn,“ útskýrir Juanma.
„Við erum ísmeistarar sem móta hverja vöru okkar af mikilli alúð og alúð. þannig að upplifun viðskiptavina okkar við neyslu þeirra er einstök og skilur engan eftir áhugalausan,“ undirstrikar framkvæmdastjóri San Telesforo.
Hvað aðgreinir ís frá San Telesforo frá öðrum? Margt, en tæknileg atriði til hliðar, afhjúpar Juanma sumt af því mikilvægasta: „Við gerð ísanna okkar notum við nýmjólk, 35% feitan rjóma og bestu jafnvægishráefnin sem gera næringargildin áberandi samanborið við aðra ís sem nota aðra fitu, bragðefni og litarefni.“ Juanma skýrir.
San Telesforo, við Avenida General Perón 6
MILLEFEUILLE OG ROSCÓN: FROSTSTJÖRNUR SAN TELESFORO
„Auk þess höfum við farið með margar af okkar hefðbundnu marsipan- og sælgætissérréttum í ís, s.s. handverksmarsipan- og núggatísinn, roscón de reyes ísinn og jarðarberja mille-feuille ísinn (sérgrein sem við höfum fengið viðurkenningu fyrir í Toledo í mörg ár)“ segir Juanma.
„Á hverju tímabili sem við höfum um 50 mismunandi bragðtegundir á milli ís, sorbet og sykurlaus. Besti seljandinn og þar af leiðandi einn af þeim sem viðskiptavinir okkar eru metnir mest, er sá sem nefndur er jarðarber millefeuille”.
Og við getum vottað: mille-feuille hefur orðið eitt af uppáhalds okkar á eigin verðleikum! Þó Valentina, sem mætir á veitingastaðinn General Perón, ráðleggi okkur að hætta ekki að prófa þessi með roscón de Reyes (sem er bókstaflega eins og að taka roscón í formi ís), þessi með Tonka karamellu og kex, sú með kanilsnúðabrauði eða auðvitað með marsípani.
Hef líka ostakaka, San Telesforo núggat, amarena kirsuber, dökkt belgískt súkkulaði með appelsínu, banani með dulce de leche, írskt kaffi... og svo framvegis upp í tæplega fimmtíu bragðtegundir.
„Sorbetarnir eru líka að ná miklum árangri, eins og þeir sem eru í rauðir ávextir með Madrid vermút “, bætir Juanma við.
Að auki eru þeir einnig með stóran sælgætishluta þar sem við finnum möndluflísar, bayonesas, quemaditos, lazos, laufabrauð, pálmatré og kökur“.
Þeir hafa líka bragð vikunnar og þú getur líka tekið hálfs lítra og eins lítra ílát.
Besta? Þeir þjóna heimapöntunum! Þú getur gert þær bæði í síma og í netverslun þeirra.
Strudel og roscón: frosnar stjörnur San Telesforo
FRAMTÍÐAR PLÖN
„Við erum ánægð með móttökurnar í hverfinu. Opnunin átti að vera í mars og ég þarf ekki að segja ykkur allt sem hefur gerst og hefur tafið okkur fram í júlí…“, segir Juanma okkur.
„Á meðan á húsnæðinu stóð hætti fólk ekki að spyrja og um leið og við opnum er allt hverfið að heimsækja okkur og prófa vörurnar okkar með ótrúlegum athugasemdum. Núna í þessari viku erum við að leggja lokahönd á heimsendingu á ís og við erum viss um að það muni takast,“ heldur hann áfram að segja okkur.
Þegar við spyrjum hvort þeir ætli að opna fleiri verslanir í höfuðborginni eða annars staðar á Spáni, Juanma undirstrikar vöxt fyrirtækisins á undanförnum árum og áætlun hans um að halda áfram með þá stefnu, þó „í rólegheitum og ef rétti tíminn er“ , sýnir.
„Auðvitað verður það í augnablikinu í nágrenni Toledo vegna þess að við viljum sjá um handverksísinn okkar og sætabrauð með okkar eigin flutningum. þar sem þeir eru mjög viðkvæmir. Marsipan ferðast vel, en sætabrauð gerir það ekki... Við ætlum að hafa það „nálægt“ við nýja bakaríið okkar í Toledo fyrst um sinn,“ segir Juanma að lokum.
Hann dvaldi góðan síðdegi til að taka a frosinn Heldurðu ekki?
handverkshefð
Heimilisfang: Avenida del General Perón 6, 28020 Madrid Sjá kort
Sími: 91 932 79 58 / Pantanir: 722 709 052
Dagskrá: Frá þriðjudegi til sunnudags frá 11 á morgnana til 12 á kvöldin (laugardögum til 1)