Pablo Caballero, barista og einn af höfundum Mision Café.
Uppfært um daginn: 02/03/2020. Við vitum ekki hvað gerðist, hvernig það gerðist eða hvaðan vaninn kom, en í hvert sinn sem sérkaffihús opnar, ** Madríd verður brjálað.**
Þegar þú finnur ilm af nýjum stað til að fá þér góðan drykk í gegnum samfélagsmiðla Kaffibolli, Instagram byrjar að svima af svo miklu líki, ritin keppast við að vera fyrst til að enduróma fréttirnar og ef þú ætlar ekki að taka venjulega mynd milli nútíma karla og kvenna sem kunna að meta aðdráttarafl þeirra sem punkt til að sjá og sjást, þú ert enginn á þessu sviði nýjungarinnar.
En það er bara áhlaupið í byrjun, því þá er það þrautseigju og vinnu, sem gera starfsstöðvar eins og Mision Café að loforð um nútíð og framtíð kaffiræktenda í Madrid.
Í stóru herbergi, sem fer óséður vegna edrú þess í konungsgötu –tveimur skrefum frá Mercado de los Mostenses– þar sem ekki vantar sérstakan „stiga“ hans og plönturnar sem **Elena de Planthae **, barista og höfundar **Mision og Hola Coffee **, valdi, Nolo Botana og Pablo Caballero , leika sér með fagurfræði þar sem viður og svartur eru ríkjandi, með nafngift sem er í jafnvægi á milli ensku og spænsku en passar á báðum tungumálum með sama markmiði: " tákna dögun, metnað og leitina að einhverju “, svara Caballero og Botana í sameiningu.
Frígöngu egg, polenta, súrsuð vínber, sveppir og hvítt brauð.
Já, rós er rós og kaffi er kaffi. Enginn efast um að stundum upphefjum við hversdagsleikann upp á óvenjulegt stig. En það er mjög áhugavert að sjá hvenær Einfaldur drykkur verður vél samfélags sem nýtur þess , sem og baristadúetts sem leitast við að víkka sjóndeildarhringinn með verkefni sem hófst undir nafninu halló kaffi _(Doctor Fourquet, 33) _.
„Halló var fyrsta verkefnið okkar, við byrjuðum að fjarlægja ótta okkar og taka skrefið sem við þurftum á þeim tíma. er og verður kaffihússglugginn okkar , staður sem er hannaður fyrir viðskiptavininn til að tala við barista, mæla með þeim undirbúningi sem hentar þeim best og þar sem maturinn er hannaður til að fylgja drykkjunum,“ segir Pablo Caballero.
Í þessu nýja ævintýri breytast hlutirnir, áskorunin er gera Mision Café að starfsstöð þar sem kaffi skiptir máli , en það gerir allt í kringum það, eins og þjónusta, þægindi, innréttingar og matur.
The Mission Café bar
Og þó kaffið í Mision vilji ekki vera í aðalhlutverki, endar það með því að gera það þökk sé kraftinum sem kemur í ljós frá því augnabliki sem dyr húsnæðisins opnast: einstök espressóvél á Spáni.
„Hún er frekar nörd og er frábrugðin þeim hefðbundnu með því að vera „kassi“ sem hefur allt sem við þurfum sem barista, á sama tíma og það er að brjóta niður múrinn með viðskiptavininum. Það er meira fræðandi , betra hvað varðar fagurfræði og tæknilegir möguleikar sem það býður upp á eru óendanlegir,“ segir Nolo að lokum.
Planthae vasar og plöntur.
„Í hvert skipti sem við ferðumst, áður en við komum á áfangastað, spyrjum við hvar á að fá sér gott kaffi. The morgunmat Það tekur mismunandi tónum í restinni af Evrópu og við vildum endurspegla þessar ferðir á leið okkar til að sjá aðalmáltíð dagsins. Í Madríd kemur morgunmaturinn ekki úr avókadó ristuðu brauði eða Benedikts eggjum og við vildum að það færi að breytast,“ segir Nolo.
Svona ákváðu þeir að taka með bakkelsi og sælgæti gert á eigin verkstæði eftir Nuño Garcia.
Í fyrsta kafla, segðu að við séum að tala um a marinerað silungabrauð með súrum gúrkum og sinnepskefir –hollt og bragðgott–; brauð með krydduðu kjúklingabaunapotti, sýrðum rjóma og vorlauk – grænmetisæta himnaríki gert „góðan daginn“– eða samloku af brioche brauði með hnetusmjöri og rauðu ávaxtakarrý – eins kraftmikið og kalorískt og það hljómar – .
Hvað skálarnar varðar, hafragrautur með soðnum plómum, peru og karamellu; granola með rófum, hibiscus og banana eða byggsalati með portobello og spínati.
Og fyrir þá sem þyrstir í samkvæmni, lausagöngu egg, polenta, súrsuðum vínberjum og sveppum með spínati, marineruðum lauk, tómötum, kartöflum og ristuðu graskeri. Allt með möguleika á að bæta svínakjöti í blönduna.
Fræbrauð ristað brauð með marineruðum silungi, súrum gúrkum og kefir með sinnepi.
Hvað er næst fyrir liðið sem samanstendur af Pablo Caballero og Nolo Botana? Stækkandi sjóndeildarhringur með brauðrist til að útvega kaffihús um allan Spán , að verða viðmið (ef þau eru það ekki ennþá) fyrir sérkaffi.
Farðu í það krakkar...
Handverksbakað.
Mission Cafe Corner
Heimilisfang: Calle de los Reyes, 5. Madrid Sjá kort
Sími: 910 64 00 59
Dagskrá: Mánudaga til föstudaga frá 8:00 til 19:00. Laugardaga og sunnudaga frá 10:00 til 19:00.
Hálfvirði: Kaffi aðeins €2; með mjólk €2,50 - €3,20; ristað brauð frá €3 til €7; skálar frá €5,50 til €8; egg frá €8 til €8,50.