Taverns í Madrid finna sig upp á nýtt
FJÖLSKYLDUVÍNGERÐIN MEÐ STÍL: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Það hefur það loft af fjölskylduvíngerð , sem er það sem var til áður en vínkjallararnir voru til, með fullar hillur af vínflöskum (þeir hafa meira en 25 tilvísanir til að drekka í glasi) og skinkufætur hangandi í krókum á vegg. En, ólíkt þeim fyrri, þetta krá hefur ákveðið flott loft. Gallinn - auðvitað skilinn sem árangur - liggur hjá innanhússhönnunarstofunni Madríd ástfangin , sem undirritar góðan hluta af nýjum veitingastöðum í borginni. Og sem tavern sem það er, hér kemur þú til að drekka og borða : bréf þitt er virðing til hefð, með heimagerðum súrum gúrkum, navarra grænmeti, steikjum, reyktum fiski, fiski dagsins og hefðbundnum plokkfiskum , eins og kjötbollur, kinnar og smáhamborgara.
Edik sem lífsstíll í Ciro
**BAR, BARA, MEÐ VALSEGI DAGSINS: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -svona heitir það- n ess með þá köllun að vera hverfisbar , af þeim sem maður hittir með vinum á miðvikudaginn áður en maður horfir á leik eða á laugardeginum í fordrykk. Aðeins inni hverjum degi líður eins og föstudagskvöld : dauf lýsing, teppi á gólfi, einkabólstruð sæti... -aftur árituð af Madríd ástfangin -. Að öðru leyti er þetta eins og barinn fyrir neðan húsið: góður morgunmatur með kaffi, djús og ristað brauð, snarl á bjórtímanum, heimabakaðir réttir með heilsusamlegu ívafi um hádegið og jafnvel drykkir eftir kvöldmat. Svo er þetta Gonzalin.
Þetta er Gonzalín, matseðill dagsins, hönnun og dauft ljós
**HITT MATARHÚS, ATLANTSHAFI**
_(Velazquez, 31) _
Atlantshaf er nafnið sem kokkurinn er með Pepe Solla (Michelin stjörnu) hefur skírt einn af veitingastöðum sínum í Madríd, hugsaður sem hús máltíða -og hvaða máltíðir- í hjarta Salamanca hverfisins . Nafnið gefur tóninn og segir okkur að hér er fisk og sjávarafurðir þeir eru kóngarnir og það er staðfest af sjávarinnblæstrinum sem skreytir allan staðinn: óvarinn við, veiðilínur sem hanga frá lofti til gólfs, flísar í hvítum og bláum tónum, sardínur teiknaðar á vegg...
Miklu meira en instagrammable staður
En sem betur fer, Það er miklu meira en fallegur og instagrammable staður : Ekta **galisískar empanadas þeirra, kræklingurinn í grænu karríi, cataplanas ** -hefðbundið ílát fyrir gufusuðu sem Solla hefur endurheimt fyrir Atlántico- af makríl í kanilmarinering, sjávarabborkacaldeirada með ljúffengu bragði af papriku , kinnaplokkfiskur og uxahali í caldeiro… hundrað prósent galisísk matargerð, með léttri snertingu á ferðalagi hinum megin við Atlantshafið.
Það besta við hafið í þessu galisíska matarhúsi
**HEFÐBUNDIN-THAI Í WILBRAN**
_(Orellana, 19) _
Svona sagt, það virðist vera ómöguleg samsetning. en það virkar . Og það hefur sína ástæðu: það rís á sama sviði og það var staðsett Hús Manolo , hefðbundinn krá sem er þekktur fyrir heimagerða rétti sína í gömlu Madrid. Og vegna þess að núverandi eigandi þess, Thai Natalia Jumnakalap (einnig eigandi tælenska veitingastaðarins Krachai) er dóttir og barnabarn Madrilenians. Móður sinni og ömmu á hann að þakka hefðbundin snerting á matseðlinum og nokkrar uppskriftir , eins og rjómalöguð skinkukroketturnar, rússneska salatið, samlokurnar a la marinera, safaríka steikta smokkfiskinn, sterkan uxahala eða hina klassísku spænsku eggjaköku , einn af nauðsynlegum forréttum til að prófa já eða já af matseðlinum þínum. Hvernig er það frábrugðið klassískum krá? Þeirra fágað og frægt andrúmsloft , þar sem ekki eru hefðbundnir klipptir og ofnir dúkar og þar sem hefðbundnum stólum hefur verið skipt út fyrir hægindastóla bólstraða flaueli í skærum litum. Auk þess, Það er staðsett í einu af smartustu hverfum augnabliksins: Las Salesas.
