Provencal framhlið í hefðbundnu hverfi.
Franskt bístró í hefðbundnu hverfi. Svona er Le Bistroman dregið saman í mjög stórum dráttum. Klassísk gallísk matargerð í klassísku umhverfi í Madríd. Nálægt Opera, í hjarta Madrid de los Austrias. Það kann að vera vegna þess að í Madrid vantaði okkur vandaða franska tillögu, það getur verið að það veki athygli frá mjög grænu framhliðinni, það getur verið að við viljum borða rólega og vel, en Le Bistroman Atelier, verkefnið um Hótelstjórinn Miguel Ángel García Marinelli og matreiðslumaðurinn Stéphane del Río Það hefur gert gat á örfáum vikum.
Marinelli, sem þegar er þekktur í borginni vegna þess að hann var einn þeirra sem stóðu að því að gera okkur asíska matargerð raunverulega þekkta, á Café Saigón, Dragon, Kínverjum í Villa Magna, uppfyllir með Le Bistroman „mikilvægan draum eða markmið“ Segir hann. „Mig langaði alltaf að opna franskt bístró í Madríd.
L'onglet de kálfakjöt eða bit drottningar.
Eftir nokkur ár að stjórna Le Bistroman í Marbella, þar sem hann rekur einnig Hot Bao, ákveður hann að koma með nafnið og hluta hugmyndarinnar til Madrid. „Við höfum haldið sama nafni þannig að báðir hagnast, en í Madrid höfum við það Atelier útgáfan, minni, varkárari, og matareldhús“. reikning.
Þessi háþróaða snúningur einkenndist að miklu leyti af staðnum sjálfum. „Það skilyrti okkur til að gera eitthvað fínna, það hefur pláss fyrir 40 matsölustaði, sá í Marbella, 80, hér er hann á götunni... Það hefur hvatt okkur til að gera eitthvað flóknara.“ útskýrir Marinelli, fæddur á Spáni, vegna þess að foreldrar hans voru hér í fríi, en menntaðir og þjálfaðir í Frakklandi og nýr spænskur íbúi í 25 ár.
Bouillabaisse, bjargar tímalausum uppskriftum.
Fágunin finnst þegar þú ferð yfir þröskuld húsnæðisins. “Hlýtt, Provençal og gæði” voru þær þrjár leiðbeiningar sem innanhússhönnuðurinn fékk Javier Erlanz, sem þýddi það yfir í óvarinn múrstein, græna flauel, velkomið ljós.
Marinelli tók sjálfur við borðinu: líndúkur, silfurhnífapör, Limoges leirtau, Riedel glervörur... „Mig langaði í gæðaborð, þægilegt, það er það sem viðskiptavinurinn snertir, og við það sem hann er í sambandi, það er það sem miðlar gæðum í samræmi við háa matargerðarframboðið,“ rökstyður hann.
Og í matreiðslutillögunni þó alltaf hafi verið ljóst að svo yrði „frekar róttæk frönsk matargerð“ þurfti líka að sjá heimamanninn. „Okkur langaði alltaf að vera frönsk, en þar sem við erum lítill staður bauð það okkur á annað fágunarstig matseðilsins, flókið, til að búa til matargerð í meiri flokki, styttri, árstíðabundinn matseðil.
Notalegur glæsileiki Provence.
Stéphane del Río, einnig fransk-spænski, er sá sem hefur skrifað þetta bréf fullt af frábærar uppskriftir úr gallísku eldhúsunum. Þeir kalla það róttækt, því þeir blanda nánast engu, þetta er allt mjög franskt. þeir spila inn „íhaldssöm deild, en flókin í framkvæmd“ útskýrir Marinelli, sem að auki fæða aðallega frá frönskum framleiðendum ("90% koma þaðan," segir hann). „Öll vínin eru frönsk, vermútið er franskt, brauðið og smjörið sem við komum með frá Frakklandi“ telja upp.
Hvar er gott croissant...
Auk þess var honum líka ljóst að hann vildi fylgja stefnu. „Fjölskyldan mín frá Frakklandi er frá Nice-svæðinu, ég vildi hafa mjög Provençal áhrif“ , blæbrigði „Við erum með klassíska búrgúndíska rétti, eins og skargot (með smjöri og kryddjurtum) eða eitthvað meira Norman með smjöri; en segjum að það sé stefna, og sérstaklega á sumrin vegna þess að það lánar sér meira, í Miðjarðarhafsmatargerð frá Frakklandi“.
Meðal Provençal réttanna: þeir hafa pissaladiere, „sem er pítsa, búin til með grilluðu sardínupasta kóka, með ansjósum og svörtum ólífum og kandísuðum lauk“; nú hefur þú kúrbítsblóm fyllt með þorskabrandade; a nisarda eða niçoise salat með túnfiski marineruðum í basil, a grænmetisbaka með marineruðum sardínum; onglet eða biti drottningar; the bouillabaisse, "mjög Marseille". "Segjum sem svo bréfið er franskt, en það hallar sér í átt að suðurhluta Frakklands“. tekur saman.
Stéphane del Río að töfra.
Og þannig heldur það áfram, þó að þær séu með margar uppskriftir í hólfinu sem koma út í kjölfarið þrjár gylltar reglur sem hafa verið merkt. „Það varan er í hæsta gæðaflokki, árstíðabundin og að um frönsk uppskrift sé að ræða“.
Þannig uppfyllir Marinellí draum sinn sem hefur enn betri endi: „Þetta er fyrsti hlutinn, sá seinni væri að opna spænskan veitingastað í París...“.
Niçoise salatið, önnur klassík frá Suður-Frakklandi.
AF HVERJU að fara
Fyrir pissaladiere, fyrir bouillabaisse, l'onglet og fyrir eftirréttina, jarðarberin frá Majarama, Tarte Tatin...
VIÐBÓTAREIGNIR
Vínlistinn: 60 tilvísanir, allt franskt, á milli kúla, rauðra, hvítra, rósa, sælgætis og jafnvel vermúts. The sveitapaté sem forrétt útbúa þeir það í eldhúsinu.
Baba au rhum!
Matargerðin.
Heimilisfang: Calle Amnesty, 10 Sjá kort
Sími: 91 447 27 13
Dagskrá: Alla daga frá 13:30 til 16:00 og frá 20:30 til 23:30.
Hálfvirði: €60