Salmorejo með piparís
í Madrid málmhverfi, Bræður Mario og Sergio Tofe Þeim hefur tekist að fylla bókunarbókina sína á hverjum degi fram í júlí þökk sé tillögu sem gæti ekki verið meira sannfærandi: Eter , a smakkmatseðill með meira en leiðréttu hlutfalli verðs/ánægju.
Þessi lítill veitingastaður hefur fjögur borð á stað sem, vegna skrauts og lýsingar, miðlar ró sem býður þér að njóta. Þeir vinna með bréf og tveir smakkvalseðlar með sjö og tólf réttum í herbergi sem Mario stýrir ítarlega, sem útskýrir uppvaskið vandlega á meðan Sergio gerir slíkt hið sama í eldhúsinu. Báðir mynda dúó sem virkar í fullkominni samstillingu og leiðir af sér fljótandi ferðalag í gegnum alla passana sem mynda matseðilinn.
Blómkál í tempura
Eldhús Aether væri hægt að skilgreina sem jafnvægi í heild, pörin eru byggð úr árstíðabundin hefta sem tækni og hráefni er bætt við til að mynda rétt sem leitast við öll blæbrigði eru áberandi.
Vínlistinn hefur lítil víngerð tilvísanir þar sem þú getur fundið einhverja forvitni sem fylgir upplifuninni.
Sjö rétta matseðillinn hefst kl gufusoðinn hvítur aspas frá Navarra, á punktinum og heldur bitinu. Hann er borinn fram ásamt villtum aspas og Idiazábal ostafroðu sem gefur honum rjóma og rjúkandi blæ.
Haltu áfram veislunni með tómatar salmorejo með vínviðarsprotum með reyktum áli og ristuðum rauðum piparís, Þessi síðasti þáttur virðist of kraftmikill en þegar hann er samþættur gefur hann tilefni til yfirvegaðs rétts með skýrum og ákafa bragði.
En ef það er réttur sem þú verður að fara í Eter er eftir Blómkál þess í tempura með grunni af ristuðum sætum kartöflum og mole poblano. Grænmetið heldur mjúkri innri og stökku ytra útliti vegna léttsteikingar og mólinn gefur því aukabragð með blæbrigðum þessarar sósu. Að endurtaka.
einnig hápunktur nautakjötið eldað í þremur áföngum með minnkaðri safa og satay sósu. Áferð kjötsins sýnir ákjósanlega stjórnun Sergio á tækninni og meðlætin eru vel til að draga fram bragðið.
Hvítur aspas með Idiazábal froðu
Matseðillinn endar með ótrúlega panna cotta af eþíópískum pipar og kókos og Sichuan piparís. Rjómaleikurinn og mýktin á sér engin takmörk í þessum eftirrétt.
Ferðast eldhús? Já, nálægðarvara? Einnig. Er það glatað í mólum, tacos og tækni sem á endanum veit ekki hvað þú ert að borða? Nei, og hér er það sem gerir Èther áberandi: eldhús með auðþekkjanlegum bakgrunni og með miklu eirðarleysi þar sem svigrúm til vaxtar þess hvetur til að snúa aftur.
Heimilisfang: Calle Granito 20, 28045 Madrid Spánn Sjá kort
Sími: 918 780 787
Dagskrá: Frá miðvikudegi til sunnudags, frá 13:30 til 16:00 og frá 20:30 til 23:00. Mánudaga og þriðjudaga, lokað.
Hálfvirði: €50 - €60