Velkomin í musterið fyrir brauðunnendur.
Þegar þú kemur að númer 46 á Fernando González götunni upptekinn af lyktinni, það er mjög líklegt að þú finnir röð af fólki í biðröð . Í lok hennar er það sem gæti verið **paradís fyrir brauðunnendur**, sem er nánast öll okkar. Það er þess virði að bíða því **þú vilt ekki vera sá eini eftir án þess að prófa besta brauðið í Madrid**.
Á bak við afgreiðsluborðið má sjá lið fara frá einni hlið til annarrar og stöðuga umferð bakka. Það kemur ekki á óvart miðað við það Brauð er aðalsöguhetjan í flestum morgun-, hádegis-, snarl- og kvöldverði . Við þetta bætist sú staðreynd að ** PANEM hefur nýlega verið með verðlaunin sem veitt hafa því titilinn besta brauð höfuðborgarinnar**. Það er rökrétt að fastir viðskiptavinir þess hafi fengið til liðs við sig þá sem eru fúsir til að gæða sér á því sem eldað er í þessu bakaríi.
„Handverkabakaríið sem við gerum Það er mjög krefjandi starf , sem við helgum margar klukkustundir og mikla einbeitingu,“ segir hann Antonio García Rodríguez, nafnið á bak við PANEM . Þeir segja að sá sem vill eitthvað eigi erfitt og stöðug vinna hafi skilað sér. „Viðurkenning af þessu tagi gerir okkur mjög spennt“ , segir Antonio um verðlaunin.
Sveitabrauð er það sem þykist vera sigurvegari , en það hefði í raun getað verið hver sem er. Sú staðreynd að þessi fjölbreytni var valin þegar hún var send inn í keppnina var nánast tilviljun. “ Fyrir þann dag ætluðum við að kynna aðra tegund , en á síðustu stundu breyttum við um leið því okkur fannst akurbrauðið hafa reynst fallegra“, restin er saga.
Lykillinn að þessu bakaríi er sá handverkið, góða verkið, hægi eldurinn . Sá heppni er gerður með a Lífrænt hálf-heilhveiti, steinmalað og gerjað með súrdeigi í 24 klst. . En ekki vegna þess að vera sigurvegari, heldur vegna þess að í PANEM gildir allt, frá uppskrift til lokaniðurstöðu.
Þrátt fyrir að baguette þess sé enn vinsælast eru viðskiptavinir þegar farnir að kanna þá óendanlega möguleika sem PANEM býður upp á
Nú þegar svo virðist sem við séum formlega komin inn í alvöru matartímann er undirbúningur mikilvægari en nokkru sinni fyrr. En fjölbreytnin líka. 16 mismunandi brauðtegundir , meðal þeirra sem baguette heldur áfram að njóta mestrar sölu , en samþættir eins og það af rúgi, spelti og hveiti Þeir vinna sér inn fleiri og fleiri stig.
Sama á við um bakkelsi. Meðal 12 afbrigða þess **hefðbundnu smjördeigshornin**, en líka sumir sérstæðari eins og pain au chocolat eða laufabrauðsbrauð . Ef þú ferð í brauð, notaðu tækifærið til að prófa. Einu sinni á ári skaðar ekki.
Í þessari fullkomnu púsluspili, klára verkin að passa þegar þú uppgötvar að nákvæmlega ekkert er tilviljun. Innan Antonio vex hið algerlegasta köllun , ábyrgur fyrir því að komast hingað. hvenær til hennar hefð er sameinuð og því reynsla, verkefnin koma út af sjálfu sér.
Antonio (hægra megin) og lið hans eru hendurnar á bak við besta brauðið í Madrid.
Tengdafaðir hans var þriðju kynslóðar bakara í Esquivias , Toledo. Antonio vann með honum síðustu fjögur ár ferilsins og það var á þeirri stundu sem hann lærði það sem hann lýsir sem „konunglegt bakarí“ . Ákveðin í að þjálfa og læra nýjar aðferðir og ferla, þetta var þegar annáll tilkynntrar „fæðingar“. „Þegar tíminn kom fyrir starfslok hans, Mér fannst ég hafa fundið ástríðu mína “, segir Antony. Og með þessari ástarsögu, 12. mars 2018, kom PANEM.
Brauð er eins og trúr félagi, það er alltaf til staðar fyrir það sem þú þarft og það hefur komið okkur út úr fleiri en einum matarvanda. Í þessu bakaríi skiptir ekki máli hvaða tegund þú velur því þú skilur ekki einu sinni molana eftir. Ef það er frá PANEM, gefðu okkur brauð og kallaðu okkur fífl!
Ætlarðu að vera án þess að reyna það?
Heimilisfang: Calle de Fernán Gonzalez, 46, 28009 Madrid Sjá kort
Sími: 917 95 91 07
Dagskrá: Frá þriðjudegi til föstudags, frá 09:00 til 08:30 / laugardag og sunnudag, frá 09:00 til 02:30.