Castizo og Thai? Ef mögulegt er
**KLASSÍKINN ELDUR Í TVÆR RÚLLUM, RAYUA **
_(Tungl, 3) _
Það er hið lifandi dæmi að jafnvel ofur-hefðbundinn staður og megacastizo réttur þau má endurnýja; Að minnsta kosti fagurfræðilega. Plokkfiskurinn í þessu krá er sá sami og gerður er í goðsagnakennslunni Boltinn síðan 1870, vegna þess að fjölskyldan á bak við þetta krá er sú sama ( Verdascos ), fyrst núna hafa þeir valið að bera fram plokkfiskinn í rými með núverandi þróun, með vintage Rustic fagurfræði, mjög nálægt Gran Vía. soðið og innihaldsefni þess, né snerta það : hægt eldað yfir kolaglóð og í plokkfiski, eins og hefðin segir til um, með bita af skinkubeini, svörtum búðingi, kjúklingi, beikoni, sneið af astúrískum chorizo, kartöflu og góðri handfylli af kjúklingabaunum. Borið fram í tvennu lagi, með súpu og plokkfiski , veisla sem jafnvel þeir sem minnst eru svangir verða að klára með eftirrétt hússins: ljúffengar bakaðar eplabollur með núggatís.
**VERMUT AÐ DREKKA Á BARNUM Í CELSO OG MANOLO **
_(Frelsi, 1) _
Þetta er gamaldags krá, einn af þeim sem voru til í Madríd á áttunda áratugnum, fram að óumflýjanlegum eftirlaunadegi eigenda þess. Það eina sem, ólíkt öðrum, hefur þessi verið svo heppinn að fá nýjan eiganda sem hefur viljað virða þann anda liðins tíma Varla framúrstefnuförðun, bara létt andlitslyfting: frumkvöðullinn Carlos Zamora -sá sami frá La Carmencita, einnig endurheimtur af honum og liði hans, við the vegur-. Þess vegna er það enn dæmigerður bar, með vermút og bjór á fordrykk tíma, með mjög varkár vara sem tekur okkur beint norður : frá Santander koma smokkfiskhringirnir, túnfisk empanadillas -að norðan að sjálfsögðu-, pepito kálfakjöt, sykur og gott sjávarfang, auk heimagerðra eftirrétta eins og hrísgrjónabúðing, pott kaffi og jafnvel klassísku beiskjurnar.
Tómatar sem bragðast eins og tómatar
** Kartöflueggjakaka af þeirri gömlu á PEDRAZA TABERNA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** er þekkt fyrir kartöflueggjakaka frá Betanzos , gerðar í hefðbundnum stíl þessa galisíska svæðis, og við stafræna teljarann sem upplýsir okkur um fjölda tortilla sem framleiddar eru frá opnun þess árið 2015 - þær gera að meðaltali 40 á dag-. Og eins og eggjakökuna, tákna restin af tillögunum á matseðlinum einnig afturhvarf til upprunans, eins og eigendur hennar segja, fullar af tilvísunum frá heimalandi sínu og hágæðavöru: galisískt brauð, sardínur frá nágrannaríkinu Portúgal, chistorra frá Baskalandi, Íberísk skinkukrokettur, galisísk skelfisktígrisdýr, ætiþistlar úr Murcia-garðinum... og svo framvegis, á krá með vandað skreytingum og innanhússhönnun sem dregur frá sér klassískan herramannsstíl 2. áratugarins, hannaður af Lázaro Rosa-Violán, annar af þeim frábæru. nöfn sem tengjast nýtjaldinu í Madríd.
Fylgdu @\_noeliasantos
Betanzos eggjakaka
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Hvernig á að daðra við mann frá Madrid
- Madríd að borða í sólinni: veitingar borgarinnar
- Hvernig bragðast hverfi Madrid?
- Daður í Madrid: segðu mér hvert þú ert að fara og ég skal segja þér hvern þú hefur hitt
- Chamberímanía (eða hvers vegna það er Madrid hverfið sem þú ættir að vera í NÚNA)
- Ponzano: gatan í Madríd þar sem allir borða
- Bestu hótelbruncharnir í Madríd
- Ceviche leiðin í Madrid og Barcelona
- Bestu hamborgararnir í Madrid
- Glútenlaus leið í gegnum Madrid
- Þú veist að þú ert frá Madrid þegar...
- Madrid með 20 ára vs. Madrid með 30
- Markaður San Miguel og San Anton
- Tveir markaðir sem ráða yfir Malasaña: Barceló og San Ildefonso
- Bestu plokkfiskarnir í Madríd
- Tollkort af matargerð Madrid
- Gastro leið í gegnum Madrid: Uppáhalds David Muñoz
- Bestu bruncharnir í Madríd: leiðin til að fá sér langan og seinan morgunverð