Uppfært í: 4/4/2022. fyrir fimm árum fæddist Brauð.Óráð. „brjálæði“ föður og sonar með þá áskorun að búa til besta roscón í heimi. Þeir eru á því. Í bili gera þeir það besta handverksmaðurinn í Madríd, með verðlaunin. Úr uppskrift að cabezoneríu, eins og ég sagði við fæðingu bakarísins, Javier Cocheteux pabbi. Hann komst að meistarauppskriftinni sinni með miklum prufum og mistökum og fjölskyldu sem hélt áfram að hvetja hann.
Þremur árum síðar, Pan.Delirio roscón. Það er eitt það eftirsóttasta í Madríd, að því marki að þú verður að panta það ef þú vilt borða það í jólaboðum. Þú verður að. Þú mátt bóka það á netinu (með 20% afslætti ef greitt er með MasterCard) eða í einni af tveimur verslunum þess í Madrid. Já svo sannarlega, í ár þjóna þeir því aðeins inni í M40 vegna þess að dreifingin umfram tryggir ekki að hún komist í kjörstöðu. Og það eru margar klukkustundir sem þeir tileinka þessum dýrmæta sæta hring, sem þeir selja líka í formi lítilla bolla, ranghugmyndirnar. Og þeir fara með sérstök verðlaun, reikningur eða heilla í sérstöku samstarfi Luxenter.
Ef þú vilt vera jólakóngurinn eða drottningin skaltu halda áfram með Roscón þinn og fylgja uppskriftina að Pan.Delirio.
Konungur jólakónga.
INNIHALD (fyrir roscón með áætlaða heildarþyngd 1.200 g.):
SÖÐRA DEIG AF LEVADO eða svampi:
- 100g Af hveiti
- 60g mjólk
- 120g af súrdeigi (valfrjálst, en þú getur fengið það eða gert það heima með því að fylgja Instagram leiðbeiningunum á @pandelirio eða kaupa það í traustu bakaríi).
- 40g ferskt ger
BRAGÐDEIG:
- 80g nýmjólk
- 50g af sykri
- 50g hrátt appelsínublóm hunang (eða annað hunang)
- 10/15g rifinn appelsínu- og sítrónubörkur
- 2 meðalstór egg (um 55 g hvert)
- 3g Salt
- 30g rjóma
- 20g af appelsínublómavatni
- 20g af rommi
- 100g af smjöri
- 500g hveiti
ÚRÝNING:
Daginn áður en við undirbúum okkur LEVADO SURDEIGT blandið öllu hráefninu saman, hnoðið þar til yfirborðið er slétt og einsleitt og látið það hvíla í ísskápnum þakið filmu.
Daginn þegar roscónið er útbúið fjarlægjum við úr ísskápnum nokkrum klukkustundum áður en byrjað er á súrdeigssúrdeiginu, egg, mjólk, rjóma og smjör þannig að allar vörur nái stofuhita.
Við blandum saman í skál öllu hráefninu nema smjörinu tengt í MASA DE SABOR og hnoðum þar til þú færð mjúkt og teygjanlegt deig. Þegar við höfum fengið það teygjum við það og blandum því saman við LEVADO MÓÐURDEIGT og hnoðum áfram þar til bæði borðin eru að fullu samþætt. Að lokum blandum við mjúka smjörinu saman við og hnoðum þar til allt er samofið.
Óráð af roscón.
Á þessum tímapunkti, láttu það hvíla í 20 mínútur þakið íláti og við höfum tvo valkosti: eða við geymum það í kæliskápnum við 3ºC þar til daginn eftir (þetta er besti kosturinn) eða við saxum deigið í róskónurnar sem við viljum fá (1 af 1.200 kg. eða 2 af 600 g.) og við „kúlum“ ” þá (við búum til kúlur) og látið það hvíla í 15 mínútur í viðbót.
Eftir þennan tíma mótum við róskóna með því að stinga þumalfingri í miðju deigkúlunnar þar til hann snertir borðið, við stingum öðrum fingri frá hinni hendinni á hina hliðina og stækkum gatið þar til við fáum þá þykkt sem óskað er eftir. róscón og deigið sett ofan á bökunarpappír. Við kynnum "baunina" eða gjöf roscónsins frá botninum og látum það hvíla þar til roscónið hefur stækkað, um það bil 2 til 4 klukkustundir eftir stofuhita (því hærra sem hitastigið er, því hraðar hækkar það). Roscón ætti að þrefalda stærð sína. Roscónið verður að vera á stað sem er í skjóli fyrir dragi og, ef mögulegt er, með hita á bilinu 25 til 30 ºC og raka á milli 75% og 90%.
Ef við höfum ákveðið að búa til 2 600 g af róskónum getum við skilið eina eftir í ísskápnum án þess að lyfta sér, rétt þakin, og bakað daginn eftir og endurtaka fyrri gerjun.
Þegar þú hefur náð æskilegu hljóðstyrk og þegar þú hreyfir það „skjálfti“ eins og flan, Þeytið egg með nokkrum dropum af appelsínublómavatni og mála róscónið varlega. Saxið niðursoðna ávextina og setjið á roscón. Við vættum örlítið 100 g. af sykri sem við munum dreifa á roscónið og að lokum bætum við lagskipuðum eða söxuðum hrámöndlum eftir smekk.
Við bökum 600 g. við 160-165º þar til það nær tilætluðum lit (á milli 30 og 40 mínútur). 1.200 g. við 150-155ºC.
Látið kólna og við nutum þessa dýrindis Roscón de Reyes algerlega handverks.