Frá Madríd til Kantabríu og Indlands með ostaköku, og við höfum uppskriftina!
Á þessum tímum þegar við erum með leiðinlegt vegabréf neðst í skúffunni, þá er alltaf gjöf að finna rétt sem fær okkur til að ferðast, og enn frekar ef honum fylgir auðveld uppskrift –mjög auðveld – til að gera heima þegar þú vilt ferðast. Auðvitað, ef þú vilt frekar hafa það tilbúið, munt þú vita að auk þess að prófa það á El Hombre Pez veitingastaðnum (Velázquez, 102, sími 91 058 80 01), geturðu pantaðu það (heilt, €80, eða skammta, €9) til að taka með.
„Hann á ekkert leyndarmál. Eins og í lífinu þarftu bara að gera hlutina með ást, setja mikla ást og það er allt. Ef þú fylgir uppskriftinni, notar gæða hráefni, setur það sem samsvarar, hvorki meira né minna, og virðir tímann í ofninum, þá færðu dýrindis köku“, fullvissar hann okkur kaupsýslumaður og kokkur Delwar Mozumder, eigandi, meðal annarra veitingastaða, upprunalega El Hombre Pez de Madrid, einstakt í heiminum fyrir að sameina Kantabríu matargerð við Indverja.
En í raun og veru hefur ostakökun frá El Hombre Pez leyndarmál, reyndar tvö: snerting gráðosta – þeir nota Picón Bejes-Tresviso ost, framleidd í Liébana svæðinu – og ofntímann. „Við berum hana fram örlítið fljótandi og fyrir það kökuna það þarf að vera í ofninum á milli 52 og 53 mínútur. Ef þú vilt gefa því meiri þéttleika, þannig að það sé ekki svo fljótandi, geturðu látið það standa í nokkrar mínútur í viðbót, en aldrei meira en 56. Bragðið mun ekki breytast, en þetta er smekksatriði. Þetta er eins og með kjöt, það er fólk sem finnst það meira gert og annað hrárra”.
Að bæta við gráðosti er eitthvað sem Delwar fann á meðan þeir voru að prófa nýjar uppskriftir "vegna þess að það er bragð sem auðkennir Cantabria og þetta er 90 prósent Cantabrian kaka." Hin 10 prósentin sem eftir eru, sú sem fer með okkur til Indlands frá Liébana-dölunum eða Sardinero-ströndinni, kemur í bakgrunnsbragði pistasíusultunnar og sítrussultunnar sem hún er borin fram með. „Við erum eini kantabríska-indverski veitingastaðurinn í heiminum, svo við erum alltaf að prófa og prófa, að leita að blöndum sem virka og uppskriftir sem gefa öðruvísi og ekta blæ“.
Af öllum matseðlinum, sem þeir eru að breyta til að bjóða upp á frá desember "og það verður enn meira samruni", Delwar Tikka masala túnfisk tartarinn stendur upp úr: „Ég hef aldrei verið aðdáandi hráfæðis, ég panta aldrei tartar og hef gaman af matargerð, en með kryddsneiðinni sem við höfum bætt við blönduna og tikka masala sósuna er útkoman grimm, ** hvorki krydduð né krydduð. mildur, bara grimmur". **
The Fish Man er staðsett á Calle Velázquez, 102 í Madríd
Delwar, sem hefur verið á Spáni í 19 ár og er eigandi þriggja indverskra veitingastaða í Madríd - Fathe Pur, Purnima og Bangalore - El Hombre Pez opnaði á þessu ári til að „bjóða upp á eitthvað nýtt og aldrei áður, með því að nota vörur frá Kantabríu og krydd og matreiðslutækni frá Indlandi“.
En hvers vegna Cantabria? „Ég elska Cantabria og ég elska Santander. Sjórinn, fjöllin, fólkið, andrúmsloftið, maturinn! Það heillar mig. Og þar sem ég get ekki breytt borginni, vegna þess að ég elska Madríd, hef ég flutt Cantabria hingað“. Hann útskýrir hlæjandi.
Svo nú veistu, í næstu röð yfir bestu ostakökur í Madrid, mun þessi án efa vera þar. Og ef þú fylgir uppskriftinni sem Delwar gaf okkur gæti þín verið það líka.
Hráefni (fyrir 10-12 skammta)
- 1 lítri af rjóma
- 800 grömm af rjómaosti (í El hombre pez nota þeir San Millán vörumerkið)
- 15 grömm af gráðosti, til dæmis Picón Bejes-Tresviso, framleiddur í Liébana svæðinu (ef þú vilt sterkara bragð, settu aðeins meira, 20 gr.).
- 10 egg
- Tveir pakkar af Maríu smákökum
- Smjör
- 300 grömm af sykri
ÚTRÝNING
Við myljum niður Maria smákökur þar til duft og blandið því vel saman við áður brætt smjör. Setjið blönduna í botninn á forminu, þrýstið vel niður með skeið (þetta er mikilvægt svo kakan komi ekki út seinna).
Því næst blandum við restinni af hráefnunum vel saman (rjóma, rjómaosti, gráðosti, eggjum og sykri) og hellum því í formið, ofan á botninn sem gerður er með smákökum.
Við kveikjum á ofn við 160 gráður –ekki nauðsynlegt að forhita ofninn–, við setjum mótið okkar og nú er bara að bíða 52 mínútur, þannig að innréttingin helst örlítið fljótandi. Ef þú vilt frekar gefa því meiri þéttleika, láttu það vera í nokkrar mínútur í viðbót, en aldrei lengur en 56 mínútur.
Undirbúningstími: 1 klukkustund
Erfiðleikar: enginn
Gerast áskrifandi að fréttabréfinu okkar og fáðu allar fréttir frá Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Frá Madríd til Kantabríu og Indlands með ostaköku, og við höfum uppskriftina!