Sumar skinkukrokettur sem skilja eftir hálfa skammta og setja í heilu lagi
Að skilgreina „venjulegt“ myndi þýða að fara inn í garða sem við komumst ekki einu sinni út úr, en við skulum vera sammála um að "eðlilegt" gæti verið andstæðan við öll þessi lýsingarorð sem hafa verið misnotuð svo mikið undanfarið á matarstofum: „óvenjulegur“, „háleitur“, „dýralegur“, „grimmur“ (sic), „óræðalegur“... Ó.
Árangur La Tajada, sem er þegar orðinn sértrúarstaður þökk sé „munn til munns“ – þessi mjög áhrifaríka leið til að miðla hlutum – er einmitt þessi: að Milli svo mikils fanfara, svo mikillar hönnunar, svo mikils trompe l'oeil og svo mikillar yfirburða beiðni, er það komið til Madríd fullur af eðlilegum hætti.
Rækjuhrísgrjón
Þeir eiga sök á öllu bræðurnir Jesús og Iván Sáez, sá fyrsti í starfi sínu við að stýra sífellt svimandi takti herbergisins og hinn sem arkitekt matseðilsins.
Það er óþarfi að tala um Iván við „gastrophiles“ á þessum tímapunkti, en þeir sem þekkja hann ekki ættu að vita það skapari og eigandi Desencaja, hljómandi musteri veiði og róttækra umami – staðsett rétt handan við hornið frá La Tajada – er einn af frábæru kokkum Madrídar í dag. Þar er það til að staðfesta útlit sitt meðal 15 annarra stórmenna í nýlegri bók Madrid Gastro, La Nueva Movida, eftir Alberto Fernandez Bombín og Madrídarakademíuna í útgáfu Abalon Books. Mjög mælt með því.
Allt í lagi, en hvað þarf La Tajada til að gera hið venjulega svona óvenjulegt? Þetta: nokkrar skinkukrokettur hvaða útlit, stoppaðu hálfa skammta og settu það í heilu lagi; hinn svo fræga beinlausir kjúklingavængir –fræg meðal vintage aðdáenda Iváns – með sósu sem tekur mikið af brauði og ídýfum og ein af þeim sem þegar sendir allt að 200 kíló á viku; þorskbollur , hversu einfalt og hversu gott; eyrað með brava sósu sem er hreinn kastismi; revolconas með torreznos, Kastilíuuppskrift sem í Madríd keppir aðeins við hina frábæru Ana Barrera...
Og svo gætum við haldið áfram, höggva og höggva, en alltaf skilið eftir pláss fyrir hinn söluaðilann í húsinu: hrísgrjón með carabinero af lágmarksþykkt, næstum socarrat, með kröftugu bragði og tilbúið til að skafa úr paellunni með skeiðinni, eins og það á að vera. Í eftirrétt, ostakakan, með mascarpone og rjómaosti, gæti auðveldlega keppt í þeim ostakökulistanum sem okkur þykir svo vænt um.
Vínlisti án of mikils gljáa –við missum af áhættusamari veðmálum– á verði samkvæmt meðalmiða: Í fyrstu heimsókninni (4 pax) náðum við ekki 30 evrum og í þeirri seinni (2 pax) vorum við nálægt 40. Og hér liggur líka árangur hennar: eðlilegt verð. Eitthvað óvenjulegt í þessari nýlegu Madrid af spagettíréttum þar sem þú leitar að litla svarta auganu sannfærður um að þér hafi verið gefinn áll fyrir hveiti.
Heimilisfang: Calle Ramón de Santillan, 15 Sjá kort
Sími: 91.232.22.04
Dagskrá: Mánudaga til föstudaga frá 08:00 til 24:00; Laugardaga frá 09.30 til 24.00
Frekari upplýsingar um dagskrá: Milli 30 og 40 evrur